Повечето хора от пълнозърнести храни са вкусен начин да подобрят здравето си и се наслаждават на удоволствията да избират измежду всички различни пълнозърнести храни. Въпреки това, милионите хора, които не могат да усвоят правилно глутена, трябва внимателно да подбират зърната си. За техен късмет, повечето зърнени храни са без глутен.

пълнозърнести

(Вижте този страхотен видеоклип от Cook’s Illustrated, за да научите повече за глутена. Въпреки че видеото използва предефинирана, информацията ще бъде подобна с пълнозърнест хляб - наш срещу пълнозърнест сладкиш - наш.)

Целиакия, непоносимост към глутен и алергии към пшеница

Глутенът е протеин в пшеницата (всички видове, включително спелта, Kamut® khorasan, лимец и фаро/емер), ечемик, ръж и тритикале (хибрид ръж/пшеница), който е трудно за смилане.

Тази група включва приблизително 1-2% от населението с целиакия - автоимунна форма на непоносимост към глутен - които трябва да се хранят без глутен през целия си живот. Други хора може да нямат цьолиакия, но може да са алергични към пшеница (около 0,2-0,4% от хората) или да имат така наречената нецелиакична чувствителност към глутен (група, според някои експерти, от 1% до 6% от населението) - въпреки че новите изследвания показват, че NCGS всъщност не е проблемът, за който някога се е смятало, че е.

Няма причина останалите да останем без глутен, без значение какво могат да кажат книгите за разпалване на страха като „Пшеничен корем“ и „Зърнен мозък“. Рецензирани научни списания, като тези по-долу, опровергават погрешните схващания в подобни научни книги с подход по точка:

„Пшеницата прави ли ни дебели и болни?“
Fred Brouns et al., Journal of Cereal Science. 58 (2013) 209-15.

Друго място да започнете да разбирате фактите е с тези три видеоклипа от нашата конференция за пълнозърнести храни през ноември 2014 г .:

Защо чувствителността към цьолиакия и глутен се увеличава?
Основен лектор: Алесио Фасано, д-р, директор,
Център за изследване на целиакия, Масова болница за деца
изтеглете PDF 15.7M - или гледайте видео от презентацията на д-р Фазано

Без глутен за всички? Наистина ли.
Интервю с д-р Фазано от д-р Игор Буковски, словашки лекар и медицински журналист, който присъства на нашата конференция. Д-р Фазано категорично заявява, че няма причина всички да се отказват от глутена - и споделя мислите си за това как чревният микробиом и стресът са свързани с целиакия. (18 минути)
Вижте видео от интервюто на д-р Фазано с д-р Буковски

Изкореняване на художествената литература, за да видим фактите от днешната пшеница
Брет Карвър, д-р, регент, професор, Държавен университет в Оклахома
изтеглете PDF 14.4M - или гледайте видео от презентацията на д-р Карвър

Също така ви каним да разгледате някои от нашите блогове, които засягат защо повече хора развиват непоносимост към целиакия и глутен - и какво можем да направим по въпроса, като отделяме факти от фикция:

Вижте и допълнителна информация за нашия Разбити митове страница и този интересен епизод от програмата на CBC „Пето име“, наречена „Войната срещу пшеницата“, която включва интервю с Уилям Дейвис и с няколко несъгласни експерти с Wheat Belly.

Кои зърна са без глутен? (Отговор: Повечето от тях!)

Важно е да се отбележи, че хората с непоносимост към глутен МОГАТ да ядат пълнозърнести храни. Всъщност, както ще видите от списъка по-долу, са на разположение голям брой безглутенови зърнени храни. Повечето зърнени храни са без глутен! Зърната вдясно са безглутенови пълнозърнести храни, когато се консумират с всичките си трици, зародиши и ендосперм.

