Това ме накара да експериментирам с безглутеново домашно пивоварство и редица необичайни рецепти за бира без глутен. Най-новото: сладък картоф елда елда. Позволете ми да споделя с вас как е минало.
Малцуване на елда
В другия си живот като занаятчийски малцър попаднах на значително количество елда и направих това, което би направил всеки занаятчийски малцър/домашен пивовар: малцувах го, за да направя бира от него!
След няколко малки теста за покълване, аз натопих елдата във вода три пъти за общо около 30 часа. Около края на процеса на накисване, малките бели издънки започват да растат от заострения край на ядката на елда. Когато се прави малц от каквото и да е зърно, това е знак, че в ядрото започват да се извършват промени, които разрушават клетъчната структура и активират ценни ензими. Въпреки че всъщност покълнаха само около 40% от елдата, направих си бележка и продължих.
След четири дни покълване измих елдата и я оставих да изсъхне, след което я поставих във фурната на най-ниската температура, която можех (170˚F). Отне няколко часа, за да изсъхне напълно. Може да е изсъхнало по-бързо при редовно разбъркване или перфориран съд, който да позволи на въздуха да циркулира.
Пасиране на елда и сладък картоф
След като малцовата елда изсъхне, беше време да се вари. От другите ми преживявания с рецепти за бира без глутен и готвене знаех, че комбинирането на множество нишесте води до най-добри резултати. И преди бях чувал за сладки картофи, използвани в бирата, затова си помислих, че ще опитам комбинацията.
Сега бях чел, че сладките картофи имат доста висока температура на желатинизиране, така че в комбинация с ниската кълняемост на елдата реших да използвам тристепенна каша за отвара, за да максимизирам ферментиращите си захари. След като смилах елдата и грубо нарязвах сладките картофи, ги покрих с вода и доведох температурата до 120˚F. Отстраних около 1/3 от кашата, доведох до кипене и след това я смесих обратно в кашата. Повторих това общо три пъти. След това прецедих пивната мъст и измих, за да събера около два галона пивна мъст.
Бях малко разочарован, когато открих, че гравитацията преди кипене е само 1.020. Вярвам, че това отчасти се дължи на ниската кълняемост на елдата и отчасти на липсата на екстракция от сладките картофи. Ако трябваше да повторя експеримента, вероятно щях да изпека картофите и да ги намачкам, преди да ги добавя към кашата от елда. За да компенсирам ниската гравитация, добавих осем унции меласа към пивната мъст, която събрах в чайника.
Кипенето
За да разбера добре качествата на елда/сладък картоф, реших умерено да подскачам бирата с хмел Willamette. Те са добър хоп за бледи алеи, кафяви алеи и редица други стилове бира, без да са на върха в някое конкретно качество на вкуса. Направих еднакви хмелни добавки на: 60,: 20,: 10 и: 5. Тъй като това обикновено е добра политика, добавих също ирландски мъх и хранителни вещества за дрожди на: 15.
Ферментация
За дрожди избрах суха американска елова мая за тази конкретна рецепта за безглутенова бира. Това е, което имах под ръка, лесен за използване и доста неутрален на вкус. Отново въпросът беше да се позволи на сладкия картоф и елда да проникнат.
Е, как се оказа?
Имах такъв днес и всъщност излезе доста вкусно! Най-важното е, че приятелката го харесва!
Бирата се излива в изгорен кехлибарен цвят, донякъде мътна, с пълна, кремообразна глава. Със сигурност няма вкус на обикновен кехлибар или бледо ейл. Той има отличителен профил на елда/сладък картоф. Вкусът на елда е донякъде сладък, донякъде орехов. (Ако и преди сте имали палачинки от елда, знаете за какво говоря.) Хмелевата горчивина е добре балансирана. На финала има и най-малкото ухапване, което предполагам идва от меласата.
Ето рецептата по начина, по който я приготвих. Отново препоръчвам да изпечете сладките картофи предварително, след това да ги намачкате, преди да ги добавите към кашата от елда. Диатазният ензим също може да бъде от полза. Имайте малко меласа (или ако не сте без глутен, DME) под ръка, за да регулирате гравитацията си според нуждите.
Безглутенова рецепта за бира: Елда от сладък картоф
(Партида от 1 галон)
Спецификации
OG: 1.043
FG: 1.012
ABV: 4,1%
IBU: 40
SRM: 12-16
Съставки
20 унции. малцова елда
28 унции. сладък картоф
8 унции. меласа
.25 унции. Willamette хмел при: 60 (4% AA)
.25 унции. Willamette хмел при: 20 (4% AA)
.25 унции. Willamette хмел при: 10 (4% AA)
.25 унции. Willamette хмел при: 5 (4% AA)
1/2 опаковка Safale US-05
3 супени лъжици мед за грундиране
Е, бих ли го сварил отново? Абсолютно! Като се има предвид достатъчно време и елда, бих увеличил тази рецепта до партида от три или пет галона.
Какво мислиш? Готови ли сте да опитате рецепта за бира без глутен? Правили ли сте някога бира със сладък картоф или елда? Споделете в коментарите по-долу!
————————————————————————————————-
Дейвид Акли е писател на бира, пивовар и самоописан „занаятчийски кръстоносец за бира“. Притежава Общ сертификат за пивоварство от Института по пивоварство и дестилация и е основател и редактор на Local Beer Blog.
2 мисли за „Рецепта за бира без глутен: Експеримент със сладки картофи и елда“
Когато писахте за смилането на покълнала/изсушена елда, как я смилахте? Бих искал да опитам тази рецепта и както заявихте, ще изпека и намачкам сладките картофи.
Благодаря ви за много добър блог,
Mac
Берл, би използвал мелница за зърно, за да преработиш елдата.
- Здравословна бананова елда Рецепта за палачинки (ниско съдържание на мазнини, без глутен, веган)
- Безглутенова рецепта за бира от елда - Доставка на качествено вино и ел
- Безглутенови палачинки от елда от ленено семе - печена амброзия
- Списък с алкохол без глутен - Крайно ръководство за алкохол, бира и сайдер (2019)
- Безглутенова ферментирала елда хляб Breadtopia