Днес бих искал да споделя любимата си рецепта от Книгата за мастните бомби: домашен бял шоколад без захар. Използвал съм го в няколко рецепти в цялата си книга: в барове, коктейли, като покритие за трюфели и дори за приготвяне на горещ шоколад!

кето

Създаването на бял шоколад без захар и без мляко не беше толкова лесно, колкото си мислех. Когато разглеждате основните съставки на типично бяло шоколадово блокче, това са захар и мляко на прах, и двете трябва да се избягват на кетогенна диета.

Захарта лесно може да бъде заменена със здравословен подсладител с ниско съдържание на въглехидрати като еритритол. Ако можете да получите алулоза, използвайте алулоза на прах вместо еритритола (можете да използвате кафемелачка за това). Това ще доведе до гладка текстура без никакъв охлаждащ послевкус.

Намирането на добър заместител на млякото на прах обаче не беше лесно. Без него шоколадът просто имаше вкус на подсладено какаово масло с нотка на ванилия. Първо се опитах да заменя млякото на прах със суроватъчен протеин, но не бях доволен от резултатите. След някои опити и грешки използвах кокосово мляко на прах, което е не само кето, но и палео-приятелско и беше най-близкото до „правилния“ бял шоколад.

Къде да купя кокосово мляко на прах?

Кокосово мляко на прах е дехидратирано и прахообразно кокосово мляко. Той е естествено с високо съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и е подходящ за кетогенната диета. За да избегнете нежелани съставки, винаги се уверете, че сте прочели етикета преди покупката.

Поради естественото съдържание на мазнини, по-голямата част от кокосовите млечни прахове съдържат допълнителни съставки, като малтодекстрин, сироп от тапиока или олигозахариди, за да се намали слепването и да се подобри разтварянето в течности. Изберете продукти с палео-удобен тапиока малтодекстрин (вместо широко използвания царевичен малтодекстрин). Количеството малтодекстрин е незначително (не повече от 3%) и няма да ви изгони от кетозата.

Въпреки че очаквах всички прахове от кокосово мляко да са без млечни продукти, не всички всъщност са такива. Някои съдържат казеин (натриев казеинат) - избягвайте тези продукти, ако сте алергични към него или следвайте палео подход.

Този прах от кокосово мляко е чудесен вариант, ако живеете в САЩ. Ако живеете във Великобритания като мен, опитайте The Taste Of Coconut Milk Powder (100% кокосово мляко на прах) или Real Food Source Coconut milk Powder (е 97% кокосово мляко, съдържа по-малко от 3% сироп от тапиока и се разтваря добре ).

Друга опция, която можете да използвате, за да направите безмлечен и веган кето бял шоколад, е кокосов крем на прах, който е много подобен.

Какво представлява Heavy Cream Powder?

Heavy Cream Powder е друга опция, която можете да използвате, за да направите кето бял шоколад. Откривам, че той дава много по-гладки резултати и никога не се разделя, което понякога се случва с кокосово мляко на прах.

Съвети и замествания

Когато за първи път направих рецепта за кето бял шоколад, разработих два метода. Можете да следвате и двете. В първия използвах кокосово мляко на прах, докато във втория заместих половината от кокосовото мляко на прах с домашно подсладено кето кондензирано мляко. Моята актуализирана рецепта, която използва кето кондензирано мляко, можете да намерите тук.

Ако вашето кокосово мляко на прах има бучки, поставете го в кафемелачка, блендер или кухненски робот и обработете за няколко секунди, докато се напудри.

За допълнителен хранителен тласък: Разменете 1/2 чаша (60 г/2,1 унции) кокосово мляко на прах с 1/2 чаша (40 г/1,4 унция) лукума на прах. Lucuma е противовъзпалителна суперхрана, която ще добави естествена сладост към шоколада и ще го направи по-кремообразен. Използването на лукума на прах в тази рецепта ще доведе до 4,3 грама нетни въглехидрати на порция.

Кога да се използва слънчогледов лецитин

Слънчогледовият лецитин е по-здравословна алтернатива на соевия лецитин. Той действа като стабилизатор и ще предпази шоколада от отделяне, ако планирате да го използвате за печене.

Не правете същата грешка, която направих и не използвайте шоколада за приготвяне на бисквитки, освен ако не използвате стабилизатор като слънчогледов лецитин! Без стабилизатора той не работи по същия начин като обикновения бял шоколад и ще се стопи в неприятна бъркотия. Опитах се да направя кето бял шоколад и бисквити с макадамия, но без лецитин просто не се получи. Бисквитките бяха прекалено мазни (цялата мазнина изтече навън), а вкусът и текстурата просто бяха погрешни.

Как да използваме кето бял шоколад

Освен закуска, може да се използва и бял шоколад: