Идеята да хвърлите сочен бургер или да погълнете тиган от бекон и сирене (добре, добре - и парче сладкиш за десерт) са нещата от мечтите за комфортна храна. Също така вегетарианската храна Lauren Toyota, от известния блог и YouTube канала Hot for Food (част от Kin Community), готви редовно. „Опитвам се да разсея погрешното схващане, че като веган трябва постоянно да ядете сурова храна, салата или зелени смутита“, казва тя. Това е и темата, която стои зад току-що пуснатата от нея готварска книга Vegan Comfort Classics, включваща над 100 растителни рецепти, които са непримиримо снизходителни и достойни за лигавене. Настигнахме канадската звезда, за да попитаме за всичко - от нейното скромно начало до най-добрите й съвети за вегани от начално ниво.

безопасни

Снимката е предоставена от Ванеса Хайнс

Какво ви вдъхнови да възприемете такъв изобретателен подход към веганството?

Когато за първи път станах веган, мислех, че трябва да поддържам някаква идея за здраве. Мислех, че не мога да се наслаждавам на храните, които ядях, когато бях всеяд. Но бързо се измъкнах от този капан, след като разбрах, че ако не променя това, което правя, няма да се придържам към цялото това веганско нещо. Не искам да ям студена храна през цялото време.

Комфортната храна е само общ термин, защото тя може да бъде всичко за всеки. Каквото и да е утешително за вас, може да не е утешително за мен, защото това играе вашето детство, вашите преживявания и вашите сетива. Винаги се опитвам да накарам рецептите си да привлекат колкото се може повече сетива.

Имаше ли крива на обучение? Какво ядохте, преди да станете веган?

Преди да стана веган, току-що бях пътувал през САЩ с член на семейството, шофирайки през държави като Флорида и Джорджия. Ядохме много ужасна храна от всеядни животни, от момчета до кубински сандвичи. Бях излязъл от яденето на цялата тази южна комфортна храна, която играе ролята на това, което правя сега като веган, но след това не се чувствах добре. И аз отидох на това пътуване, мислейки, това е. Просто ще изляза и ще се върна и ще се оправя. Каквото и да означаваше това.

След като станах веган, в крайна сметка започнах да си задавам неща като: Как мога да направя салатите по-задоволителни? Мисля, че вероятно съм започнал там, добавяйки по-кремообразни дресинги и по-тежки топинги и след това си помислих, добре, изчакайте, сега искам да експериментирам повече: Как да направя сирене като веган? Как да направя сланина като веган?

Oyster Mushroom Po ’Boy (включено в готварската книга на Lauren, Vegan Comfort Classics)

Какви са вашите най-добри съвети за начинаещи вегани?

Придържайте се към това, което знаете: Кои храни обичате? Опитайте се да замените няколко не-вегански съставки с вегански, но не се опитвайте да готвите нещо, което дори не знаете как да направите или знаете дали харесвате - започнете с любимото си ястие или нещо, което ядете през цялото време и пресъздайте то без говеждо месо или пармезан по подразбиране. Направете малки корекции, без да преоткривате цялата си диета.

Започнете да готвите: Трябва да започнете да готвите нещо, дори ако това е много основна паста със сос от бурканчета. Свикнете с готвенето, защото мисля, че ако ходите веган или предимно веган, това е толкова овластяващо и нещо, което всеки може да научи.

Не ремонтирайте хладилника и килера: Това може да бъде бавен преход, интегриране на едно нещо в даден момент или изразходване на този буркан с обикновена майонеза, преди да го замените с веган версия. Вземете същия подход, когато замествате сиренето и т.н.

Разклатете рутинния си хранителен магазин: Разходете се през различни пътеки и започнете да четете етикети. Образовайте се и излезте от обичайните си модели - ако не четете етикети, вероятно не осъзнавате, че голяма част от това, което купувате, вероятно е веган. Така че разберете какво вече купувате, което е веганско и какво трябва да добавите към количката си.

Тофу Бени с Hollandaise (Представено в готварската книга на Лорън, Vegan Comfort Classics)

Кламери за килер, без които не можете да живеете (или да готвите)?

Сурови кашу: Те са с неутрален вкус и не вкусват ядки, защото не са печени. Веганите обичат да накисват и блендират кашу, за да приготвят дебели кремове или мляко. В него има вещество и вискозитет и той осигурява същата текстура като бита или тежка сметана в сос. Правя и пармезан, като меля кашуто на грубо ястие с хранителна мая.

Хранителна мая: Използвам тази съставка много в готварската книга - това е едно от нещата, за които хората може да не знаят, но е от века. В това няма нищо странно или обработено. Той има B12 и протеини и фибри. Включвам го във всичко, защото добавя дълбочина, като сирене или лудост.

Сгъстители (като Cornstarch или Arrowroot): Сгъстителите са чудесни за супи и сосове. Винаги трябва да държите такъв в килера си, защото никога няма да се развали.

Подправки: Те са важни и за начинаещите, защото основно се опитвате да подправите храната с подправки на вкус като месо или други ястия, които сте свикнали да ядете. Запасете се с пушен червен пипер, кимион, куркума и лук и чесън на прах. Подправките също са евтини и почти траят вечно, стига да ги съхранявате на сухо място.

Изглежда, че нараства интересът към храненето на растителна основа, по-специално веганската храна за комфорт. Защо сега?

В началото [в Торонто и другаде] видяхме още сокове и салатни барове. Сега, за разлика от това, виждаме второ движение: снизходителната страна. Мисля, че помага на хората да се качат на борда с веганство, за да не попаднат в този капан на мисълта, че трябва да се хранят по един начин. Страхотно е, защото можете да получите достъп до двата вида храна, независимо от вашата диета. Мисля, че всеки, който е на същата мисия като мен в общността, осъзнава, че това е просто начина, по който се интересуваме от хората и през вратата.

Хрупкави сладкиши (включени в готварската книга на Лорън, Vegan Comfort Classics)

Накъде виждате веганството? Къде ще бъде след пет до десет години?

След пет години мисля, че ще бъдем на място, където това е много по-нормализирано. Всеки ресторант ще има повече от една растителна опция в менюто, или ако не, изолирано веганско меню, което виждате, че местата правят сега. Надявам се, че не е толкова важно нещо, на което да се арфирате, а просто обикновена храна, която се прави с растения. В края на деня движението не е тенденция. Това наистина е начин да накарате хората да се приспособят към факта, че това е бъдещето на това, което ще ядете.