Един служител на МЗ получи протеина си чрез свине за два месеца

Имам прасе. Той е мъртъв. По причини, които по-късно ще станат по-ясни, го наричам Хензел. Той беше нарязан на много парчета с различни размери, доста от които вече ядох. Онези парченца от моето прасе, които все още не съм вълчил, засега се намират във фризера ми. Няма да ги има дълго. Един по един всички те ще бъдат бити, размразявани и превръщани в вдъхновени от Мишлен ястия с безупречни хранителни качества. Не след дълго се надявам те да бъдат превърнати от тялото ми в мускули.

Купих прасето преди шест седмици. Оттогава, със съдействието на жена ми, дъщеря ми и няколко късметлии, се опитвам да го изям. На път съм да ви разкажа за това, но преди да започнем искам да стана ясно: това не е приказка за алчност. Вместо това прасето ми ще ми направи редица важни услуги.

Той ще намали сметката ми за храна. Той ще увеличи моя обхват и изобретателност в кухнята. Той ще съдейства за целта ми за Нова година да стана по-тежък с 5 кг, като в същото време изпусна 3% от телесните ми мазнини. Докато го ям, котлет по котлет и наденица по наденица, той ще ми даде протеини за изграждане на мускули и повишаващи енергията B-витамини. Той ще ми бъде личен треньор, диетолог и финансов мениджър, наведнъж. Прасето ми може да е мъртво, заклано и усвоено наполовина. Но в едно съм сигурен: той не е дал живота си напразно.

Свине и вечеря

Ям много месо. Не се хваля; това е метаболитна необходимост. Ходя в мръсна фитнес зала, за да вдигам големи тежести четири пъти седмично и имам нужда от протеина за мускулен растеж. Разклащането помага, но човек не може да живее само от синтезирана доброта. Вашето тяло е построено така, че да усвоява естествената цялостна храна и да я превърне в енергията, от която се нуждае, за да се възстанови. Това е теория за месото и картофите, в която с удоволствие се включвам.

Имайки предвид това, ям животински протеини на всяко хранене. За закуска: пушена сьомга, пастърма или козе сирене. За обяд: риба тон, бъркани яйца или разфасовки. За вечеря: пуешки гърди или пържоли с ребра. Между храненията шал шунка шунка и откъсвам дебели ивици от пилешки трупове. Ровя по коктейлни колбаси и раци. Не си губя времето с ябълки, крекери или кредити и, ако съм честен, не мисля много от хората, които го правят.

ядете

Което е добре и добре. Но цената на месото е висока и нараства. Седмичната сметка за пазаруване на моето семейство се движи около 150 паунда, от които 50 паунда се изразходват за животинска плът. И това е само супермаркетът. Добавете вкъщи за вкъщи в петък вечер (роган джош), неделен обяд в кръчмата (печено говеждо месо) и странната, полупийна аберация в местното тексаско пържено пиле (пикантни крилца) и седмичните ми разходи за месо са по-близо 70 паунда.

Това са 3640 британски лири годишно. При инфлация на храните от 6,4%, само сметката ми за месо може да нарасне с 233 британски лири през следващата година. Харесвам месото. Наслаждавам се на месо. Имам нужда от месо. Но това се превръща в скъп навик.

Това е добро прасе: Глостър Old Spot, отглеждано в британска ферма - а не някаква вяла мърлячка

Затова купих прасе. Цялото нещо ми струваше само £ 200. Или тъй като тежи 60 кг, струва £ 3,33/кг - по-евтино от почти всичко в пътеката за месо в супермаркета.

И това е добро прасе: Глостър Old Spot, отглеждано в британска ферма, а не някаква вяла мърлячка, угоена небрежно в унгарска фабрика. Купих го директно от Дани Лидгейт, собственик на Lidgate’s Butcher, един от най-добрите в Лондон. Подобно на всички добри месари, Дани ще продаде на всеки прасе и той ще свърши мръсната работа по обединяването на месото и за вас. Всичко, което правите, е да му позвъните и да кажете: „Искам цяла свиня.“

Няма да сте и единственият. Покупката на цяло (или наполовина) животно е все по-популярна, тъй като хората търсят алтернативни начини да спестят пари от качествено месо. Знаете ли, етиката и всичко това. Ако искате да увеличите приема на протеини, без да потапяте заплатите си в бездушни всмукани мейзикули, влизането във всичко е много добър залог.

Купих прасето, за да осигуря основния източник на протеин на семейството си за два месеца, намалявайки сметката си за месо и подобрявайки качеството на храната ни. Ако подейства веднъж, предположих, бих могъл да отида цяла година на свиня: 12 месеца, шест свине, едно щастливо семейство. Шест прасета биха означавали 1200 паунда, похарчени за една година, а не 3 873 паунда. В моя хранителен баланс щях да получавам голяма печалба. Защо тогава приятелите ми мислят, че съм луд?

