Полеви бележки | Размисли | Етнография

рефлексивност

- Синтия - извиках през двора. - Разкажи ми за Бялата Маги. Синтия беше готвачка и експерт, който ми помагаше да разбера очевидното - макар че никога не пропускаше шанс да ме дразни за глупави въпроси.

Тя се засмя и поклати глава: „О, господин Аарон, не го искате. Това е лошо! Ще ви стане лошо. ”

„Някои хора го слагат в храната си. Когато започнат да го ядат, не могат да спрат - каза тя през рамо, докато влизаше в кухнята.

В Северна Гана, когато някой споменава White Maggi, това беше с неодобрително щракване на езика. То се появяваше толкова често в разговори, че трябваше да науча повече. Какво беше Бялата Маги? Защо имаше толкова много негативни асоциации?

"data-medium-file =" https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg?w=200 "data-large-file =" https: //aarondenhamcom.files .wordpress.com/2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg? w = 386 "alt =" Maggi Cubes "srcset =" https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/2018/02/maggi-cubes- e1519353940809.jpg? w = 200 200w, https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg?w=100 100w, https://aarondenhamcom.files.wordpress.com/ 2018/02/maggi-cubes-e1519353940809.jpg 386w "sizes =" (max-width: 200px) 100vw, 200px "/>

Подправките на марката Maggi са повсеместни в Гана. Най-често срещаните са кубчета бульон, предлагани в аромати на пиле, скариди, говеждо и други, които продавачите на пазара подреждат в златни пирамиди на гишетата си до павилиона до кибритени кутии, остриета за бръснач и буркани с какаово масло. Хората използват Маги и нейните имитации в редица рецепти. Очаквах никаква подправка, особено „бял“ сорт, който никога не бях виждал, да индексира такава амбивалентност относно здравето, прекомерната консумация и, по-късно научих, нечестивите намерения към другите.

Няколко седмици след като попитах Синтия, една жена говори за Бяла Маги в интервю. Докато пътувах обратно до Сиригу, село Нанкани в центъра на моето етнографско изследване, призовах Матю, моя приятел и асистент, да ми каже повече.

"На какво има вкус?"

„Много е сладко“, отговори Матю. „Знаеш ли, това ще причини заболяване на тялото ти. Някои от нас са деца на Маги. Ние не растеме правилно. Когато бяхме деца, казвахме, че когато дойде Белята, той ще пере дрехите си в нея. "

„Използвано е за пране?“

Вече бях по-заинтригуван и объркан. Препратките на хората към сладостта на White Maggi добавиха към объркването ми. Подсладител ли беше? Локално сладостта показва, че нещо е ароматно, може би дори умами, а не буквалното му значение. Научих това разграничение по трудния начин, когато един готвач веднъж попита дали моята риба е сладка и й казах, че със сигурност не е така.

Бялата Маги се появи по време на семинари за обществено здраве. По време на една среща сестрата помоли групата да опише веществата, опасни за бременните жени. „Навремето беше различно“, казва майка на средна възраст. „Но в наши дни храните и напитките, които жените ядат, могат да доведат до деформация на детето. Понякога Бялата Маги се слага в храната. Той е сладък и причинява други заболявания в тялото. Бялата Маги може да извлече кръвта или водата от детето и то може да се деформира или да има други проблеми. "

Хората от Нанкани привързаха редица асоциации към White Maggi: белота, здравословни проблеми, сладост, ненаситен глад, ритуални лекарства (магьосничество), магьоснически практики и като поразително ефективно почистващо средство. По-късно научих, че други култури споделят своите подозрения и амбивалентност.

