храна

Диетологът Анна Ричардс има полезни хранителни съвети и стратегии за тези, които имат дете, спазващо безглутенова диета.

Приемането на диета без глутен често не е лесно за децата. Докато малките деца и по-малките деца обикновено преминават по-лесно към безглутенова диета, тези деца, диагностицирани с целиакия, когато са по-големи, знаят повече за света (и какви храни се предлагат) и е по-вероятно да правят сравнения на храните.

Съответствието с връстници също може да играе роля в трудностите, с които детето може да се сблъска, когато се занимава със своята „специална“ диета. Децата искат да бъдат като своите приятели, да ядат една и съща храна, да носят едни и същи дрехи, да имат едни и същи писалки, така че всичко, което идентифицира детето като различно, може да бъде трудно да се адаптира към.

Децата често питат „колко дълго ще трябва да ям тази храна?“ За деца с алергия можем да отговорим уверено „повечето деца надрастват своите алергии“, но за деца, диагностицирани с цьолиакия, завинаги е дълго време.

Отношението на семейството е един от най-големите фактори за подпомагане на детето да се адаптира към диета без глутен и обикновено първите няколко минути на консултация могат да определят кои семейства ще се адаптират добре. Как Семейната перспектива може да направи голяма разлика: „вижте всички храни, които мога да ям“ в сравнение с „вижте всички храни, които не мога да ям“.

За да сведете до минимум потенциалните рискове и подводни камъни за децата на диета без глутен, ето няколко съвета за справяне с трудни ситуации.

Приготвяне на пълнеж за закуска

Без внимателно обмисляне закуска без глутен, като безглутенова шоколадова зърнена закуска и парче безглутенов препечен хляб и мед, измити с чаша сок, може да „свършат“, докато детето ви мине през училищната порта . Опитайте тези храни, за да добавите фибри и протеини:

  • сирене върху тост без глутен
  • яйца - поширани, бъркани, френски препечен хляб (с хляб без глутен)
  • чаша мляко
  • безглутенов печен фасул
  • постно сланина без глутен, колбаси
  • палачинки без глутен с допълнително яйце или добавена извара
  • оризова каша, приготвена с мляко
  • сардини и домат върху тост без глутен
  • чубрица кайма
  • пушена сьомга
  • смути
  • кисело мляко

Получаване на достатъчно фибри

Фибрите имат редица роли в тялото. Той насърчава здравето на червата, придава на храната основния фактор „дъвчене“, помага за изравняване на нивата на енергия и поддържа чувството за ситост. Освен ситостта, фибрите забавят скоростта, с която изгаряме други горива като протеини и въглехидрати.

Зърнените фибри са важен източник на фибри в повечето диети. Зърнените влакна като пшеница, овес, ръж, ечемик и тритикале също се оказват влакна, съдържащи глутен. За да сте сигурни, че детето получава достатъчно фибри, включете следните храни:

  • широка гама от алтернативни безглутенови зърна
  • много плодове и зеленчуци
  • сушени плодове
  • ядки и семена
  • добавете кокос към печенето

Продуктите без глутен като хляб, зърнени храни и крекери често съдържат малко фибри и имат висок гликемичен индекс. Това означава, че енергията в храната се изразходва бързо, само за да остави това усещане за изтичане на празно място, поради което децата могат да имат следобедно „разтапяне“, което се срутва след училище с малко енергия за нещо друго в края на деня си . Включването на фибри и протеини в храната помага да се намали гликемичното натоварване на храната и да се забави тази „скорост на изгаряне“. За да намалите гликемичния товар:

  • добавете фибри
  • добавете протеин - особено млечни, напр. сирене върху бисквити, хумус, пастети без глутен
  • включвайте мляко, кисело мляко или смути в ястия и леки закуски

Обяди в училище - справяне с това да бъдеш различен

Правилата на конформизма са по-силни на детската площадка отвсякъде и за съжаление, много деца страдат от тормоз над кутиите за обяд - закачат се за различни храни или други се прокрадват в трохи, съдържащи глутен в кутиите за обяд. Задавайте въпроси, ако кутиите за обяд се прибират у дома недокоснати.

Също така често има натиск да се включат храни, които могат да се ядат бързо, за да има повече време за игра!

Обядът трябва да осигури оставащата сила да продължи цял следобед. Фибрите и протеините са ключови.

Ядките са идеални за детето с целиакия, но проверете правилата на училището за ядки, тъй като детето ви може да има деца с алергия към ядки в клас. Това е по-малко проблем при по-големите деца, които не играят толкова внимателно.

Много училищни магазини ще затоплят с удоволствие безглутенова храна (безглутенови пайове или колбаси), която пуснете и съхранявате във фризера им. Уверете се, че обядът може да се загрее отново в опаковката, за да се избегне кръстосано замърсяване.

Ако класът на детето ви споделя торти или близалки на рождени дни, уговорете да оставите няколко парчета торта без глутен или сладкиши без глутен с етикет във фризера на персонала. Оставете малко близалки или каквото и да е учителят на детето ви, който има навика да раздава, етикетиран, с учителя на детето си. Насърчавайте децата да проверяват етикетите от най-ранна възраст с мантрата, „безопасна храна е храната в пакет с етикет върху нея“.

Споделените обяди могат да бъдат труден момент за деца с целиакия или алергии. Изпращайте храна, която всеки може да сподели и да се наслади, като кебапчета от плодове и блат или пуканки без глутен.

За училищни кренвирши за колбаси изпратете заедно варен колбас, увит във фолио, който може да се претопли във фолиото на училищното барбекю, или изпратете кренвирш без глутен с шишче и го пригответе първо.

Кутия за обяд, пълна с протеини

  • мляко с аромат на кашон - проверете дали вкусът не съдържа глутен
  • сирене - често обработеното е по-устойчиво на топлина в кутията за обяд
  • супа от пилешки юфка с много пилешки и оризови юфка
  • студени сладкиши като филийка тиквичка
  • студено пилешко бутче, наденица без глутен, мини кюфтета
  • фалафел
  • щедри протеинови порции в сандвичи или тайна
  • твърдо сварено яйце/пълнено яйце
  • остатъци в термос с широка уста
  • мини фритати, направени в тигани за мъфини
  • множество протеинови пълнежи, напр. хумус с пиле, сирене и салата
  • оризова салата с боб и царевица
  • супа с добавен нарязан грах, леща, боб
  • суши с щедър протеин
  • термос лют зърна плюс отделни безглутенови царевични чипове
  • кисело мляко

Страхотни закуски без глутен

  • сушени плодове
  • замразен бебешки грах
  • замразени царевични зърна
  • плодове
  • барове без глутен
  • крекери без глутен с хумус/сирене/пастет
  • млечен шейк
  • мини консерви ориз с крем
  • ядки и семена
  • печен нахут
  • смути
  • супа
  • пътека микс
  • веге - пръчки от моркови, пълнена целина
  • кисело мляко (проверете дали ароматизаторът не съдържа глутен)

Вписване в семейството по време на хранене

Често срещан въпрос е дали цялото семейство трябва да спазва диета без глутен. Общият отговор е, че докато глутенът може да се съдържа и членът на семейството на целиакия не е изложен на риск, останалата част от семейството може да продължи да спазва нормална диета. За да избегнете кръстосано замърсяване у дома:

  • направете повечето основи на килера (напр. бакпулвер) без глутен
  • имат ясно обозначен слот за тостер без глутен
  • използвайте стикери за килера или лепкави точки в червен и зелен цвят, за да идентифицирате безопасни и опасни храни и да маркирате буркани за съхранение
  • следете за трохи в маслото и сладкото

Намиране на опции за внасяне

Често срещано оплакване е, че не можете да си почивате вечер за готвене! За щастие има някои подходящи варианти за взимане.

  • Пържената храна като горещ чипс може да изглежда добре, но всичко друго, приготвено в същото масло, вероятно е замърсило маслото с глутен. Редица вериги за бързо хранене пържат чипс в отделна казан с масло. Ако се съмнявате, попитайте какво друго е приготвено в маслото. Преди няколко години една верига за бързо хранене започна да готви хеш кафяво във ваната за пържени картофи, в резултат на което глутенът замърсява пържените картофи и много деца, хванати в неведение, стават доста симптоматични.
  • Hell Pizza прави пица без глутен. Уверете се, че пицата е оставена неразрязана, тъй като са известни случаи на безглутенова пица, която се реже с фреза, замърсена с глутен!
  • Burger Fuel вече прави безглутенов бургер.

Хранене навън безопасно

Докато кафенетата и ресторантите се опитват да се погрижат за тези, които трябва да спазват безглутенова диета, все още има известно объркване в кетъринг индустрията за безглутенова диета за тези, които имат целиакия, за разлика от тези, които избягват глутена по други причини.

Оценете всяко кафене по негови достойнства: обърнете внимание, ако филийки торта без глутен споделят една и съща чиния като филийки торта, съдържаща глутен.

Обществото на целиакия има на разположение на членовете карти с размер на кредитна карта, за да предупреди персонала на ресторанта за необходимостта от диета без глутен. Те са особено полезни за предаване на вашето съобщение за изчакване на персонала и за уведомяване на готвача. Това е съобщение „вземете ме на сериозно“. Когато пътувате, вземете ги на езика на страните, които посещавате, и предварително поръчайте ястия без глутен за вашия полет. Разумно е да вземете със себе си храна за деца - като внимавате да спазвате авиокомпаниите и имиграционните разпоредби.

Справяне с партитата за рожден ден

Вероятно е най-безопасно да осигурите собствена храна за детето си. Колкото и добронамерен да е домакинът, освен ако не са запознати с безглутеновото хранене, е много лесно да се обърка.

  • Попитайте каква храна трябва да се сервира така че можете да предоставите подобни безглутенови опции за вашето дете.
  • Предложете да направите нещо да вземат на партито, което всички деца могат да споделят.
  • Запазете някои храни за лечение на вашето дете които излизат само по време на купон - да имаш кутии за обяд пред себе си на парти не е много забавно!
  • Вървете с детето си когато са млади и посочват кои храни са безопасни за консумация.
  • Създаване на „суап буркан“ - буркан с безопасна храна и нехранителни стоки, за които детето ви може да замени потенциално несигурни партийни услуги. Това ще спре малките бунтовници, които с удоволствие биха яли опасната храна, вместо да пропуснат лакомството изобщо!

Хранителни недостатъци

При недиагностицирани или лошо управлявани случаи на цьолиакия, щетите, причинени на ворсите в червата, причиняват малабсорбция на повечето хранителни вещества. Тези, които са били симптоматични от доста време преди поставяне на диагнозата, или тези, които са имали забележими увреждания, отбелязани в биопсията си, вероятно е най-добре да включат мултивитамини за няколко месеца, докато червата заздравеят.

Ниското желязо често е проблем при диагностицирането, особено при деца, които имат високи нужди от желязо и по-малък апетит. Включването на допълнително богати на желязо храни като червено месо по това време и/или включване на добавка с желязо за няколко месеца може да бъде добра идея.

С добре управлявана цьолиакия, репичките се регенерират и възвръщат способността си да абсорбират хранителни вещества.

Хранителните вещества, които най-често са проблем при цьолиакия, са желязото, витамин D (особено при тези, които не се излагат редовно на слънчева светлина), витамин B12 (особено при вегетарианци и вегани) и калций.

Годишният кръвен тест е добра идея и с напредването на възрастта си струва сканиране на костите за оценка на здравето на костите.