Ще ви помогна да изберете живота

кефир
Знам, че много хора твърдят, че млечните продукти са твърде неолитни, за да имат място в диетата в палео стил - всъщност видях твърдения, че всичко, което не можете да издърпате от храст или да убиете с остра пръчка, не принадлежи в нашата диета. Хм, малко екстремно много?

Докато 10 000 години са само миг на окото в еволюционен план, остава фактът, че много хора, особено от наследството на млекопроизводство, са в състояние да усвояват млечните продукти в зряла възраст без видими вредни ефекти. Особено ферментирали продукти като сирене, кисело мляко и темата на днешната публикация в блога - кефир.

Ние сме благословени тук, в Канада, с правителство, което не позволява използването на rBGH (или други хормони, доколкото ми е известно) в млечното стадо, така че това не е проблем. Макар че бих искал да купя сурово мляко, за съжаление това не е законно достъпно в Манитоба (време за кампания, може би ?). Трябва да се справя с пастьоризираното мляко, но поне то не е ултра-пастьоризирано (друга иновация на американската хранителна индустрия, която сме благословени) и мога да взема местно пълномаслено органично мляко в местния магазин за здравословни храни. Разбира се, струва ръка и крак, но си струва да не накарам момчетата си да избиват антибиотици, от които не се нуждаят.

Аз самият не мога да понасям обикновено мляко, но се справям много добре с кисело мляко, което е ферментирало в продължение на 24 часа, според правилата на Специфичната диета с въглехидрати. Затова реших да експериментирам с млечен кефир, който също ферментира за 24 часа.

Основната разлика между тях е предястието - можете да направите кисело мляко от предишна порция кисело мляко (въпреки че търговското кисело мляко наистина съдържа само няколко щама лактобацили в него - би било хубаво да можете да намерите повече!), Но за традиционен кефир, имате нужда от кефирни зърна. Това всъщност не са зърнени култури - всъщност те са SCOBY - симбиотична колония на бактерии и дрожди. Ако думата изглежда позната, вече съм рапсодизирал тук за моя комбуча SCOBY. Кефирът SCOBY изглежда много по-приветлив от този на комбуча, както можете да видите на тази снимка. Те наистина приличат на зърна.

Можете да приготвите кефир, като използвате стартер от магазина за здравословни храни, но това не са зърнени култури - това е прах, който съдържа изсушени бактерии и дрожди в определена комбинация. Прави приличен кефир, но е самоограничаващ се - няма да отглежда зърна и след няколко повторения ще трябва да поставите още стартер. То е от същата компания, която прави заквасеното сушено кисело мляко и резултатите са подобни - прилични, но не сравними с използването на истинска жива храна.

Имах късмета да ми дадат малко зърна от прекрасна дама, която срещнах във Facebook групата на традиционните храни в Манитоба - и ако се интересувате от традиционните храни и живеете в Манитоба, силно препоръчвам да се присъедините към тази група. Такива любезни, услужливи, приветливи хора - приятелски настроени манитобани. Обичам го. Срещнах я в петък сутринта и до петък по обяд зърната ми се разхождаха в буркан с пълномаслено мляко на плота ми. Проверих ги отново, след като Шабат излезе, така че около 30 часа по-късно.

Трябва да ви предупредя, че зърната са живи същества - не очаквайте от тях да свършат най-добрата си работа веднага щом ги пъхнете в буркан с мляко. Моите бяха спали в хладилник от няколко месеца и отне няколко кръга, преди да се събудят и наистина да си свършат работата. Всъщност първата млечна баня, която им дадох, миришеше направо ужасно и я изпратих по мивката. Но зърната изглеждаха малко по-пълнички и по-здрави, отколкото когато ги получих за първи път, така че се надявах. Същото важеше и за втората баня, но третата беше просто божествена, особено след като я овкусих с ягоди.

Начинът, по който го направих, се нарича втора ферментация - прецедих зърната от сгъстения кефир (можете да разберете, че е готов, когато се отдръпне от страните на буркана) и ги прибрах безопасно в хладилника, за да дремна в малък буркан мляко. След това сложих кефира обратно на плота с няколко нарязани пресни ягоди и го оставих там за 12 часа.

Не мога да започна да ви казвам колко страхотен е вкусът на моя кефир, напоен с ягоди, особено след като е бил охладен в хладилника. Също така получих цялата доброта на ферментиралата храна, без вредни ефекти - и повярвайте ми, знам за свързаните с млечните продукти вредни ефекти.

Какво ще кажете за вас, опитахте ли се да направите нещо ново и вълнуващо наскоро?