царевична

Няма много неща, които могат да надхвърлят сочния, маслено-сладък вкус на скъпоценния камък на океана, омара. Но по-добре заложете на панталоните си с ниско съдържание на натрий, че бях решен да се опитам да намеря невероятно близък заместител.

Сега искам да кажа безсрамно, преди да продължа, че тази рецепта е не само прекрасна за хората на диета с ниско съдържание на натрий, но и чудесна за любителите на храната, които: (а) не живеят в близост до морски градове с изключителни ракообразни, ( б) взриви се в балон с хистамин, когато ядеш каквото и да било с черупки, и (в) искаш да спестиш парите си под наем и да не харчиш цяло състояние за домашно приготвено ястие. И така, нека да преминем към добрите неща.

Трикът за извършване на заместване с ниско съдържание на натрий е първо да заключите ключовите вкусове и текстури, които искате да имитирате. С омарите знаех, че се нуждая от достатъчно месна и здрава риба, която да поддържа формата си, след като бъде добавена към супата. По отношение на вкуса знаех, че трябва да има естествена захарна есенция, която да подобри сладостта на маслото, царевицата и сметаната в супата.

И открих, че съществува не само един, но три варианта с ниско съдържание на натрий: камбала (60 mg натрий на порция 3 унции), морска риба (15 mg натрий на порция 3 oz) и, ако можете да ядете ракообразни, раци (60 mg натрий на порция 3oz).

От всички опции, морските риби ще бъдат най-евтините ви. Раците ще бъдат вашият най-успешен от гледна точка на осигуряването на опит, подобен на омар. И камбала ще бъде упадъчна и вкусна. Наистина не можете да сбъркате с нито един от тях.

За тази конкретна проба реших да използвам камбала, защото исках да направя ястието без черупки и възможно най-копринено гладко. Купих филе от 3/4 килограма и нарязах грубо рибата на хапки, за да изглежда като парчета месо от омар. Палтусът се задържа невероятно добре в плътния бульон, дори когато го претоплях ден по-късно. Не се лющеше и се стопи, когато ми удари устата. Палтусът също спонсорира останалите вкусове на бульона, карайки всяка хапка да експлодира. Искам да кажа, просто погледнете това море с ниско съдържание на натрий, кремообразна доброта.

И така, с тази апетитна снимка и описание, с радост ви предавам моята рецепта за царевична супа без омари (адаптация на царевичната супа на Марк Битман).

Чау и чаудър на.

Състав:

  • 4 класа прясна царевица, извадена
  • 4 чаши вода
  • 3 супени лъжици масло
  • 1 праз (бели и зелени части), почистен и нарязан на тънки филийки
  • 1/4 чаша брашно за всички цели
  • 1 Yukon Gold картоф, почистен и нарязан на кубчета с размер хапка
  • 3/4 килограма камбала, нарязана на хапки (или морски или раци с премахнато месо)
  • 2-3 чаши половин и половина (или кокосово мляко, но предупреждение, ще бъде много сладко)
  • 1 супена лъжица сладък, пушен червен пипер
  • 1 супена лъжица смлян бял пипер
  • 1/4 чаша магданоз, грубо накъсан или нарязан
  • Поръсване на люспи от червен лют пипер

Указания:

1. Извадете царевицата от кочана, като изправите всяко ухо в купа и използвайте нож, за да остържете ядките.

2. Поставете царевичните кочани и водата (и почистените черупки от раци, ако ги използвате) в голяма тенджера с плътно прилепващ се капак на средно силен огън (или използвайте бульона от царевичен кочан с ниско съдържание на натрий от вчерашния пост).

3. Оставете да заври, след това намалете огъня, така че водата да мехурче леко, покрийте и гответе, като проверявате от време на време, за около 30 минути. Оставете кочаните (и черупките) в тенджерата, докато сте готови да приготвите супата, след това ги изхвърлете и запазете бульона от царевични кочани.

4. Докато бульонът ви кипи, сложете маслото в голяма дълбока тенджера на средно силен огън. Бавно гответе маслото, докато се зачерви (то ще има тъмен карамелен цвят и ще мирише на ядки) и добавете праза. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 1 минута.

5. Намалете котлона до умерено и разбъркайте брашното. Гответе, като бъркате непрекъснато с бъркалка или дървена лъжица, докато сместа започне да става златиста и брашното вече не мирише сурово, само няколко минути.

6. Добавете три чаши бульон от царевичен кочан в тенджерата и повишете котлона до средно висока температура. Разбърквайте или бъркайте непрекъснато, докато брашното се разтвори и супата започне да се сгъстява, около 2 минути.

7. Добавете картофените кубчета в тенджерата и ги оставете да се сварят и омекнат.

8. В друга купа или блендер пасирайте половината от вашите царевични зърна с последната чаша бульон от царевичен кочан.

9. Разбъркайте царевичното пюре и царевичните зърна и оставете да заври. След това намалете котлона, така че супата да къкри леко.

10. Добавете половината (или кокосовото мляко), белия пипер, сладкия, пушен червен пипер и камбалата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато царевицата омекне и супата се сгъсти, 10 до 15 минути.

11. За да поставите чиния, черпайте супа в големи купи за бистро (в които можете да залепите лицето си) и поръсете с магданоз и люспи от червен лют пипер. Наслади се.