biltong

Biltong е уникална закуска на месна основа, която напоследък е спечелила огромна популярност.

Според проучване на пазара, меки закуски като biltong се очаква да реализират над 9 млрд. Долара приходи до 2022 г. (1).

Тази статия прави преглед на biltong, включително неговите предимства, недостатъци и как той се сравнява с резки.

Произхождащ от Южна Африка, biltong е закуска, направена от сушени и сушени филийки месо (2).

Въпреки че biltong е сравнително ново допълнение към световната закуска, това не е нов продукт. В действителност африканските общности правят стоун като средство за консервиране на месо от стотици години (3).

Основните съставки в традиционния билтонг са (3):

  • месо
  • сол
  • оцет
  • черен пипер
  • кориандър

В исторически план говеждото, щраусите и други дивеч са били най-често срещаният избор на месо, но може да се използва всяко друго месо, включително пиле, риба и свинско месо (3).

С нарастването на производството на biltong вариациите в съставките и вкусовите профили се разширяват. Потенциалните добавки включват сос Уорчестър, кафява захар, чесън на прах, лук на прах, люти чушки и други подправки.

Понастоящем по-голямата част от търговския билтонг е направен от говеждо месо, но от време на време можете да намерите версии на месо от щраус, елен и други дивеч от занаятчийски производители.

Biltong, който произхожда от Южна Африка, е закуска, направена от сушени и сушени разфасовки месо.

Нарастването на популярността на Biltong се дължи отчасти на много по-благоприятния му хранителен състав в сравнение с много други обичайни закуски, като чипс, бисквити и бисквити.

Високото съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати го прави подходящ за различни диети. Biltong също е изключително богат източник на желязо, хранително вещество, което липсва на много хора по света (4).

Въпреки че точните хранителни вещества зависят от конкретната марка и съставки, хранителният профил на 1-унция (28 грама) порция телешки билтонг е (5):

  • Калории: 80
  • Въглехидрати: 1 грам
  • Протеин: 16 грама
  • Дебел: 2 грама
  • Желязо: 35% от дневната стойност (DV)
  • Натрий: 19% от DV

Сушеното говеждо също служи като добър източник на няколко други основни хранителни вещества, включително магнезий, калий и витамини от група В (6).

Biltong е чудесен източник на протеини и основни витамини и минерали, като същевременно е с ниско съдържание на въглехидрати. Той е особено богат на желязо.

Biltong често се бърка с резки, защото и двете са сушени закуски на месна основа. Съставките и методите на производство обаче са доста различни.

Произведено чрез различни процеси

И дръпнатите, и билтонгът използват сушеното месо като основна съставка, но месото се суши по различен начин.

Джърки обикновено се пече или пуши в продължение на няколко часа, докато билтонгът изобщо не се готви.

Вместо това се накисва в солен разтвор на сол и оцет, преди да се окачи да изсъхне на въздух. Този процес на сушене и стареене може да продължи 1-2 седмици, преди да е готов за консумация (3).

Използвайте различни разфасовки месо и съставки

Въпреки че билтонгът и дринките споделят основната си съставка, същото не е задължително да важи и за специфичните им разфасовки месо.

Капаците почти винаги се правят от много постни разфасовки говеждо месо, докато билтонгът може да бъде направен от постни или тлъсти разфасовки, в зависимост от стила и желания резултат.

Нещо повече, билтонгът обикновено се нарязва на широки, дебели ивици, които е по-лесно да се закачат, докато резкият обикновено е тънко нарязан на неправилни парчета, които са по-подходящи за готвене.

Традиционно билтонгът се прави с проста комбинация от сол, оцет и подправки. Jerky, от друга страна, не съдържа оцет и е по-вероятно да съдържа вторични съставки като захар, соев сос и сос Уорчестър.

Въпреки че обикновеният билтонг няма добавени съставки в стил подправки като Уорчестършир или соев сос, някои от съвременните, комерсиално приготвени версии го правят.

Предлагайте различни текстури и вкусови профили

Поради разнообразните си производствени методи и съставки, билтонгът и дринките не вкусват еднакво.

Jerky има тенденция да има по-опушен вкус от biltong поради начина на готвене. По този начин билтонгът понякога се описва като вкус по-мек и по-малко опушен от нестабилен.

Използването на оцет при производството на билтонг също добавя подчертано кисел вкус, който не е притеснен.

Докато резкият има по-последователно съдържание на влага и текстура, тъй като разчита на постни разфасовки месо, билтонгът има по-разнообразни текстури, тъй като могат да се използват различни разфасовки. Някои видове могат да бъдат много влажни и мазни, а други сухи и ронливи.

Макар и двете да са закуски от сушено месо, билтонгът и дрънкането се различават по отношение на производствените методи, съставки и вкусови профили.