Царевица 60

- яйцата са високо питателна храна

биологична

Факти за яйца

- кокошка снася 280 яйца годишно и този брой се увеличава чрез програми за кръстосване. През живота си тя може да произведе над 100 пъти телесното си тегло в яйца

- едно яйце е 11% черупка, 58% албумин (бял) и 31% жълтък

- едно яйце е 65,5% вода, 11,8% протеин, 11,0% мазнини и 11,7% пепел.

Покупна мощност от $ 1,00 в супермаркета (1999)

Вещ Грами протеин

Сирене 40

Мляко 47

Хамбургер 53

Портхаус 16

Пилешки черен дроб 127

Пиле 118 Кое бихте предпочели да ядете.

Камбала 24

Яйца 126

от Shell - бяло, кафяво, синьо

от жилище - Редовен (в клетка), Свободно бягане и Свободен диапазон

от фураж - вегетариански, омега 3, витамин Е и др.

от комбинация - органични

- производителността е най-добра от бели слоеве в клетка. В зависимост от това коя специална яйце се желае, разходите за яйца се увеличават поради разходите за фураж, увеличената смъртност, разходите за труд, неефективността на породата, цената на земята и т.н.

1. Цветът на черупката не прави разлика в хранителното съдържание на яйцето.

2. Белите яйца идват най-вече от кръстове на Белия Легхорн, кафявите яйца от Червените кръстове на Род Айлънд. „Бели яйца от бели птици, кафяви яйца от кафяви птици“. Птиците Araucana, които ни дават сините яйца, не следват този модел и самите те не са сини. Те са смесени цветове на кафяво черно и бяло.

3. Птиците за свободно бягане са настанени на пода на обора, но не излизат навън. На птиците, отглеждани от свободно отглеждане, е осигурен достъп на открито през дневните часове.

4. Органичните яйца идват от кокошки, които се хранят със сертифицирани биологични фуражи и се отглеждат като птици на свободен пасищ.

  • Яйцата се оценяват както на вътрешно, така и на външно качество.
  • Вътрешното качество е това, което касае търговията с HRI.
  • Яйцата се оценяват като степен A, B, C или отхвърля от GRADER използване на ярка светлина по време на СВЕЩАНЕ
  • Яйцата от клас А не е задължително да отговарят на най-взискателните нужди на клиента.

1. Докато дефектите на черупката са добър показател за здравето на стадото, те не означават малко за потребителя. В по-голямата си част, докато обвивката не е счупена, потребителят не е прекалено загрижен за дефекти на обвивката. За съжаление дефектите на черупката са лесни за намиране.

2. Яйцата от клас А имат чисти черупки, твърд албумин, жълтъкът седи високо и въздушната клетка е малка. Яйцата от клас В могат да имат леко оцветена черупка, по-голяма въздушна клетка и/или по-тънък бял цвят. Яйцата от клас С са напукани, но не изтичат и отиват за по-нататъшна преработка, където ще бъдат пастьоризирани и получени в течни яйчни продукти.

3. Яйцата все още ще бъдат в определения им клас в края на срока им на годност, при условие че се съхранява правилно.

- Най-често срещаният проблем в индустрията

- Golden Valley сортира 150 доставчици в списъци за годност (HRI, Retail, Breaker)

- Основни причини по ред на разпространение:

- стари яйца (въртене)

- горещо време по време на лежане

- се отнасят до информационен лист за течно яйце

  • Двойни жълтъци
  • Кръвни петна
  • Месни петна
  • Дефекти на черупката

- вижте справки за яйца

След снасянето на яйца във фермата те се събират и съхраняват в хладилник във фермата и очакват да бъдат взети от съоръжението за сортиране на яйца.

При пристигането си в съоръжението за сортиране на яйца, яйцата се преместват в охладител за съхранение на яйца. Те се съхраняват в този охладител въз основа на техните характеристики като: бял, кафяв, свободен ход, свободен диапазон, обогатен с Омега 3 и т.н.

От охладителя яйцата ще бъдат преместени в машината за сортиране на яйца. Тази машина ще деактивира яйцата, ще ги измие през поредица от изтъркани четки и след това ще стигнат до кабината за свещи. Кабината за свещи е точката, в която яйцето се изследва от инспектор и му се присвоява оценка. Това се улеснява от ярка светлина под яйцата, която позволява на инспектора да погледне вътре в яйцето и да оцени оценката, която трябва да бъде присвоена. Канада А е степента, която хората ще видят в местния хранителен магазин. Канада B обикновено се използва от пекарни и подобни институционални съоръжения. Канада С се използва за по-нататъшна обработка, известна още като „прекъсвачи“.

Канада А - нормална форма, свободно движещ се жълтък, чиста гладка черупка, присъства малка въздушна клетка.

Канада В - груба черупка, може да има оцветяване върху черупката, неправилна форма, по-голяма въздушна клетка

Канада С - напукана обвивка (но не изтичаща), без оцветяване

Отхвърляне - яйца от всякакво друго естество, които не се използват за консумация от човека.

След кабината за свещи, яйцето преминава през скала, която ще определи размера на яйцето. В Канада на яйцата се определя размерът им по тегло, съгласно следната таблица:

Jumbo - 70 грама и повече) във времена, когато определени размери са кратки,

Изключително големи - 64 грама и повече) яйца, които са в по-висок диапазон на тегло

Големи - 56 грама и повече) могат да се продават в по-нисък диапазон, но не

Средно - 49 грама и повече) обратното. (т.е. голям може да бъде

Малки - 42 грама и повече), опаковани като средно яйце, но средно

Pee Wee - по-малко от 42 грама) не може да бъде опакован като голям)

Яйцата се класифицират по едно стадо наведнъж и плащането на фермерите за яйцата се основава на сорта и размера на яйцата. Тъй като стадото старее, яйцата средно преминават през границите на размера и достигат своя връх при около 25% много големи, 65% големи и 10% средни, когато стадото достигне годишна възраст. Ятото се съхранява около една година, след което плевнята се почиства и дезинфекцира и се вкарва следващото стадо и цикълът се повтаря.

Диетата на птицата е формулирана така, че да осигурява достатъчно калций за силна черупка, протеин за плътни яйчни белтъци и добре балансирани липиди или мазнини, за да осигури питателен жълтък. Черупката обаче е подобна на балон, тъй като има само толкова калций и колкото по-голямо е яйцето, толкова по-тънка става черупката, докато стените се „разтягат“, за да побере съдържанието. Следователно черупката на малко яйце ще бъде по-трайна от тази на джъмбо яйце.

След сортиране и претегляне, яйцата се изпращат до опаковъчна глава, която ще постави яйцата или в кашони за пазара на дребно, в тави за влакна за превиване с пластмаса и продажба като „виолончело“ или в насипни опаковки яйца (2 Ѕ дузина на тава), или пластмасови тави за използване при по-нататъшна обработка.

След като яйцата са опаковани, те се съхраняват в охладител за краен продукт и се изпращат оттам до търговеца на дребно или институционалния потребител. Яйцата обикновено достигат до магазина три дни от момента на снасянето им и ще бъдат клас А до датата, отпечатана в края на кашона.

Повече информация можете да намерите в канадската агенция за маркетинг на яйца на адрес:

Кървавите петна се наричат ​​още месни петна. От време на време се среща на яйчен жълтък. Противно на общоприетото мнение, тези малки петна не означават оплодено яйце. По-скоро те са причинени от разкъсване на кръвоносен съд на повърхността на жълтъка по време на образуването на яйцето или от подобен инцидент в стената на яйцепровода. По-малко от 1% от всички произведени яйца имат кръвни петна.

Методите за масово свещ разкриват повечето яйца с кръвни петна и тези яйца се отстраняват, но дори и при електронни спотери не е възможно да се хванат всички. С остаряването на едно яйце жълтъкът поема вода от белтъка, за да разрежда кръвното петно, така че всъщност кръвното петно ​​показва, че яйцето е прясно. Както химически, така и хранително, тези яйца са годни за ядене. Петното може да бъде премахнато с върха на ножа, ако желаете.

Кървавите петна се срещат по-често в кафявите яйца. Причината е двойна. Първо, генетиката на кафявите птици ги предразполага да снасят повече яйца с кръвни петна в тях. На второ място, по време на процедурата на свещ, изглежда, че кафявата обвивка на яйцето има червен оттенък, което прави задачата да се търси червено петно ​​зад нея изключително трудна.

Двойни жълтъчни яйца

  • Двойните жълтъчни яйца са еквивалентът на пилето да има близнаци.
  • Младите кокошки, чиито цикли на производство на яйца все още не са напълно синхронизирани, често произвеждат яйца с двоен жълтък.
  • Кокошките, които са достатъчно големи, за да произвеждат много големи яйца, често ги произвеждат и те.
  • Генетиката на птицата също е фактор. Понякога кокошка ще произвежда яйца с двоен жълтък през цялата си кариера за снасяне на яйца.
  • Рядко, но не е необичайно млада кокошка да произвежда яйце без никакъв жълтък.
  • Двойните жълтъчни яйца са същите в хранително отношение като единични жълтъчни яйца и се представят по същия начин при готвене и печене.

Свещът е процесът, който Egg Grader използва, който им помага да погледнат вътре в яйцето, за да преценят, че е качествено. В яйцето се прожектира ярка светлина и лицето, което свещи, ще оцени степента на оценка на яйцето. Канада Класът е стандартният клас за яйца, закупени в магазин за продажба на дребно. По-ниските класове се използват търговски при печене и обработка на яйца. Тези по-ниски класове обикновено имат козметични дефекти и ако някога има някаква загриженост относно безопасността на яйцата, тя се отхвърля и не може да се използва за консумация от човека.

Яйцата с двоен жълтък могат да бъдат много трудно забележими по време на процеса на свещ и изглеждат просто голям жълтък. Понякога могат да бъдат забелязани два жълтъка и яйцата се изтеглят настрана за клиентите, които поискат тези яйца.

Въпрос: . Ако яйцата с двоен жълтък са толкова редки, колкото близнаците, защо получих повече от едно в контейнер?