Джулиъс Маги не познаваше марката си удобни храни, включващи готови супи, бульони и юфка с незабавно приготвяне, щеше да се превърне в световен феномен или провокиращ размисъл културен мотив. Продуктите на Maggi се появяват през 1886 г. с подкрепата на виден лекар и по настояване на швейцарското правителство. Хранителни дефицити се появяваха сред семействата от работническата класа. Индустриалната експанзия и нуждата от работна ръка доведоха до по-голям брой жени, работещи извън дома. Тази работа обаче придружаваше съществуващите им домашни задължения - имаше малко време за приготвяне на ястия. Опакованите, евтини храни бяха решение. Тъй като жените вече нямаха нужда да прекарват часове в кухнята, хората свързваха супите на Маги с еманципацията на жените (Shurtleff and Aoyagi 2012: 2323). Nestlé придоби Maggi през 1947 г. и я превърна в световно призната марка.

Когато Уайт Маги се появи отново в интервю без подтик, аз се замислих. С Матю бяхме на гости при Аянобасия, баба от Нанкани. Седяхме под сенчестите дървета и разговаряхме за храната и промените в кухнята, които тя преживя през целия си живот.

„В наши дни - каза тя - съставките, които използвахме за приготвянето на нашите храни, винаги биха ни давали правилните хранителни вещества. Но днес ходим да купуваме нещата на пазара. Маги, бялата, днес хората винаги купуват тези неща, за да приготвят храна. Сега, когато ги ядем, осъзнаваме, че получаваме други заболявания. В моите дни щяхме да намерим дава-даува и да я приготвим с храна. Когато се храним, за нас е добре. “

Други старейшини размишляват върху това как пристигането на чужди храни, като опаковани юфка и консерви, води не само до негативни последици за здравето, но също така нарушава дарения на предците и прогонва горските духове с отвращение. Хората отвръщат на предците и духовете с традиционни хранителни жертвоприношения и либации. Загубата на духове от храсталака, което се дължи отчасти на унищожаването на горите и промяната на хранителните пътища, откъсва хората от важни източници на местни познания. Хората кредитират духовете, че ги учат на земеделски техники, въвеждат нови храни и дават свръхестествени сили.

„Аянобасия, онази Бяла Маги, която споменахте, само тези кубчета от бульон ли са?“

Матю, уморен от моята упоритост, отсече. „Мисля, че когато стигнем по-късно на пазара, ще трябва да ги намерим.“

- Не - каза Аянобасия. „Няма да можете да ги получите. Те ги продават само тайно. Тези, които отиват да ги купят, знаят къде да отидат. Те знаят знаците, така че когато отидат на пазара, ще видят тези знаци и ще ги получат. “

Имаше окултна асоциация. „Значи, вредно е за хората, но така или иначе го ядат и има добър вкус?“

Матю отговори: „Когато го сложите вътре в храната, вкусът му е много приятен, много сладък. Това ви кара да искате да ядете повече. Но това ни съсипва, причинява ... "

„Искаш да кажеш, че те разболява?“ - прекъснах аз.

"Лесно ще се разболеете", каза Матю.

Аянобасия добави: „Това може да ви накара да загубите зрението си. Имам проблеми с очите. Понякога не виждам добре. Когато затворя едното око така, дори не мога да те видя. "

„Ммм“, отговорих аз. „Къде го правят? Произведено ли е в Гана, или е донесено от Нигерия или от друго място? "

"Това нещо, не знам откъде е", каза Матю.

Никога не намерих White Maggi на пазара, нито продукт, етикетиран като него. И никога не съм виждал White Maggi да се използва в сос, въпреки че съм сигурен, че съм го вкусил. Когато попитах, повечето продавачи посочиха друг продавач или ми казаха, че не го носят. Хората се чудеха защо го искам. Търсенето се оказа незаконно. Любопитството ми нарасна. Защо толкова много хора го споменаха? Какво означаваше? Дори Белият Маги да е просто слух, хората го свързват с истини, преживявания и дебати, които наистина са били „истински“.

Бедните и експлоатирани популации, тези, подложени на въздействието на местните и глобални неравенства, и общностите, в които средствата за производство и пътищата към богатство са отдалечени, мистифицирани или отречени, често използват слухове, фантастични разкази или дори окултни практики, за да разберат своите обстоятелства, овладяват сложни и бързо променящи се процеси и имат достъп до материални ресурси.

