Царевичното нишесте е често срещана съставка в продуктите без глутен

царевично нишесте

Много добре/Александра Шицман

Чистото царевично нишесте не съдържа глутен - както може би се досещате от името, това е нишесте, получено от царевица, а не от глутенови зърна пшеница, ечемик или ръж. Царевицата е зърно без глутен.

Не всяка марка царевично нишесте на пазара обаче се счита за безопасна при безглутенова диета за тези, които имат целиакия и чувствителност към глутен.

Защо всички марки Cornstarch не са без глутен?

Проблемът не е самата царевица - отново царевицата е без глутен. Проблемът е, че производителите не винаги предприемат необходимите стъпки, за да избегнат кръстосаното замърсяване с глутен, тъй като обработват и опаковат продукти като царевично нишесте заедно с други зърнени храни и зърнени продукти. Продуктите от царевично нишесте на някои компании се произвеждат в общи помещения или от оборудване, споделено с пшенични продукти като брашно, и затова те не се считат за без глутен.

За щастие има множество национално разпространени марки царевично нишесте, които се считат за без глутен. Освен това можете да предположите, че всяко царевично нишесте, използвано за направата на продукти без етилен етикет, също е безопасно.

Безглутенови марки царевично нишесте

Ето списък с често достъпни марки царевично нишесте, заедно с това, което техните производители казват за техния безглутенов статус:

  • Царевичното нишесте на Argo & Kingsford. Argo & Kingsford's произвежда само два продукта: царевично нишесте и бакпулвер (който включва царевично нишесте). Според страницата с често задавани въпроси на компанията и двата продукта се считат за без глутен. Арго бакпулверът е както без глутен, така и без алуминий. И двамата използват ГМО съставки, според компанията.
  • Царевично нишесте на Bob's Red Mill. Това царевично нишесте е направено върху специалното оборудване на Боб без глутен (забележка: оборудването обработва и безглутеновите овесени ядки на компанията, така че ако сте чувствителни към овеса, може да се наложи да се отклонявате). Bob's Red Mill тества своите продукти без глутен, за да се увери, че съдържат по-малко от 20 части на милион глутен. U
  • Clabber Girl царевично нишесте. Clabber Girl (известен производител на бакпулвер) казва, че царевичното нишесте е „естествено без глутен“. Компанията произвежда голямо разнообразие от десертни смеси под различни търговски марки, но нито една не съдържа глутен. Той също така прави няколко смеси без етикет с глутен, включително бананов хляб, бисквитка с шоколадови чипове и смес за брауни.
  • Hearth Club царевично нишесте. Clabber Girl също произвежда продукти на Hearth Club, включително царевично нишесте от Hearth Club. Царевичното нишесте от Hearth Club се счита за „естествено без глутен“.
  • Царевично нишесте на Hodgson Mill. Повечето хора, които следват безглутенова диета, са запознати с Hodgson Mill, който произвежда голямо разнообразие от безглутенови съставки за печене и смеси. Царевичното нишесте е сертифицирано без глутен от Асоциацията за подкрепа на целиакия, което изисква продуктите да съдържат по-малко от 5 части на милион глутен. Hodgson Mill царевично нишесте също не е ГМО.
  • Ръмфорд. Подобно на Hearth Club царевично нишесте, тази марка също се произвежда от Clabber Girl. Поради това се счита за „естествено без глутен“.

Марки от царевично нишесте, които могат да съдържат глутен

Тези марки царевично нишесте може да не са безопасни за консумация, ако спазвате диета без глутен.

  • Крем царевично нишесте. Тази марка е представена за първи път през 1898 г. в Балтимор, Мичиган и оттогава се продава както в САЩ, така и в чужбина. Компанията не посочва дали кремът се счита за безглутенов.
  • Frontier Natural Products царевично нишесте. Frontier, кооперация, собственост на член, предлага на едро царевично нишесте, заедно с голямо разнообразие от други продукти (включително много, които съдържат глутен). Въпреки че Frontier има шепа продукти, които счита за без глутен, царевичното нишесте не е сред тях. Следователно, по-добре би било да си вземете царевично нишесте другаде - граничното царевично нишесте може да бъде обект на кръстосано замърсяване.
  • Рапунцел органично царевично нишесте. Това е австрийска марка, която се внася в САЩ. Според производителя той се преработва в общо съоръжение с пшенични продукти. Затова може да искате да се придържате настрана и да изберете по-безопасна марка.

Защо царевичното нишесте е полезно за готвене без глутен

За да създадат царевично нишесте, производителите вземат царевични зърна, смилат ги и след това ги измиват, за да отделят нишестения компонент от протеиновите, фибрите и маслените компоненти на царевицата. Резултатът е фино прахообразно вещество, което може да се използва при готвене и печене. Можете също така да използвате царевично нишесте, за да нишестете дрехите си, да почистите сребро, да направите празнични украшения или дори да полирате колата си.

Царевичното нишесте се появява често в безглутенови рецепти - можете да го използвате за сгъстяване на сосове и супи и служи като важен компонент на много безглутенови брашна, сладкиши и хлябове.

За съжаление обаче не е идеалният заместител на брашното. Не можете, например, да го използвате като заместител на пшенично брашно за чаша в рецепта за хляб или кекс (за това ще искате една от многото смеси от брашно без глутен на пазара). Но царевичното нишесте се отличава с пълнеж за пайове и сос - там няма да можете да разберете разликата между съдържащата глутен версия и безглутеновата версия на вашата рецепта.