безглутенова
Безопасно ли е яденето на овес на безглутенова диета?

Овесът обикновено се препоръчва за тези, които спазват диета без глутен като безопасна заместителна храна. Класическото или традиционно определение за глутен включва само пшеница, ечемик, ръж (понякога овес, понякога не). Така че големият въпрос е - Безопасно ли е яденето на овес на безглутенова диета?

Защо цялото объркване?

Общият отговор, който чувам от хората, е - „Д-р. Озбърн, не се чувствам зле, когато ям овесени ядки. " или „Другият ми лекар казва, че овесените ядки са безопасни.“ или „Опаковката с овесени ядки твърди, че не съдържа глутен.“

Имайте предвид следното: Не е колко зле се чувствате след консумация, което ви подсказва дали имате или не възпалителна имунна реакция. Този вид увреждане може да отнеме години, за да се прояви в симптоми. Това е една от основните причини, поради която повечето хора, диагностицирани с проблеми с глутена, получават диагнозата си по-късно в живота. Възпалителното увреждане се натрупва с течение на времето и обикновено не е незабавен отговор. Законите за етикетиране на храните не включват овесена каша, тъй като няма твърд научен консенсус. Мнозина твърдят, че пациентите с целиакия реагират на овес само защото са кръстосано замърсени с пшеница. И въпреки че е вярно, че много пакетирани зърнени продукти са кръстосано замърсени, не е кръстосано замърсен овес също причинява възпалителна реакция при пациенти с диагноза непоносимост към глутен. По-големият проблем тук е, че лекарите и безглутеновата хранителна индустрия напълно игнорират изследванията по тази тема и продължават да твърдят, че овесът е безопасна заместителна храна. Но преди да вземете решение да включите овесени зърнени продукти в диетата си, помислете за изследователските изследвания по-долу:

Текущи изследвания върху овеса

Проведени са редица изследователски проучвания за оценка на безопасността на консумацията на овес. Много от тях съобщават, че компонентите в овесените протеини причиняват възпаление и предизвикват увреждане при пациенти с чувствителност към глутен. Съвсем наскоро проучване, публикувано в European Journal of Nutrition, установи, че някои форми на овесени протеини предизвикват реакция на антитела. Друго проучване, публикувано в Скандинавския вестник по гастроентерология, установи, че две разновидности на овесени протеини са отговорни за повишената интраепителна плътност на Т-клетките и производството на IFN-γ (и двете са признаци на повишено възпаление).

През 2012 г. беше публикувано изследване, идентифициращо ...

директна корелация на имуногенността на различните сортове овес с токсичността на пептидите, присъстващи в техните авенинови последователности.

На обикновен английски моля - Протеините в овесените зърнени култури стимулират имунен отговор, подобен на този, наблюдаван от пшеницата.

Всички проучвания по-горе бяха публикувани след януари 2011 г. В медицината може да отнеме 20-30 години, докато новата информация стане общоизвестна сред лекарите. Така че не очаквам, че много лекари ще говорят за възможността овесът да е проблем за хората с чувствителност към глутен. Като се има предвид това, нека да разгледаме изчерпателен преглед на медицинската литература, публикуван през 2011 г., съставящ 75 проучвания, публикувани по темата от 1953 г. Резюмето на авторите е цитирано по-долу:

Овесът в безглутенова диета увеличава хранителната стойност на диетата, но употребата им остава противоречива. Замърсяването с проламини на други зърнени култури е често, а някои клинични и експериментални проучвания подкрепят възгледа, че подгрупа от пациентите с целиакия могат да имат непоносимост към чист овес. По този начин този въпрос е по-сложен от предложеното по-рано. За да се получи овес, който е безопасен за всички пациенти с целиакия, трябва да се разгледат следните теми: подбор на сортове овес с ниско съдържание на авенин, изследвания на такива рекомбинантни сортове овес, разработване на методи за анализ за откриване на авенини в овесени продукти, насоки за земеделската преработка на овес и производството на овесени продукти, както и насоки за проследяване на пациенти с целиакия, които консумират овес.

Ресурси:

  1. Silano M, et al. Разнообразие от сортове овес при предизвикване на ранните възпалителни събития при цьолиакия. Eur J Nutr
  2. Maglio M, Mazzarella G, Barone MV, et al. Имуногенност на два сорта овес, във връзка с тяхната безопасност за пациенти с целиакия. Scand J Gastroenterol. 2011 октомври; 46 (10): 1194-205.
  3. Real A, Comino I, de Lorenzo L, et al. Молекулярна и имунологична характеристика на глутеновите протеини, изолирани от сортове овес, които се различават по токсичност за цьолиакия. PLoS One. 2012; 7 (12).
  4. Fric P, Gabrovska D, Nevoral J. Целиакия, безглутенова диета и овес. Nutr Rev. 2011 февруари; 69 (2): 107-15.

Резюме на безопасността на овеса

Овесът съдържа форма на глутен, често наричана авенин, и този протеин представлява 12-16% от общия протеин, открит в овеса. Това само по себе си прави практически невъзможно овесът да не съдържа глутен. Този брой е нисък в сравнение с 69% глутеновия протеинов състав на пшеницата и отчасти може да се дължи на факта, че хората отчитат по-малко негативни реакции при консумация на овес. Добре е установено, че 20 ppm (части на милион) - приблизително размерът на трохи от хляб е достатъчен глутен за създаване и възпалителна реакция при пациенти с чувствителност към глутен. Доказано е също така, че много пациенти, пристъпващи към традиционна диета без глутен (избягвайки пшеница, ечемик и ръж, но не и други зърнени храни) продължават да остават болни. Диаграмата по-долу сравнява съдържанието на глутенов протеин в различни зърнени култури:

Основната част от научната литература, изследваща безопасността на овеса, е съгласна, че са необходими повече изследвания, преди да се направи общо изявление, че овесът е безопасен за всички. Сега някои лаборатории предлагат ограничени тестове за алергия към овес. Тези лаборатории не са достатъчно точни и не изследват възпалителния отговор на овеса в обширно имение и затова не би трябвало да бъде основата за включване на овеса в диетата. Тъй като понастоящем не е възможно да се извлекат формите на овесения глутен, за който е известно, че причинява щети на зърнените култури, силно се препоръчва избягването на овес като заместител на храната без глутен.

Ключови точки:

  • Няма такова нещо като овес без глутен.
  • Цели 41% от преработените пакетирани храни, етикетирани без глутен, съдържат достатъчно глутен, за да причинят щети (с овес)
  • 20 ppm експозиция може да позволи трайни повреди
  • Доказано е, че няколко вида глутенов протеин в овеса причиняват възпаление
  • Въпреки че често обозначаван без глутен, овесът съдържа глутен.