Историите за нечиста и подправена храна, като добавяне на фекални добавки, части от паразити и непознати съставки, са често срещани в обществата (вж. Sinclair 1906). Помислете за шегите около производството на хотдог в Северна Америка и дебатите за това какви останки от животни са в пилешките хапки. Конспиративните теории и хуморът помагат на хората да идентифицират и управляват непознатото, чуждото и двусмисленото.

Слуховете, свързващи храната, колониализма и белотата, отдавна се разпространяват из цяла Африка. Например, през 1952 г. брошура срещу Централноафриканската федерация, разпространена в Северна Родезия, съобщава, че „Къщата на законите“ в Лондон е пуснала отровена захар за продажба на африканци. Федерацията твърди, че захарта причинява мъртвородени деца и прави мъжете импотентни. Такива опасения изразяват тревогите около колониалната власт, възпроизводството и политическите процеси (White 2000: 84).

Има подобни слухове за Маги. В Северна Нигерия Усман съобщи, че хората вярват, че кубчетата на Маги съдържат кръв на членове на култа. Ако ги консумирате, ще станете последователи. В отделен регион се твърди, че кубчетата на Маги съдържат върховете на пръстите, вероятно защото хората не могат да идентифицират съставките (Renne 1996). В проучване за семейно планиране участниците казаха, че кубчетата на Маги, които Рен и нейният асистент дават като подаръци за интервю, са замърсени с контрацептиви. Хората в Северна Нигерия често поставят под въпрос мотивите на изследователите, особено около медицински интервенции, ваксинации и семейно планиране, което може да бъде мярка за премахване на мюсюлманската общност (Renne 1996: 134).

Бадхен описва подобно отвращение към кубчетата на Маги сред хората от Фулани. Един от нейните приятели, Умару, каза, че няма да яде нищо, приготвено с подправка на Маги, „защото подправките на Маги направиха хората слепи и импотентни“.

С това Умару се съгласи. 'Вярно е. Вземете две или три от тези кубчета Маги, разтворете ги в малко вода, дайте ги на бик и бикът ще стане стерилен. Никога не съм го правил на нито един от моите бикове, но съм чувал хората да го казват така “(Badkhen 2015: 209)

Храната е магнит за символични асоциации. Той има очевидно значение за оцеляването, но храната също привлича значения около храненето, удоволствието, паметта, връзките, реципрочността и темите, свързани с преминаването на телесните граници. Някои култури толкова тясно свързват секса и храненето, че консумирането на храна, приготвена от някой, различен от нечия съпруга, е равносилно на прелюбодейство. Храната е удобен инструмент за изследване на чистотата, зависимостта и дисбаланса на мощността. Това е средство за съпротива и механизъм за изразяване на опасения относно чужди хора и тела. Когато идентичността, източникът и значението на храната или други продукти са двусмислени или неизвестни, хората, за да запълнят тези празноти, черпят от познати атрибути, предположения и асоциации, свързани с тази храна. Започваме с това, което е достъпно. Тогава културните и морални въображения запълват пукнатините.

От друга гледна точка, слуховете за храна и тревогите могат да бъдат „идиоми на бедствие“ - културно резонансни средства за преживяване и комуникация на смущения и страдания (Nichter 2010). От тази гледна точка явната загриженост на хората изглежда е свързана със самата Маги, но Маги работи и като зареден идиом, който в крайна сметка предава, например, тревоги около плодовитостта и възпроизводството, загуба на традиции и хранителни пътища, поддържане на етнически граници и други въпроси.

Скоро стана ясно, че White Maggi е мононатриев глутамат (MSG). Никога не съм намерил чисти MSG кубчета под етикета Maggi (други кубчета Maggi съдържат някои MSG), но хората използват “Maggi”, за да опишат набор от подправки и подобни продукти. Хората често наричат ​​белия MSG на прах, продаван като Ajinomoto, произведен от японска хранителна компания със същото име, „White Maggi“.

