съдържа глутен
Да, царевицата в естествената си форма е без глутен. Внимавайте обаче за глутена в царевицата, който се предлага в сос или с други съставки, тъй като те могат да съдържат протеина. Независимо от вида на царевицата, която купувате, винаги проверявайте двукратно етикета на съставките, за да се уверите, че продуктът наистина не съдържа глутен. Потърсете помощ за четенето на етикетите на храните тук.

Други видове царевица

Има и други варианти на царевица, които могат да се ядат на безглутенова диета. Заедно с обикновената царевица, хората с целиакия често питат дали следното не съдържа глутен:

  • Царевично нишесте
  • Царевично брашно
  • Hominy
  • Царевично брашно

Царевично нишесте
Царевичното нишесте е без глутен в естествената си форма. Царевичното нишесте се получава чрез смилане на нишестената (въглехидратна) част от царевичното зърно и превръщането му в много фин прах. Царевичното нишесте обикновено се използва като сгъстител за супи, сосове, сос и яхнии. Използва се и в предварително направени безглутенови смеси от брашно, защото създава по-гладка текстура.

Царевично брашно
Подобно на царевичното нишесте, царевичното брашно е без глутен в естествената си форма. Има лека, по-фина текстура, когато се използва в печени изделия. Винаги когато е възможно, купувайте царевично брашно, което е етикетирано без глутен, тъй като е възможно да се получи кръстосан контакт по време на производствения процес.

Царевично брашно
Царевичното брашно също не съдържа глутен. Царевичното брашно е грубо брашно, направено от царевица (т.е. царевица). Подобно на царевичното брашно, важно е да се търси етикетирана безглутенова царевична каша, когато е възможно, тъй като при производството лесно може да възникне кръстосан контакт.

Hominy
Hominy е продукт от царевица и не съдържа глутен. Опитът се прави от изсушени царевични зърна, които след това се накисват във варова вана или лужна баня. Използва се в много различни продукти, като например тортили.

Пуканки
Докато пуканките са естествено без глутен, те могат да съдържат добавки или овкусители с глутен. Самите пуканки се приготвят от царевични зърна, които се загряват, докато "изскочат". След това се добавят определени съставки, като масло, сол и подправки, а някои от тези добавки могат да съдържат малцови аромати, соев сос или смеси от подправки, които съдържат глутен. Обикновено е лесно да прочетете съставките и да определите дали пуканките не съдържат глутен, но ако има някакво объркване по отношение на продукти като нишестета и ароматизанти, моля, обадете се на производителя, преди да го консумирате.

Друг път, например на спортни събития, киносалони, панаири или където и да е с машина за пуканки, може да е трудно да се определят точните съставки. В тези случаи е най-добре да зададете въпроси за това как се приготвят пуканките, колко често се почиства машината и какви са съставките в маслото и другите ароматизанти, преди да ги консумирате. Ако не можете да получите ясен отговор, често е най-добре да не ядете⁠ - макар че в крайна сметка това решение трябва да вземете вие.

И накрая, пуканките могат да се приготвят безопасно у дома, използвайки вашата собствена машина и съставки. Машините с малки пуканки са лесно достъпни и можете да направите интересни вкусове по поръчка или просто добро старо масло и сол!

Симптоми на целиакия след ядене на царевица

Чувствате ли се, че сте били залепени, след като ядете царевица или царевични продукти? Ако е така, първо проверете продуктите, които ядете. Има ли скрит източник на глутен? Ами начинът, по който беше подготвен? Възможно ли е да има кръстосан контакт? Ако отговорите са да, спрете да ядете този продукт, пийте много вода и почивайте колкото можете, докато се почувствате по-добре. Не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, особено ако симптомите Ви не изчезват.

Ако сте сигурни, че царевицата или царевичният продукт, който сте яли, не съдържа глутен, може да имате царевична алергия или чувствителност. Говорете с Вашия лекар или регистриран диетолог, запознат с целиакия. Те ще могат най-добре да ви помогнат да разберете дали сте чувствителни към царевицата.

Според Американския колеж по алергия, астма и имунология, алергията към царевица може да бъде трудна за диагностициране, тъй като тестовете за убождане на кожата не могат да направят разлика между алергиите към полени на трева и други семена и зърнени култури.

Симптомите на царевична алергия могат да включват:

  • Гадене
  • Повръщане
  • Спазми
  • Диария
  • Лошо храносмилане