Нечисти мисли

Прасето, според левитския закон, е нечисто. Бог мрази свинете. Няма да изкушите с чиполата послушния евреин или богобоязливия мюсюлманин. Нито ще намерите растафарианец, етиопски православен християнин или адвентист от седмия ден, които да блъскат решетка с ребра на гърба на бебето.

Е, на всеки свой. Не искам да обиждам няколко най-древни и тържествени религии в света наведнъж, но се чудите дали тези котки знаят какво им липсва.

От хранителна гледна точка свинското месо е едно от най-полезните меса, както съм информирана от д-р Кари Ръкстън, диетолог и съветник в Консултативния комитет по месото. „Свинското месо е с високо съдържание на протеини, около 22 g на 100 g, и това е с„ висока биологична стойност “, което означава, че доставя повечето необходими аминокиселини, от които се нуждаем,“ казва тя.

„Свинското месо също е богато на тиамин и ниацин за доставка на енергия и здраве на храносмилането, витамин В12 за подпомагане образуването на червени кръвни клетки, цинк за имунната функция и качеството на сперматозоидите и калий за контрол на кръвното налягане.“

Според lovepork.co.uk съдържанието на мазнини в средното постно свинско месо е около 4%, половината от които са мононенаситени мазнини, благоприятни за сърцето. Да, вярно е, че някои разфасовки съдържат много повече от това. (Закръглената наденица за закуска може да е до 32 процента мазнина; дори не искате да мислите за прошарен сандвич с бекон с допълнително майонеза.) Но не прекалявайте с това.

„Диетолозите сега са загрижени по-малко за общите мазнини и повече за калориите, наситените мазнини, солта и захарта“, казва Ръкстън. За мен - активното тридесет и нещо - яденето на прекалено много мазнини е далеч по-малко диетично, отколкото яденето на твърде много захар. Във всеки случай свинското месо е толкова мазно, колкото искате. Да кажем, за разлика от говеждото, мазнините и постните протеини при прасето са разделени.

Независимо дали ядете парче валцувано филе, хубав дебел котлет или печена плешка, можете да контролирате по-голямата част от мазнината на свинското месо, като отрежете това, което не искате да ядете. Това, горе-долу, са аргументите, които излизам, когато някой ме пита (както често правят) какво, по дяволите, правя, опитвайки се да ям цяло прасе.

Хората са склонни да приемат, че това е някакво олекотено от Дейвид Блейн парче гоб гонзо: че ям прасе, за да се похваля; че в най-добрия случай се виждам като някакъв бавен автобус „Кобаяши“ (ядещият хотдог световен рекорд в Япония), в най-лошия - сурова версия на юпи от Хю Фърнли-Уитингстал.

Това е честно ченге. Признавам: хем съм обсебен от хранителния потенциал на яденето на прасе, хем съм леко притежаван от правата за хвалене, които ще натрупа. Защото ако ям прасе на едро, ще имам правото си да обикалям и да го разказвам: да, така е, изядох животно от 60 кг. Какво от това? Отидох цялото прасе.

Нарежете на преследването

Преди шест седмици седях в кухнята си и гледах фризера. Фургон беше на път от месаря, донасяше прасето ми, разчленено и опаковано в четири големи кутии. Разбрах, че моят фризер не е голям. Как, по дяволите, би се вместило всичко това? Леко в паника хвърлих всичко, което вече беше във фризера, в кошчето. Това означаваше да се жертва кутия мини млека, осем сардини, половин торба грах, две тенджери домашно приготвен пилешки бульон и някои бели неща, които бяха или сладолед, или сос бешамел.

Скоро микробусът пристигна. Шофьорът попита дали имам барбекю. Разглобих. След това прекарах един час, опаковайки свинското във фризера. Към края трябваше да заседна част от него с крак. Докато пълних фризера, водех книга:

• Два крака, обезкостени и навити. Всеки би удобно нахранил 14 души

• Цяло навито кръстче, дълго колкото крака ми, което нарязах на четири парчета

• Осем свински пържоли

• 12 кг колбаси (Cumberland, коктейлни колбаси, чиполати и наградената с награда „Victoria & Alberts“ на Lidgate)

• 2 кг пушен ивичен бекон

• Три парчета рамо

• Плоча на корема за печене

• Чанта рисачи

• Един багажник с резервни ребра; още едно от ребрата на гърба на бебето

• Осем кебапчета на шишчета

За щастие нямаше глава и бях отказал предложението на Дани да постави сърцето и черния дроб на поста. И все пак се чувствах малко странно. Има нещо смущаващо психосексуално в перспективата да изяде цялото тяло на друг бозайник. Докато натъпквах фризера, се замислих за Армин Мейвес, германецът, който беше осъден през 2001 г. за убийството на (желаещ) познат и изяждането на около 20 кг от тялото му. „Месото има вкус на свинско месо, малко по-горчиво, по-силно“, призна по-късно Мейвес. "Вкусът е доста добър."