Зърна с глутен Безглутенови зърна
Пшеница, включително сортове като спелта, камут, фаро и твърда; и продукти като булгур, грис Амарант
Ечемик Елда
Ръж Царевица
Тритикале Job’s Tears (или Hato Mugi)
Просо
Montina (индийска оризова трева)
Овес ** виж по-долу Овес ** виж по-долу
Киноа
Ориз
Сорго
Te ff
Див ориз

** Овесът по своята същност не съдържа глутен, но често се замърсява с пшеница по време на отглеждане или преработка. Няколко компании (Bob's Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest (бивш безглутенов овес), Montana Gluten Free и Avena Foods понастоящем са сред онези, които предлагат чист, незамърсен овес. Попитайте Вашия лекар дали тези овесени ядки са приемливи за Вас. Кликнете тук за дискусия за овеса в безглутеновата диета или посетете уебсайта на Health Canada за много ясния им „Разрешение за търговия“ от май 2015 г., ясно обясняващ кой овес може да бъде безопасен при GF диета.

Безглутеновите зърна се сдвояват с други здравословни заместители

Разработени са много креативни рецепти за хора с непоносимост към глутен, като се използват зърна без глутен по-горе, заедно с храни като ядки, маранта, фасул, кестени, мескит, картофи, соя и тапиока, като всички те не съдържат глутен. Някои от тези съставки правят вкусни здравословни зърнени закуски и гарнитури, докато други се смилат в наши за вкусни хлебни изделия като пица, десерти и хляб.

За бърза и лесна справка за готвене на безглутенови зърна кликнете тук (144K PDF)

За съвети за печене без глутен посетете The Savory Palate.
За повече информация относно храните, които са приемливи за безглутенова диета, вижте Ръководството за бързо стартиране на диета на Gluten.net. Той е разработен съвместно от Глутеновата група за непоносимост към глутен в Северна Америка (GIG®) и Фондацията за целиакия.

Къде да купя безглутенови съставки и храни

Стотици, ако не и хиляди компании по целия свят предлагат огромен набор от храни и съставки без глутен; много могат да бъдат намерени в магазините за естествени храни. Някои хранителни магазини носят стоки без глутен. Безглутеновите артикули се предлагат по поръчка по пощата на много места, включително

Някои източници за поръчки по пощата за съставки и продукти без глутен
Удивителни зърна GoGo Quinoa
Arrowhead Mills Мелница Ходсгон
Билкет милс Безплатно за дома
Bob’s Red Mill Jovial Foods
Canyon Bakehouse Семейни ферми Лундберг
Cream Hill Estates Mom’s Place Без глутен
Crunchmaster Монтана Monster Munchies/Legacy Valley
Ener-G.com Mother’s Farms
Насладете се на Life Natural Marks Корпорация Северна Киноа
Fabe’s All Natural Bakery Nu-World Amaranth
Дарове на природата Продукти на Памела
Без глутен Quinoa Corporation/Древна реколта
Мол без глутен Компанията Te ff
GF Овес без реколта/без глутен Twin Valley Mills
Глутенови разтвори Udi’s Без глутен

Много продукти от горепосочените компании се предлагат и във вашите местни магазини.

Четене на етикети за разузнаване на глутен

Глутенът се скрива на много неподозиращи места като бонбони, сосове и вкус на малц. Другите съставки изглеждат подозрителни, но може да са безопасни. За да научите повече, посетете Безглутенов живот. Ако се съмнявате в определена храна, попитайте производителя за съставките и стандартите, които те използват, за да гарантират вашата безопасност.

Четенето на етикети е много важно. В САЩ Законът за етикетирането и защитата на потребителите на хранителни алергени предвижда етикетите върху храни, произведени след януари 2006 г., да съдържат думата „пшеница“, за да се посочи наличието на пшеница. Но етикетът не трябва да изброява други зърна, съдържащи глутен, като ечемик, ръж, спелта, камут или тритикале.

В средата на 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) публикува дългоочаквани стандарти за това, което хранителните компании могат да етикетират като „без глутен“. Тези стандарти определят без глутен като съдържащи по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен - ниво, съответстващо на стандартите в други страни.

Предложени блогове, готварски книги и книги

RD без глутен (блог с Рейчъл Бегън, MS, RDN, CDN)
Безглутенова диета (блог с калъф Shelley, RD)
Карол Фенстър Кукс (блог с Карол Фенстър)

В наши дни има много чудесни готварски книги без глутен, които да насочват онези, които искат да се хранят вкусно без глутен. Разгледайте някои от тях: