безопасно

Може да се изкушите да запазите парче плесенясал хляб, като изхвърлите размитите битове. Но експертите по безопасност на храните казват, че плесените проникват по-дълбоко в храната, отколкото видимото за нас. А яденето на плесенясала храна е свързано със здравето. Алекс Рейнолдс/NPR скрий надпис

Може да се изкушите да запазите парче плесенясал хляб, като изхвърлите размитите битове. Но експертите по безопасност на храните казват, че плесените проникват по-дълбоко в храната, отколкото видимото за нас. А яденето на мухлясала храна носи рискове за здравето.

Подобно на политиката и музиката, въпросът дали да се яде плесенясала храна може да раздели семействата, а предупрежденията на роднините отекващи в главата на хората от години.

„Всеки път, когато изхвърлям плесенясал хляб, все още мога да чуя баща ми да ми изнася лекции:„ Това е напълно добре! Просто отрежете тази част! Това е пеницилин! “ "казва Шавна Иванюк, графичен дизайнер в Алберта, Канада. "Но. Просто не мога."

И така, кой е прав? Дали косматите зелени неща са смъртно звънче за багет или просто незначителен провал?

За експертите по безопасност на храните отговорът е ясен: мухлясалият хляб е лоша новина.

„Не препоръчваме да отрязвате плесен от хляб, защото това е мека храна“, казва Мариан Грейвли, старши специалист по техническа информация в Министерството на земеделието на САЩ. „С меката храна е много лесно корените [на формата], или пипалата, или каквато и да е зловеща дума, която искате да използвате, да проникнат“ по-дълбоко в храната.

Плесените, които приличат на мини гъби под микроскоп, всъщност са вид гъби, с видими спори на повърхността и мрежа от микроскопични корени, които се извиват дълбоко отдолу и често са невидими с просто око. Така че проникването на плесен в парче хляб може да е по-голямо, отколкото предполага бърз преглед, казва Гравели.

Може да имате малко повече свобода на действие, когато става въпрос за нарязан хляб в торба: Ако след внимателна проверка на вътрешността и екстериора на хляба на дълъг хляб, можете да кажете, че единият край не е засегнат, пазете го, казва Гравели Но в противен случай трябва да се хвърли - фактът, че хлябът е нарязан, не е гарант, че мухълът не се е разпространил.

„Виждала съм мухъл да се разпространява от един резен на следващия“, казва тя.

Нещо повече, до момента, когато плесента се е преместила, други вредни видове бактерии, свързани с разваляне на храната, също може да са проникнали в храната.

Някои плесени, като тези, използвани за сирене Горгонзола, са безопасни за консумация. Но хлябът, който разпръсква плесени, не е доброкачествен източник на допълнителни фибри. Наистина казва, че хората, които ядат плесенясала храна, могат да страдат от алергични реакции и дихателни проблеми. Дори вдишването на плесен може да бъде опасно. За да се избегне дишането на плесен, USDA препоръчва да поставяте храна в найлонов плик и след това в покрито кошче за боклук, недостъпно за деца и животни.

„Сигурен съм, че някои хора наистина биха искали да притиснат ситуацията, но хлябът е евтин“, казва Гравели. "Отидете да си купите още."

Меките плодове, месото за обяд и конфитюрите също трябва да се хвърлят веднъж мухлясали, добавя тя. Но за онези, които скърбят за свалените си кроасани, има някои добри новини: По-твърдите храни могат да се спасят дори след нахлуване на гъбички. Твърдите сирена, салами и зеленчуци като моркови, чушки и зеле имат по-твърди повърхности, което затруднява придвижването на корените на мухъл. Така че можете да изрежете плесента на повърхността, преди да разруши вътрешността на храната. За такива храни Gravely препоръчва изрязването на формата с чист нож, позволявайки по инч буфер от всяка страна на размит пластир.

Разбира се, най-добрият начин да намалите погребалните опасности за храна след разцвета си е да не оставите храната да мухляса на първо място. Настоятелно съветва да проверите продуктите, продавани в пластмасови контейнери, преди да ги купите в магазина. Ако купувачите открият няколко мухлясали ягоди веднъж у дома, няма нужда да изхвърляте цялата купчина - просто измийте добре другите ягоди и се уверете, че плесента не се е разпространила. Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ също има приложение, което помага на потребителите да разберат колко дълго издържат различни видове храни. Хранителната храна я запазва свежа по-дълго, а почистването на хладилника на всеки няколко месеца помага за прочистването на всяка храна, която започва да мухлясва.

„Те са доста умни и приспособими“, казва Гравели за спорите на плесени. "Предпочитат влажна среда и топли температури, но могат да растат в хладилник и да растат в сладки или солени неща."

Но потребителите не трябва да се чувстват съкрушени от слабите нашественици в кухнята, казва тя. В края на краищата, добавя тя, не забравяйте кой отговаря: "Храната в кухнята ви е напълно под ваш контрол."

Въпроси за гризане е полуседмична рубрика, отговаряща на загадките за храната, озадачаваща нас и нашите читатели. Имате въпрос, който искате да проучим? Уведомете ни чрез нашата форма за контакт.