диетите

Въздействието на глобалната хранителна система върху околната среда е голямо и нараства. Почти една четвърт от всички парникови газове, затоплящи планетата, идват от производството на храни и свързаните с това промени в земеползването. И тъй като доходите растат и все повече хора се преместват в градовете, консумацията на месо и млечни продукти - храни с извънгабаритни климатични въздействия - нараства.

Очаква се световното население да се доближи до 10 милиарда души до 2050 г. С това прогнозирано увеличение на населението и преминаване към диети с по-високо съдържание на месо, само селското стопанство може да представлява по-голямата част от бюджета за емисии за ограничаване на глобалното затопляне под 2 ° C (3.6 ° F) ). Това ниво на селскостопански емисии би направило целта за поддържане на затоплянето под 1,5 ° C (2.7 ° F) невъзможна.

Визуализацията по-долу показва тенденциите в консумацията на месо от 1961 г. до днес и какво е вероятно да се случи до 2050 г., ако настоящите модели продължат.

Между 2010 и 2050 г. потреблението на месо и млечни продукти в световен мащаб ще се увеличи с близо 70 процента, като консумацията на говеждо месо ще се увеличи с повече от 80 процента.

Въздействието на климата върху храните, които ядем

Междуправителствената комисия по изменението на климата (IPCC), група от най-големите световни учени по климата, изложи в доклад, публикуван миналата седмица, опасностите от нарушаване на температурните прагове от 1,5 ° C и 2 ° C. Връзката между производството на храни и изменението на климата е двупосочна улица: С 2 ° C затопляне моретата ще се повишат с близо половин метър, моделите на валежите ще се променят, добивите от тропиците ще намалят и реколтата от морски риболов ще намалее упадък. Светът все още ще се сблъска със сериозни климатични въздействия с 1,5 ° C затопляне, но значително по-малко, отколкото с 2 ° C.

Ограничаването на глобалния ръст на консумацията на месо - по-специално говеждо, агнешко и козе - е от решаващо значение за ограничаването на затоплянето. Месото от преживни животни има най-високите изисквания за ресурси от всяка от храните, които ядем. Например при производството на говеждо месо се използва 20 пъти земята и се отделят 20 пъти емисиите, отколкото при производството на боб, на грам протеин. Изследователите са показали, че дори когато се отчитат бъдещите подобрения в селското стопанство и намаляването на хранителните отпадъци, пренасочването на диетите на потребителите с по-високи доходи към растителни храни остава от съществено значение за постигане на климатичните цели.

Ястие, богато на растения. Снимка от Крис Ралстън/Unsplash

Как да изместим диетите към алтернативи, благоприятни за планетата?

Обнадеждаващата новина е, че има пробуждащо движение, което да помогне на потребителите да преминат към по-богата на растения диета. От обучения на готвачи до бургери със смесени говеждо/гъби до алтернативи на месо на растителна основа и не само, заведенията за хранене въвеждат иновации, които увеличават дела на растенията, които хората ядат.

Какво е залогът за готина храна?

Ангажиментът Cool Food помага на подписващите да проследят климатичното въздействие на храната, която сервират, да разработи планове за продажба на вкусни ястия с по-малки климатични отпечатъци и да популяризира своите постижения като лидери в нарастващо движение към по-устойчиви диети.

Една от най-новите инициативи е Cool Food Pledge. Разработена от WRI в партньорство с ООН за околната среда, Съюза за неутрални въглеродни градове, Здравеопазване без вреда, Практика за екологично здраве и климатичен фокус, тази нова глобална платформа ще помогне на компаниите, ресторантите, университетите, болниците и други съоръжения да предлагат вкусна храна, като същевременно намалява емисиите, свързани с храните. 25 процента до 2030 г. - ниво на амбиция в съответствие с целите за ограничаване на повишаването на температурата до 1,5-2 ° C.

На срещата на върха на глобалните климатични действия в Калифорния група от 10 доставчици на храни, обслужващи повече от 60 милиона ястия годишно, обявиха своя ангажимент. Поглеждайки няколко години напред, Обещанието цели да покрие милиарди ястия.

Обхватът на действията, които подписващите ще предприемат, ще варира, от подобряване на вкуса и представянето на ястия, богати на растения, до преработване на менюта и кафенета за насърчаване на избора, благоприятстващ климата, до използване на апетитен език, който се харесва на основните потребители и др.

Макс Бъргърс си е поставил за цел до 2022 г. половината от всички ястия, които продава в своите 120 ресторанта по целия свят, да бъдат направени от храни, различни от телешко. Компанията смята, че постигането на това ще помогне за намаляване на емисиите на парникови газове с 30 процента.

UCSF Health интегрира повече растения в своите ястия чрез концепцията си „Roots and Shoots“, предлагайки на посетителите, пациентите и персонала избор от пет растителни артикула със страничен половин сандвич на по-достъпна цена. Също така е направен бургер със смес от говеждо и гъби, стандарт за хранене на пациенти, обслужване на храни на дребно и кетъринг.

Sodexo е поддръжник на Cool Food Pledge и помага за популяризирането на неговите дейности със заведенията за хранене, които обслужва. Компанията току-що пусна 200 нови растителни и богати на растения рецепти, включително ястия като бургер, подправен с мадрас, приготвен от смес от говежди гъби 75/25, и напълно растителни опции като морков osso buco и кунг пао карфиол.

Пренасочването на диетите към повече растителни храни може да намали въздействието върху околната среда на земеделието. Снимка на Оксана Киян/Flickr

Привеждане на храната в съответствие с климатичните цели

Науката е ясна: Светът е на път за опасно ниво на затопляне и всички сектори трябва да направят своята част, за да обърнат курса. Вече има някои мощни инициативи за намаляване на емисиите, свързани с храните. Но както показват данните, промяната трябва да бъде широко разпространена - в рамките на милиарди ястия - и нивото на амбиция трябва да съответства на обхвата на климатичното предизвикателство. Всеки от потребителите до готвачите и корпоративните ръководители до политиците трябва да играе роля в промяната на диетите за устойчиво бъдеще на храните.