Форумът Nairaland, онлайн общност, посещавана от нигерийци, съдържаше въпроси за White Maggi. „Колко хеш/лошо е бялото Маги върху човешкото тяло?“ публикуван от потребител. „Разбрах, че белите Меги са опасни за здравето на хората, но някои местни хранителни фуги… не могат без него. Но що се отнася до семейството ми, ние го мразим. Не само моето семейство, повечето нигерийски семейства не го използват. Моля, колко лошо е това бяло магьосник? "

"Много хеш", отговори някой. „Отидете срамежливо, веднага довършете яденето на всяка храна, приготвена с него.“

„Това е, което аз наричам токсичен“, отбеляза друг. След това той описа как е повлиял стомашно-чревния му тракт и отбеляза, че „Освен това съдържанието на мононатриев глутамат в така наречените„ бели маги “е доста високо и затова прекомерната му консумация причинява високо кръвно налягане, диабет и т.н.“ (https://www.nairaland.com/2160486/how-hash-bad-white-maggi достъп до 9 август 2019 г.).

MSG отдавна е обект на безпокойство. В Северна Америка разказите за „синдрома на китайските ресторанти“, където хората твърдят, че са чувствителни към MSG, свързан с китайска храна, се разпространяват от 60-те години на миналия век. Състоянието, включващо главоболие, слабост и изтръпване на крайниците, е опровергано (Tarasoff and Kelly 1993). И все пак притесненията и слуховете продължават.

Диетите с високо съдържание на сол са в съзнанието на ганайците. Хората в Западна Африка преживяват бързо нарастване на незаразните болести и учат за натрия заради кампании за обществено здраве. Но глобалните здравни съобщения не заместват съществуващите знания. Тук разбиранията и опитът на хората от продуктите на Maggi асимилират предупрежденията за натрий в местни начини за познаване.

За много култури в Западна Африка прекомерното желание и необикновените консумационни модели насочват към проблеми. На пазара на Sirigu хората предупредиха бременна жена, която посещаваше всеки ден продавач на свинско кабо, че ако продължи да яде обилни количества свинско месо, детето й ще изглежда и ще се държи като прасе. Хората в Сиригу рядко ядат свинско, защото, казват те, прасетата живеят в мръсотия и ядат човешки екскременти. Неконтролираното й потребление стана обект на наблюдение и обществено обсъждане. Въпреки клеймото и предупрежденията, очакваната майка (която не беше омъжена) заяви, че не може да контролира апетита си. Хората се чудеха какви сили стоят зад нейното поведение.

„Сладостта“ и ненаситният глад, приписвани на храна или вещества като Бялата Маги, насочват хората да черпят от окултни разбирания и културни модели за магьосничество, за да обяснят своите пориви. Общите теми за магьосничество включват консумация на вещества или части от други, за да придобият сила. Тези мотиви в крайна сметка сочат към проблеми около алчността, завистта, богатството, уязвимостта и неравенството. Вещиците в Западна Африка могат да вмъкнат парченца човешка плът или други вещества в храната на жертвата си, като докарат жертвата до неестествени желания и ги принудят да консумират членовете на семейството си (Graeber 2004: 28). Част от двусмислените статуси на White Maggi се фокусират върху подобни теми за скриване. Никой не знае какво има в продуктите на Maggi и всеки може да го постави в храната ви без ваше знание.

От западна перспектива това може да изглежда параноично. Но в Гана хората свързват повишените форми на интимност с храната и тези опасения са нормални. Хората се грижат за храната и нейното движение като показател за взаимоотношенията. Храненето е споделена, социална дейност. Само вещиците се хранят сами. Обвиненията в подправяне на храни и скрити вещества удрят в основата на междуличностната несигурност и дори възприятията за неравенство и нестабилност на глобално ниво. Позоваванията на потреблението в историите и ежедневните разговори са ефективен начин да се говори за социални смущения, трансформация и взаимоотношения (Stoller 1997).

