Част 1: Щи

Има ли храни, по-руски от shchi (зелева супа) или kasha (каша)? Не според руската народна мъдрост.

недостиг

„Щи да каша - пиша наша.“ Щи да каша - пиша наша. Зелевата супа и кашата са нашата храна.

И двете храни имат не само славна история в славянските земи, но са и основни елементи на руската диета днес. Поговорката може да използва „нашата храна“ за руска кухня, но руснаците със сигурност не възразяват да споделят тези затоплящи храни с всички. Отдайте се на руска супа или каша тази студена есен!

Тази седмица ви предлагаме:

Супи

Pervoye bludo може буквално да се преведе като „първо ястие“, но когато руснак го каже, това не означава салата или закуска. Pervoye може да бъде само едно нещо: супа. Супата е задължителното предястие на руските ястия; намерете го във всяка столова (кафене), на ежедневен обяд в детската градина и на печката на всяко руско домакинство, което твърди, че цени здравето си. Не забравяйте купчината си сметана (или сметана, ако трябва), без която нито една руска супа не може да се наслаждава правилно!

1. Щи

Най-руската от всички руски супи се прави със зеле, маринована или прясна. Лукът също е задължителен, както и водата; всички останали съставки не са задължителни. Той е изобретен веднага след като самите зелки се появяват за първи път в Русия, около единадесети век. Щи е толкова основен за руската кухня, че думата вероятно произлиза от древните руски думи за „храна“ и „ям“. Искате ли да го изядете? Опитайте нашата рецепта (и прочетете как руският писател Тургенев кратко обяснява разликата между селяни и аристократи чрез shchi).

2: Борщ

Borshch е много подобен на shchi, до плашещия съгласен клъстер shch, който всъщност просто се доближава до единичната руска буква щ. Borshch е основно shchi с цвекло в него; думата може да означава „червен щи” (освен ако не е кръстен на плевел). Всъщност тази яркочервена супа е символизирала руската кухня пред чужденците, въпреки че всъщност се появява едва през петнадесети век, дълго след Щи, и по всички права е украинка. Това обаче не ви пречи да опитате нашата версия за Москва.

3. Солянка и Рассолник

Тези две супи са групирани заедно, тъй като и двете датират около петнадесети век и са характерно солени (можете да разберете от присъствието на думата за сол, сол, в имената). Rassolnik се прави от кисели краставички и сок от кисели краставички, докато солянката го извлича на сол и кисело по-широко, не само от кисели краставички, но и от квас (ферментирала сода от пшеница) и маслини. Въпреки че те могат да бъдат направени с всяко месо или вегетариански, съвременните версии най-често включват тънки филийки наденица. Бонус: rassolnik е страхотно лекарство срещу махмурлук, а солянката беше, почти буквално, топилка в общността.

4. Уха

В съвременна Русия ukha е недвусмислено рибена супа. Първоначално обаче това е супа, приготвена не само от риба, но и от месо или пиле и едва през осемнадесети век става изключително песцетарианска. Всъщност думата ukha може да е дошла от ukho, което означава ухо; бульонът получава вкуса си от кипене на всички части на животното, включително главата му. По очевидни причини може да не намерите много уши в рибена супа, но ако ви предложат малко домашно приготвено уха, внимавайте за плаващи очни ябълки - или го направете у дома и сами ги извадете.

5. Супа с гъби

Руснаците обичат гъби и харесват супа, така че не е изненада, че веднага щом започнаха да събират гъби от гората, започнаха да ги слагат в супи. Гъбената супа е звездата на шоуто в периоди на гладуване преди Коледа и Великден, по време на които вярващите ядат само веганска храна. Вижте не една, а две рецепти за гъбена супа от архивите на руския живот.

6. Пилешка юфка

Юфка с пиле: Макар че никой не твърди, че супата с пилешка юфка е традиционно руска, сега тя е една от най-често срещаните супи в плотовете на печки и в ресторантите днес. Да, все още добавят заквасена сметана към нея и това е единственото истинско изискване за руска супа така или иначе, нали?

7. Окрошка

Ще бъдем отхвърлени в нашите задължения, ако не добавим окрошка в списък с руски супи, но той е в края на списъка, защото може да искате да спрете да го правите до следващото лято. Тази студена супа традиционно се приготвя от малки парчета месо или риба и зеленчуци, с бульон от квас, ферментирала сода от пшеница. По време на съветската епоха наденица, заместена с парчета месо, и кефир, ферментирал млечен продукт, понякога се добавя вместо квас. Ленин дори използва супата като символ на еклектиката: куп малки парченца различни неща, събрани заедно. Ако не обичате да следвате рецепти, okroshka е чудесен начин да обедините произволните си остатъци.

Очаквайте скоро: Част 2: Седемте Каши да живеят.