Хранителните магазини все повече облицоват рафтовете си с хляб без глутен, чипс, кори за пица, бисквитки и други продукти без глутен. Но има ли ползи от изрязването на глутена, вида протеин, открит в зърнените култури, като пшеница, ръж и ечемик? Това придава на хляба дъвчаща, пухкава текстура, която действа като лепило за задържане на храната. Но това е и неразрушима молекула, която може да причини сериозен хаос, когато се консумира от грешния човек.

безглутенови

Предимства на без глутен

Глутенът е единственият протеин в храната, който е несмилаем и тези, които страдат от цьолиакия, изпитват неблагоприятни странични ефекти от консумацията и - в тежки случаи - докосването на глутен. Според Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, глутенът може да се плъзне през чревната лигавица, причинявайки хронични увреждания, възпаление, гадене, диария, болки в стомаха и повръщане при тези страдащи. Има и някои ограничени доказателства, които предполагат, че хората без цьолиакия могат да имат чувствителност към глутен, което все още причинява усложнения и ги принуждава да живеят на строга безглутенова диета.

Понастоящем няма лекарства, лечения или лекарства за успешно лечение на всякаква форма на непоносимост към глутен. Но докато те не консумират храни, съдържащи молекули глутен, страдащите от целиакия и страдащите от глутен могат да живеят сравнително нормален и иначе здравословен живот.

Но има ли ползи за тези, които не са диагностицирани с цьолиакия или нямат чувствителност към глутен? От 2011 г. безглутеновата индустрия се разраства значително поради общественото търсене. Според скорошно проучване на Gallup, всеки пети американец активно се опитва да избягва включването на глутен в диетата си, дори ако няма целиакия. Има спорове за това дали отказът от глутен е здравословен в тези случаи или може да създаде някои нежелани последици.

„Да, това е популярна диета в момента, но изглежда наистина осигурява известно подобрение на стомашно-чревните проблеми за част от населението“, каза експертът по целиакия д-р Даниел Лефлер, асистент по медицина в Харвардското медицинско училище, Харвардски здравни публикации. "Отнема много време, за да се научите как да живеете без глутен. Ще трябва да станете детектив на глутен, да търкате етикетите на храните и да търсите скрит глутен."

Глутенът може да помогне за облекчаване на болезнени храносмилателни проблеми, но може да помогне и за намаляване на възпалението при някои хора. Намаляването на нишестето и въглехидратите в диетата може да помогне за поддържане на загуба на тегло или постигане на цели за тегло, стига ежедневно да поддържате други здравословни зърнени храни в обращение.

Рискове от изрязване на глутен

Тези, които изберат да се въздържат от глутен без медицинска необходимост, рискуват да пропуснат витамини и други основни хранителни вещества. Клиниката Mayo предупреждава потребителите, че продуктите без глутен са с ниско съдържание на желязо, калций, фибри, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина. Безглутеновата диета може да дойде и с риск от недохранване, защото това ще означава прескачане на здрави пълнозърнести храни.

„Средностатистическата американска диета има дефицит на фибри“, каза Лефлър. „Отнемете пълнозърнесто и проблемът се влошава.“

За да компенсирате този недостиг на фибри, ще трябва да се посветите на яденето на други зърнени храни, като кафяв ориз или киноа, или някои плодове, зеленчуци и боб.

Глутенът също е вездесъщ в традиционната диета, което го прави трудна хранителна съставка за изрязване. Според Харвардското училище за обществено здраве, безглутеновите хлябове, приготвени с бял ориз, тапиока и други брашна, стават все по-чести, но е необичайно те да бъдат обогатени с витамини от група В като много хляб и зърнени храни, съдържащи пшеница.

"Отнема много време, за да се научим как да живеем без глутен", каза Лефлър. "Има го навсякъде, във всичко - от замразени зеленчуци до соеви сосове до лекарства. Например, много съставки, в които се казва" естествени аромати "имат ечемик като база. "

Освен това съставките, които използваме за заместване на глутена, понякога водят до безглутенови храни, които са безвкусни или непривлекателни. Поради това много от тези продукти съдържат по-високи нива на захар, сол и други добавки, за да ги направят по-вкусни.

В крайна сметка: Безглутеновите диети не означават непременно, че сте избрали по-здравословен маршрут, когато рискувате да загубите основните хранителни вещества. Освен това, без глутен не е лесно, поради което онези, които обмислят да го отрежат, трябва предварително да се консултират с медицински специалист.