Мейвес беше много обезпокоен човек. Той беше обсебен от историята на Хензел и Гретел, приказката на Грим, в която вещица се опитва да изпече и изяде малко момче. Като признание за това реших да кръстя прасето си Хензел. Но аз начертах чертата при приготвянето на първото си ястие по начина, по който Meiwes готви своето: сотирана пържола със сол, черен пипер, чесън и индийско орехче, придружена от крокет от принцеса, брюкселско зеле и пипер сос. Това би било странно.

Вместо това, докато седях и си мислех същата свинщина, която съпътства всички актове на героична трансмалална консумация, приготвих шест от наградените колбаси на Дани Лидгейт много бавно на тиган и ги изядох една по една, с вилица, като ги мачках всяка в чиния чили кетчуп и преглъщане на студена бира. Не беше готвенето на Мишлен. Но това беше начало.

Приготвяне на храна от него

Докато пиша това, прекарвам език с моларите си, раздавам хапки от свинското бутче, останало от печено в неделя. Той е в хладилника от седмица, бавно намалява.

Днес следобед пасих студени разфасовки. За вечеря тази вечер нарязах на кубчета и запържих две големи шепи от вареното месо, добавих лют червен пипер и чесън, пролетен лук, ядки кашу и сладки чушки и го завърших с Nam pla, соев сос и сок от лайм. Считам това за свое собствено изобретение (въпреки че вероятно съм го взел от Найджъл Слейтър). Но не липсваха и други рецепти, които да опитате.

Бях в съзнание да готвя ястия с ниско съдържание на рафинирани въглехидрати - главно като противотежест на всички тези наситени мазнини. Помогна да запазя мускулните си печалби стабилни и корема ми да не отиде на юг. Не съм си сложил дори муцуна, въпреки че се лекувам прекалено често.

Рустикалната френска книга „Свинско и синове“ от Стефан Рейно (Phaidon Press) вдъхновява други начини за ядене на Хензел. Резервните ребра със сос за барбекю отнема около два дни за готвене и две минути за ядене, но оправдава запалването на барбекюто в студен следобед. Независимо от времето, моят фризер най-накрая се изпразва. Дъщеря ми отново може да пие мини млека.

След 10 дни жена ми протестира: не може да яде повече свинско

Но има проблем за преодоляване, когато ядете цяло прасе: скуката. Миризмата на свинско филе, печено в пращенето му, с нищо, освен четка зехтин и шепа сол Малдон, е вкусна - за първи път. Към четвъртото кръст то започва да се прикрива. След 10 дни жена ми протестира: не може да яде повече свинско. Отнема ми няколко часа, за да я убедя да продължи. Това, предполагам, е отмъщението на Хензел.

Заради разнообразието на храносмилането, аз се осмелявам на изток. Angela Malik’s Roast Pork с ароматно индийско песто и мента и кориандър Chutney (angelamalik.co.uk) рестартира франчайза за неделния обяд. Нейното Goan Pork Vindaloo замества нашата храна за вкъщи в петък вечер.

Докато преминавам през трупа на Хензел, iPadът ми се омазнява. Приложението Epicurious дава 1490 рецепти, допускащи ключовата дума „свинско месо“. Най-удовлетворяващият е кимион с чубрица от чудовище със свинско месо с праскова Chipotle Salsa, рецепта, която парадоксално призовава за кошерна сол.

Разбира се, има някои грешки. Трябваше да хвърля голям лист изгорена кожа на Хензел в кофата за боклук, след като загубих нерви, опитвайки се да направя свински драскотини, за да ям, докато гледах ръгбито. Бях набелязал мазната кожа, осолих я и намазах с мазнина и я хвърлих в 250 ovenC фурна за предвидените два часа. След 45 минути фурната пушеше дим и се притесних, че съсед ще се обади на пожарната. С ужас хвърлих цялата партида в задната градина и изпържих още колбаси, за да се успокоя.

Дъвчене на мазнини

През шестте седмици, откакто имам Хензел, съм изял около 65 процента от него. Има още рамо, голям крак, няколко котлета, торбата с чиполата, коремна плоча, три пържоли и две кокалчета. Касачите са скрити в задната част на фризера. Ще ги ям, когато се отчая.

Въпреки консумацията на титанично количество прасе, собствените ми телесни мазнини не са се увеличили. С месото в основата на диетата си изгарям протеини за гориво, вместо да приемам въглехидрати, които обикновено предизвикват затлъстяване по мъжки тип. Спестих около 200 британски лири от сметката си за пазаруване.

Междувременно бавно усвоявам Хензел в собствената си рамка. Режим на силови тренировки, комбиниран с диета, която включва поне 250 g свинска плът всеки ден, ми позволи да натрупам близо 2 kg чиста телесна маса.

И това в крайна сметка беше целта. Прасето работи. Когато приключа с Хензел, с радост ще се върна в Дани Лидгейт с още 200 паунда и ще купя Гретел. Уви, опасявам се, че съпругата ми, ноздрите й смъртно обидени от третия месец воня на печена плът, може да подаде молба за развод. Това вероятно не е цена, която си струва да се плати.

Но животът на свинско месо сигурно си заслужава да се живее, макар и само веднъж и дори само за да се каже, че и вие знаете какво означава буквално да се отбиете.