билка

159137672

Зелени листа на киселец

Снимка: Виталий Дятченко

Тази подобна на спанак, тръпчива билка вече е в сезон. Вземете куп и се гответе!

Основи на киселец

Въпреки че обикновено се определя като билка, киселецът е част от семейството на елда. Използвано е от гърци и римляни за подпомагане на храносмилането. Той също беше увит около месото, за да му помогне да омекне. По време на Средновековието, преди цитрусовите плодове да бъдат донесени в Европа, хората са използвали тази зелена билка, за да добавят кисел пунш към ястията. След като цитрусовите плодове достигнаха Европа, бедният киселец беше хвърлен настрана. Едва наскоро тази билка с аромат на цитрус набира популярност.

Неговият тръпчив вкус и способността за омекотяване идват от съединение, наречено оксалова киселина, което също може да се намери в спанака и черния чай.

Най-добре е да проверите пазара на местния фермер за киселец, започвайки от средата на май. Листата му могат да бъдат оформени като щит или заоблени. Цветът може да варира от бледо до тъмно зелено и да варира от 2 до 12 инча дължина. Дръжте очите си обелени, но понякога младите листа се хвърлят заедно със зелените салати. С остаряването на билката киселинният вкус става по-силен.

Сортовете също се различават по киселост, като Garden и Belleville са най-силно ароматизираните, докато Dock киселецът е един от най-меките сортове.

Информация за храненето

Една половин чаша нарязан киселец има 15 калории и 2 грама фибри. Това е отличен източник на витамин С с над половината от дневната препоръчителна доза, а също така съдържа малко витамин А, желязо и калций.

Какво да правим със киселец

Сервирайте по-млад, по-малко кисел киселец като спанак или включен суров в салати. От младия киселец може да се направи вкусен сос песто или да се приготви като зеленчук за гарнитура.

Зрелият киселец е по-кисел и работи добре в кремообразни супи, сосове (особено за пилешко и сьомга), яхнии, коул слама, омлети и хляб.

Съвет за пазаруване: Изберете киселец с яркозелени, хрупкави листа. Избягвайте онези листа, които са изсъхнали, имат жълти дефекти или сухи кафяви области. Съхранявайте прясно киселец в запечатваща се найлонова торбичка в хладилника до 3 дни.