Безглутенови рулони за вечеря

Щракнете, за да споделите това с приятелите или семейството си!

Безглутенови вечерни ролки, които имат вкус на празнични ролки на баба! Наслаждаваме се на тези безглутенови рула по празниците и целогодишно! Не забравяйте да прочетете публикацията за моите съвети! Мисля, че ще добавите тези безглутенови кифлички към списъка си с рецепти за хляб без глутен!

смес брашно

След като трябваше да се откажа от глутена, се опитах да си направя собствени рула за вечеря вкъщи, използвайки старите си любими рецепти, просто замествайки брашно без глутен и всеки път те се проваляха мизерно.

За щастие, само няколко месеца след диагнозата ми за целиакия и преминаването към готвене и ядене без глутен, моят местен магазин без глутен донесе Рейчъл (бивш собственик на безглутенова мама) за клас по печене. Седях там изумен, докато тя разбъркваше супер лесни ролки за вечеря без глутен, а след това, когато трябваше да ги взема, не можех да повярвам.

Всъщност имаха вкус на истински домашни рула за вечеря! Те нямат вкус на картон, рушат се като дървени стърготини, изискват нож, който да пропилят, или трябва да бъдат препечени, за да бъдат вкусни. Какво облекчение, нали ?! Знаех, че трябва да ги направя!

Вижте тази текстура:

След като се научих как да ги направя от Рейчъл и купих нейната страхотна готварска книга „В кухнята с безглутенова мама“ (вече няма печат), започнах редовно да ги правя у дома. Това наистина са любимите ролки за вечеря без глутен на моето семейство и ще ги намерите на нашата маса на всяко празнично хранене и поне веднъж месечно на вечеря през цялата година.

Докато оригиналната рецепта на Рейчъл вече не е достъпна онлайн; по-долу ще намерите моята адаптирана рецепта за безглутеново руло, използвана с нейно разрешение.

Намалих времето, през което безглутеновите ролки трябва да се покачат с около половината, като използвам незабавни дрожди. Моменталните дрожди, които използвам, са SAF Instant Yeast. Можете да закупите Saf Instant Yeast от Amazon и дори може да го намерите в местния магазин. Обичам да използвам този продукт, за да намаля времето на нарастване в някои от моите рецепти за хляб с мая. Когато използвате незабавни дрожди, не ги подлагате във вода. Добавяте незабавната мая със сухите си съставки и водата с течните съставки. Моите указания в картата с рецепти по-долу отразяват тази промяна.

Ако все още не сте работили много с безглутеново тесто с дрожди, важно е да се отбележи, че то е много различно от обикновеното тесто с дрожди. Когато се прави безглутеново тесто с дрожди, крайният резултат обикновено е много влажно, лепкаво тесто. Не се изкушавайте да добавите допълнително брашно! Изобщо няма да месите тесто на ръка. Вашият миксер върши цялата работа, смесвайки тестото добре.

След като приключите с разбъркването, тогава използвате голяма лъжичка за бисквитки (с диаметър около 2 ″), за да загребвате тестото в могили във вашия тиган. Препоръчвам да използвате лъжичка №16 или лъжичка №20.

Друго важно нещо, което трябва да се отбележи, е, че вашите тигани всъщност ще ви помогнат да оформите вашето тесто без глутен. Например. ако правите редовни рула за вечеря, можете да получите, като топките тесто се разстилат върху голям лист за печене почти като бисквитки. Ако го направите с тесто без глутен, ще получите много плоски хлябове.

Така че тук в тази рецепта, Определено ви препоръчвам да си вземете метална 9 ″ кръгла торта или метална форма за пай, за да изпечете вашите рула. Ще говоря повече за вашите тигани, които помагат за оформянето на тестото ви, когато споделя моите рецепти за френски хляб и хамбургер.

Ето снимка, която показва как изглеждат безглутеновите ролки на различните етапи:

Докато някои биха искали да измият непечените си ролки с измиване на яйца, аз предпочитам да ги оставя обикновени за печене, след което след изпичане намазвам с разтопено масло. Мммм!

Ето поглед към съставките, които използвам всеки път, когато правя тези безглутенови рула:

Забележки относно съставките и заместванията на тези безглутенови рула за вечеря:

  • Въпреки че препоръчвам да използвате незабавна мая SAF, за да намалите времето за втасване, да, можете да използвате обикновени, активни сухи дрожди в тази рецепта. Използвайте същото количество мая, за която се изисква, но продължете и докажете маята в топлата вода с малко захар. Тогава ще трябва да удължите времето за втасване на ролките поне с двойно повече от изброеното тук.
  • Не препоръчвам да използвате смес от брашно с кокосово брашно в него! Опитах тази рецепта и с Gluten Free Mama’s Coconut Braur Blend, но уви нямах добри резултати. Не бих препоръчал да използвате смес от брашно с кокосово брашно в нея за тази рецепта. Проблемът е, че кокосовото брашно наистина поглъща течностите в една рецепта, а моето се оказа като хокейни шайби.
  • Y.es, можете да направите това без яйца, ако трябва. Изпробвах опцията за без яйца на GFM и тя работи добре и има страхотен вкус! Без глутен Мама препоръчва тази опция без яйца: ¼ чаша вода + 1 супена лъжица. смляно ленено семе. Оставете да къкри вода и ленено семе на средно слаб огън за около 5 минути, докато се сгъсти. Разбърквайте често. Оставете да се охлади. Това е равно на едно яйце.
  • Да, можете да направите това без млечни продукти, ако е необходимо. Заменете 2-те супени лъжици масло за добър маргарин без млечни продукти или органично скъсяване на Spectrum, разтопено. Можете също така да не почиствате готовите рулца или да намажете с добър вкус маргарин без млечни продукти.

