Храненето без глутен е промяна в начина на живот, която идва със своите предизвикателства. За да спазвате успешно безглутенова диета, е важно да имате добро разбиране на храните и съставките, които съдържат глутен. Налице е голямо количество дезинформация за това какво представлява диета без глутен. В резултат на това хората могат да избягват излишно храни и съставки, като по този начин ограничават разнообразието в диетата си и водят до хранителни дефицити.

Щракнете тук, за да получите вашето копие на пътеводителя на CCA's Living Gluten Free.

Документ за безглутеново хранене е създаден в партньорство с Диетолози от канадския PEN да предостави информация за това какво представлява безглутеновата диета и как да започнете. Той предоставя информация за кръстосаното замърсяване и как да се четат етикетите. Той също така включва изчерпателен списък с храни и съставки, които трябва да се избягват и списък на тези, които са безопасни.

Заден план

Повечето безглутенови брашна, хляб, тестени изделия, зърнени закуски и хлебни изделия, предлагани на канадския пазар, са с много по-ниско съдържание на витамини, минерални хранителни вещества и фибри, отколкото съдържащите глутен продукти, които заместват. В резултат на това хората с целиакия, които трябва да консумират строга безглутенова диета за цял живот, може да не получават оптимално хранене от диетата си.

Добрата новина

Наредбите на Канада за храните и лекарствата позволяват обогатяването на храни без глутен, продавани в Канада. Регламентът [D.03.003] гласи, че за да отговарят на условията за обогатяване, трябва да бъдат изпълнени и трите от следните условия:

  • Храната трябва да е храна без глутен.
  • В този правилник не е предписан стандарт за храната. Безглутеновите храни нямат предписани стандарти в Регламентите за храните и лекарствата, така че това не е проблем.
  • Храната не се рекламира пред широката публика.

За целите на настоящия регламент лицата с целиакия не се считат за „широка общественост“. Следователно, храни без глутен могат да се рекламират в списания, бюлетини и т.н., които са насочени към лица с целиакия или други, които се нуждаят от диета без глутен.

Нива на обогатяване

Health Canada препоръчва, ако храните без глутен на зърнена основа са обогатени, те трябва да бъдат обогатени до същите нива като подобни продукти без глутен, напр. Безглутеновите брашна да бъдат обогатени до същите нива като обогатеното брашно; хлябове без глутен до същите нива като обогатен хляб и др. Хлебните изделия и закуските трябва да имат нива на обогатяване, съответстващи на количеството заменено брашно. Нивата на обогатяване за стандартизирано пшенично брашно, хляб, хранителни пасти (като макарони, спагети, юфка и др.) И зърнени закуски са приложени като приложение.

Получаване на хранителни вещества във вашата диета

CCA разработи няколко удобни подсказки за това как да въведете важни микро-хранителни вещества във вашата диета. Натисни тук.

Изисквания за етикетиране

Обогатените продукти без глутен трябва да бъдат етикетирани „без глутен“. Това изявление трябва да се появи на основния панел на дисплея в непосредствена близост до общото наименование на храната, например „обогатен оризов хляб“, „без глутен“ или като част от общото наименование, например „обогатен ориз без глутен“ хляб". Ако оризовото брашно беше обогатено „обогатено оризово брашно без глутен“ би било приемливо общоприето име.

Всички витаминни и минерални хранителни препарати, добавени към продукти без глутен, трябва да бъдат идентифицирани с правилните им общи имена в списъка на съставките, а всички хранителни вещества трябва да бъдат декларирани в панела за хранене като процент от препоръчителния дневен прием. Информация за приемливите източници на фибри и твърденията, които могат да бъдат направени за тях, могат да бъдат получени от уебсайта на Канадската агенция за инспекция на храните.

Хората с целиакия или чувствителност към глутен често са объркани относно алкохолните напитки, особено бирата. Бирата, елът и лагерите обикновено се правят от ечемик, пшеница или ръж. За съжаление тези източници на глутен не трябваше да бъдат декларирани на етикета. Бирата не е включена в другите стандарти за етикетиране на храни и напитки. Бирата беше единствената предварително опакована храна, която беше освободена от етикетирането на приоритетни хранителни алергени и източници на глутен. По време на месеца за информираност за целиакия през май, Канадската асоциация за целиакия има удоволствието да бъде един от основните защитници за преразглеждане на стандартите за етикетиране на бира от Health Canada. От декември 2022 г. на етикета на бирата се изисква да бъдат включени приоритетните алергени и източници на глутен. Така че можете да се чувствате по-удобно при четене на етикета и да знаете дали бирата, елът или лагерът не съдържат глутен.

Съществуват различни безглутенови зърнени храни, като просо, ориз, елда и сорго, които могат да бъдат малцовани, за да се произвеждат безглутенова бира, ейл и лагери, произведени в специално оборудване без глутен. Тестът ELISA, който е обичайният тест, използван по време на производството за тестване на глутен, не може точно да измери съдържанието на глутен в бирата. Това означава, че „отстранените с глутен“ или „намалени с глутен“ бири, направени от едва, пшеница или ръж, са проблематични. Поради този проблем, Health Canada не позволява тези продукти да бъдат етикетирани „без глутен“ и CCA препоръчва на хората с целиакия да избягват тези бири.

Важно е да се отбележи, че други страни имат различни разпоредби. Например, някои европейски страни позволяват бирите, отстранени с глутен, да се наричат ​​без глутен, което създава объркване с потребителите. Избягвайте храни и напитки, към които сте скептични, когато пътувате, или направете предварително проучване, за да сте сигурни, че сте в безопасност, докато се наслаждавате на ваканцията си.

целиакия