От началото на септември 2011 г. наскоро разбрах, че имам чувствителност към глутен/непоносимост към глутен. Пропускането на глутен от диетата ми беше отговорът на различните здравословни проблеми, които изпитвах през последните 10 години. Кой знаеше, че през цялото време глутенът ми причинява такава физическа и емоционална скръб ?! Излишно е да се каже, че това е доста учебен опит, но ме принуди да адаптирам кулинарния си поглед в името на здравето си. Докато продължавам напред с безглутенов начин на живот и подход към храната, специално ще включа тук рецепти без глутен * и ресурси.

безглутенови

ПАНТРИ СКЛАПИ
Преминаване смес от брашно без глутен да се използва вместо брашно за всички цели е необходимост в моята кухня. След като изпробвах няколко подготвени от магазина марки GF, разбрах колко ми струва и колко използвам! Трябваше да намеря по-добър и по-икономичен начин за това. Тогава попаднах на All Purpose GF Flour Mix на Shauna. Това е най-добрата комбинация за моята лична употреба и никога не ме е проваляла. Купих по-голямата част от съставките на азиатски пазар (на по-малко от $ .99/lb), а останалите маркирани съставки бяха с марка Bob Red Mill. Cornstarch беше марка Argo.

300 грама супер фино брашно от кафяв ориз
250 грама сладко оризово брашно
150 грама брашно от тапиока
100 грама брашно от сорго
100 грама картофено нишесте
100 грама царевично нишесте

Разбъркайте горните брашна и ги съхранявайте в херметичен съд. За да използвате, измерете 140 грама за всяка чаша, изисквана от любимата ви рецепта за печене (НЕ рецепти за хляб с дрожди.) Добавете 1/2 чаена лъжичка ксантанова дъвка за всяка чаша, използвана в рецептата, за да помогнете за текстурата и свързването. Voila! Можете да печете без глутен с увереност!

ВЕЧЕРЯМ НАВЪН
Беше много полезно да знам какви съставки и препарати влизат в готвенето на различни ястия. Тези знания значително улесниха прехода към живот без глутен. Често пъти приятели и семейство ще мислят, че съм изключително ограничен до това, което мога да ям на диета без глутен. Според мен е много по-трудно и по-предизвикателно да имаш диета „South Beach“, диета „Аткинс“ или дори диета „Watchers“. Живият без глутен просто означава да избягвате глутенови/пшенични продукти. В днешно време има толкова много богати на глутен алтернативи, че наистина не съм се чувствал „лишен“ от някаква конкретна храна. Ето няколко съвета, които ми помогнаха, когато се хранех в различни ресторанти.

  • Азиатски - избягвайте ястия, които включват соев сос. Попитайте дали има тамари и дали могат да го използват вместо соев сос в ястия. Ако това е пържено ястие, обърнете внимание, че те могат да облекат предмети в брашно и да видят дали вместо това могат да облекат продукти в царевично нишесте. Също така имайте предвид, че изпържените артикули могат да доведат до кръстосано замърсяване, ако покритите с брашно/очукани изделия се пържат в същото масло.
  • Италиански - попитайте дали предлагат gf тестени изделия като тези, направени с ориз, царевица или киноа.