Диетата без зърно: Покорете пристрастяването към въглехидратите и останете тънки за цял живот

Преди да ви помоля да се откажете от зърнени храни, сладкиши и нишестени храни, искам да разберете здравите физиологични причини, поради които е необходимо. Те могат да бъдат наречени комфортни храни, но фактите за тяхното въздействие върху здравето изобщо не са утешителни. Първо, новите медицински открития потвърждават, че повечето зърнени храни, а не мазнини, са главните виновници за наддаването на тегло. След това проучване след проучване показва как зърнените храни и захарите ви отвеждат по пътя към болестите, като първо предизвикват забавяне на метаболизма и увеличаване на теглото, след което водят до преддиабетни състояния, диабет и впоследствие до трите големи убийци: сърдечни заболявания, рак, и инсулт. Дори здрави хора, които не се нуждаят от отслабване или които трябва да отслабнат само с няколко килограма, за да изглеждат добре подредени, могат да се предпазят от спад в здравето, като продължат Диета без зърно. Нещо повече, тази диета може да ви помогне да повишите енергията и увереността си, докато поемате контрол върху теглото и здравето си.

отслабването

Най-критично е, че върви Без зърно ще ви предпази от този разрушителен обрат от консумация на зърно към зърнена зависимост. Ако имате наднормено тегло и сте изложени на риск, е от решаващо значение да спрете това влошаване на здравето веднага. В противен случай, докато тези килограми се трупат, вие тръгвате по пътя към инсулинова резистентност и метаболитен синдром (наричан по-рано Синдром X), които са предшественици на диабета. Всички тези състояния са взаимосвързани в низходяща спирална поредица от здравословни проблеми. Но добрата новина е, че почти всеки може да ги избегне и/или да ги обърне, като следва Диета без зърно.

Винаги, когато моите пациенти или колеги се питат защо се противопоставям на излишната консумация на зърнени храни, им напомням, че отдавна в медицинското училище бях известен като „д-р Фибър“, поради ентусиазма ми към нерафинирани пълнозърнести храни, като теф, амарант, овес и други. Да, фибрите в здравословните зърнени култури очевидно са от полза за кръвоносната и храносмилателната система на тялото. За съжаление, американците не консумират здравословни зърнени храни. Консумираме нездравословни, включително хлебни изделия, хляб, тестени изделия, пица, тортили, зърнени закуски, вафли, палачинки и бързи храни. Осемдесет и пет процента от зърнените храни, които консумираме, са рафинирани, здравите фибри и хранителни вещества се отнемат, преди тези храни някога да стигнат до нашите чинии. Телата ни реагират на рафинирани зърнени продукти много по-различно, отколкото на пълнозърнести храни. Всички зърна предизвикват инсулинова реакция - и рафинираните зърна произвеждат най-интензивната. Всъщност някои твърдят, че телата ни никога не са били проектирани да ядат зърнени храни, особено в количествата, които повечето от нас правят.

Проектирани ли сме за консумация на зърно?

В исторически план селскостопанската революция беше основата за нашето технологично/индустриално развитие. Преди около шест хиляди години човечеството премина от традиционната диета на ловеца-събирач, която съдържаше протеини и мазнини от риби, ракообразни, месо от животни, животински органи и/или млечни продукти, към по-зърнена диета. Това благоприятна промяна ли беше? Обичаме да мислим така. Но някои доказателства сочат, че това може да е имало и отрицателно въздействие върху здравето.

С изобилие от плодове, зеленчуци, пълнозърнест хляб от камък, месо и маслини, шафран, ленено семе и сусамово масло, древната египетска диета беше небето на модерен диетолог! И все пак, когато проучвания сравняват хиляди египетски мумии с останките на обществата на ловците-събирачи, те откриват, че:

  • Събирачите на ловци живееха по-дълго.
  • Земеделските производители са имали повече инфекции и кариес.
  • Сърдечните заболявания и артериосклерозата са по-разпространени при мумиите.
  • Затлъстяването, особено коремното затлъстяване, е често срещано сред египтяните.

Хранителните антрополози, съставяйки данни от изкопаеми регистри и други източници, откриха значителна част от научните доказателства, подкрепящи хипотезата, че генетично сме създадени, за да се справим по-добре с диетата на ловеца-събирач или с диета по-близо до нея. Според техните изследвания, след като консумацията на зърно е широко възприета, се наблюдават следните негативни последици:

  • Намаляване на височината
  • Увеличение на детската смъртност
  • Намаляване на продължителността на живота
  • Увеличение на инфекциозните заболявания
  • Увеличение на зъбните заболявания и кариес
  • Увеличение на костни заболявания като остеопороза

В древни времена консумираните зърнени храни са били 100 процента органични и нерафинирани, но въпреки това са имали тези отрицателни въздействия върху здравето. Днес 90 процента от нашите зърнени храни са силно обработени, само влошават нещата. Многобройни проучвания на историческите модели на хранене показват, че сегашното ни ниво на консумация на рафинирани въглехидрати е безпрецедентно. Телата ни проектирани ли са да преработват обема на зърнените и захарните въглехидрати, с които ги бомбардираме при модемни диети?

Лорен Кордейн, доктор по медицина, професор в Катедрата по здравеопазване и упражнения в Държавния университет в Колорадо, твърди, че „Генетичният ни състав все още е на палеолитния ловец-събирач, вид, чиито хранителни нужди са оптимално адаптирани към дивите меса, плодове и зеленчуци - не към зърнени култури. Завъртахме се по пътека към абсолютна зависимост от зърнените култури ... [и] изключително важно е да разберем напълно хранителните недостатъци на зърнените зърнени култури. "

Зърната не са ли здрави?

Въглехидратните храни наистина съдържат жизненоважни хранителни вещества, но тялото ви може да произвежда простите захари, необходими за телесните функции, от не зърнени храни. Фибрите и полезните хранителни вещества могат да се получат по-добре от зеленчуците. Зърната съдържат малко витамин С, без витамин А, а освен жълтия ком, няма и бета-каротин. Въпреки че се рекламират като добри източници на витамини от група В (с изключение на витамин В12), две от основните заболявания с дефицит на витамин В, пелагра и бери-бери, са почти изключително свързани с прекомерна консумация на зърнени храни. В6, който изпълнява над сто функции в организма, се усвоява по-малко от зърнени култури, отколкото от животински продукти.

Зърнените култури са лоши източници на калций и ако се ядат до излишък, зърненият калций може да измести по-полезния млечен и растителен калций. Освен това, с ниското си съотношение калций към фосфор, зърнените култури могат да повлияят отрицателно на растежа и метаболизма на костите, като ограничат усвояването на калций и променят метаболизма на витамин D.

Диетите на основата на зърнени култури (особено ако се допълват от растителни масла) имат по-малко от оптималното съотношение на омега 6: 3 мазнини, с дефицит на незаменимите мастни киселини EPA и DHA. Ще научите повече за омега мазнините в седма и девета глава. Засега най-важното е, че някои учени твърдят, че човешката генетична конституция се подхранва по-добре от съотношенията на мазнините в месото.