Ако трябва да направите други заместители, за да направите тази рецепта подходяща за вашата диета, не се колебайте да ги изпробвате. Винаги препоръчвам да правите само по една нова промяна наведнъж, така че ако нещата се объркат, можете да изолирате проблема и да прецизирате оттам. Ако направите успешни замествания от всякакъв вид, моля, върнете се и ни уведомете!

Коя смес от безглутеново брашно трябва да използвате в тези ролки?

Изпробвах много смеси от брашно и трите, които работят най-добре за тези безглутенови ролки, са последователно:

  1. Безглутенова смес от бадемово брашно Mama’s - използвано в рецептата, както е написано. Напоследък тази е по-трудна за намиране при новата собственост (вече не в нито един от местните ми магазини) и дори Amazon продължава да я изчерпва. Когато е налице на Amazon, ще го намерите тук. Това не е същото като бадемовото брашно. Това е смес от брашно без глутен, която включва малко бадемово брашно, което помага на рулата да имат страхотна текстура.
  2. Брашно с много смеси от автентични храни - В него вече има ксантанова гума, но препоръчвам да добавите допълнително 1/2 ч.ч. ксантан към рецептата. Това е сместа от брашно, която използвам наскоро за тези ролки и работи много добре! Не забелязвам никаква разлика в резултатите и силно препоръчвам. Не съм имал проблеми с намирането му на склад от Amazon тук.
  3. BakeGood бадемова смес от брашно - това е нова за мен смес от брашно и изглежда много подобна на тази на GFM, тъй като в нея има малко бадемово брашно. Току-що опитах това и се получи прекрасно и горещо го препоръчвам. Можете да го закупите от Amazon тук. В него няма ксантанова или гума гуар, така че ще добавите количеството ксантанова гума, поискано в рецептата по-долу.

Има толкова много смеси от брашно там, че просто не мога да ги тествам всички. Не мога да кажа дали вашата домашна смес или любимата ви смес от магазина ще работят в тази рецепта. Използването на друга смес от брашно без глутен означава, че внасяте различна комбинация от брашна и нишесте и не мога да гарантирам, че това ще работи добре.

Това каза, моля не се колебайте да играете с това и да видите дали работи добре с любимата ви комбинация. Бих ви препоръчал да бъдете сигурни измерете брашното си по тегло и не забравяйте да използвате същото тегло, което съм посочил в рецептата.

Прочетете коментарите на читателите по-долу, за да видите какви смеси от брашно са работили добре за други читатели! Също така, ако използвате смес, която вече съдържа ксантанова гума, опитайте да добавите допълнително 1/2 ч. Л., Когато правите това. Имайте предвид, че някои хора са постигнали голям успех, като са използвали любимата си смес от брашно и просто са премахнали 1/2 чаша брашно и са го заменили с 1/2 чаша истинско бадемово брашно. Това го прави подобен на оригиналната смес от бадемово брашно без глутен на мама, която използвам.

** АКТУАЛИЗИРАНЕ 4/2015. Тествах ги със занаятчийската смес от брашно на Памела и се оказаха добре. Не толкова пухкави, колкото при GFM, но те работиха. Cup4Cup също работи добре - отново, не чак толкова добре, но сигурен избор със сигурност! Тествано също с многоцелеви смеси за брашно MANINIS без глутен и момче, момче, това тесто втаса! Супер голям, след това се срути след изпичане! Но вкусът им беше страхотен и имаше страхотна текстура, затова бих препоръчал и тази.

Актуализация: 11/2018: Моят приятел Chrystal използва Bob's Red Mill безглутеново брашно за печене 1 към 1 и казва, че работи добре в тях. Тя казва, че не забравяйте да измервате по тегло, с кантар, точно както препоръчвам! Няколко коментиращи заявиха, че това е работило добре и за тях. Актуализация 5/2019: Не препоръчвам смес Namaste Flour за тях. Не препоръчвам Pillsbury за тях. Фермата за брашно работи доста добре за тях, бих й дал B +. Моят приятел gfJules брашно не работи добре в моята рецепта, както е написано. Ако искате да използвате брашно gfJules, използвайте рецептата за рула gfJules тук. Направих това с брашно от автентични храни с много смеси и работи много добре! Това би било едно, което бих препоръчал със сигурност! Актуализация 11/18/20 работи прекрасно с BakeGood Almond Flour Blend.

Ако използвате собствена смес от брашно, ако в нея няма ксантан или гума гуар, използвайте 1 1/2 ч.л. ксантан, за който призовавам. Ако в сместа ви вече има ксантан или гума гуар, използвайте само 1/2 ч.л. допълнителна ксантанова смола. Тези рула просто се нуждаят от повече ксантан от това, което е по подразбиране в повечето смеси от брашно.

Ако искате да използвате различна смес от брашно, моля, прочетете коментарите на читателя по-долу, за да видите какви смеси от брашно са работили добре за други читатели! Не забравяйте да измерите теглото на брашното!

Често срещани грешки, които биха накарали вашите ролки да не се получат добре:

Добре, достатъчно подробности, надявам се! Готови ли сте да вземете един и да копаете още?

С какво трябва да сервирате тези ролки без глутен:

Честно харесваме тези с всичко и всичко, но определено обичам да ги правя, когато имаме супи, яхнии и гювечи като тези:

Надявам се, че вие ​​и вашето семейство ще се насладите на тези ролки за вечеря, както и моето семейство!