Какво ще кажете за White Maggi в пералнята на Whiteman’s? Открих роман, назоваващ употребата на White Maggi като препарат за почистване на баня (Ugbabe 2011: 156), и открих двама нигерийски учени, докладващи за ефектите на MSG върху бъбреците на плъхове. Те предложиха следното настрана:

В Нигерия повечето общности и хора често използват мононатриев глутамат като избелващо средство за отстраняване на петна от дрехите. Нараства опасението, че отличните му избелващи свойства могат да бъдат вредни или вредни за тъканите и органите на тялото (Eweka and Adjene 2007: 15).

Използването на White Maggi като хранителна добавка и като избелващо средство, нехранително, генерира дисонанс. Ако White Maggi има силата да премахва петна, какво би могло да направи с вътрешността на човек, ако бъде изядено? Може ли да ви обърне отвътре навън? Неестествената сила на Бялата Маги да предизвиква глад, която хората идентифицират със свръхестественото, означава, че съперниците могат да я скрият в храната, за да упражняват контрол над другите. Тъй като Маги причинява прекомерна жажда, взема ли вода от нероденото ми бебе? Мога ли да имам „дете на Маги?“ Такива въпроси ни привличат в мрежата на асоциациите и значенията на Maggi.

Бялата Маги не е продукт на въображението на хората, заблудените идеи или ирационалните вярвания. Присъствието на слухове или незначителни теми за разговор може да разкрие ярка мрежа от културни и материално оформени грижи и значения, които показват какво е заложено в живота на хората. Ежедневните предмети и стоки често придобиват сложни значения и асоциации, които създателите им никога не са възнамерявали. За да обяснят двусмисленото, мощното или новото, хората събират бриколаж, включващ слухове, местни асоциации и теории и официални публични съобщения за това как и защо, в този случай, дадено вещество трансформира нечие тяло или поведение. Продуктите на Maggi, особено сортът „бял“, ми показаха повече за преживения опит на хората от Nankani, отколкото си представях първо. Човек трябва да бъде предпазлив с нещо твърде „сладко“, защото то може да крие злонамереност или е твърде добро, за да бъде истинско. А слуховете, дори и най-фантастичните, често са по-близо до реалността, отколкото изглеждат.

Интересувате ли се да прочетете повече? Прочетете „Белият човек е моят шофьор“. Вижте моята скорошна книга за духовните деца и детоубийствата в Гана тук.

Препратки

Бадхен, Анна. 2015. Разходка с Абел: Пътешествия с номадите от африканската савана. Ню Йорк: Riverhead Books.

Eweka, A. O. и J. O. Adjene. 2007. Хистологични изследвания на ефектите от мононатриев глутамат върху медиалното геникулатно тяло на възрастни плъхове Wistar. Електронен вестник на биомедицината 2: 9-13.

Грабер, Дейвид. 2004. Фрагменти от анархистка антропология. Чикаго: Brickly Paradigm Press.

Хам, Джесика. 2017. Готвенето да бъде модерно, но храненето да бъде здравословно: Ролята на Dawa-Dawa в съвременните гански хранителни пътища. Храна, култура и общество 20: 237-256.

Нихтер, Марк. 2010. Преразгледани идиоми на бедствие. Култура, медицина, психиатрия 34 (2): 401-416.

Рен, Елисей. (1996). Възприятия за политиката на населението, развитието и семейното планиране. Изследвания по семейно планиране 27 (3): 127-136.

Шуртлеф, Уилям и Акико Аояги. 2012. Историята на соевия сос (160 г. до 2012 г.). Лафайет, Калифорния: Soyinfo Center.

Синклер, Ъптън. 1906. Джунглата. Ню Йорк: Doubleday, Page & Company.

Столер, Пол. 1997. Чувствена стипендия. Филаделфия: Университет на Пенсилвания Прес.

Tarasoff, L. и M. F. Kelly. 1993. „Мононатриев L-глутамат: двойно сляпо проучване и преглед“. Хранителна и химическа токсикология 31 (12): 1019–1035.

Угбабе, Канчана. 2011. Сродни души. Лондон: Penguin Books India.

Бяло, Луиз. 2000. Говорене с вампири: слухове и история в колониална Африка. Бъркли: University of California Press.