Нищо не прави сърцето „цвекло“ по-силно от красивата пурпурна супа.

От Кристин Белц 5/2/2013 в 8:00 сутринта

борщ

Вегетарианският борш, сервиран горещо, е ярка и здравословна зимна храна.

Цвеклото е любим зимен зеленчук, макар и само с блестящия си оттенък. Но слава богу, ние напреднахме отвъд консервираното цвекло, за което знаех, когато бях дете; въпреки относително зрелия ми вкус по това време (пилешки дробчета и броколи бяха сред любимите ми на 10-годишна възраст), цвеклото никога не беше нещо, което исках да видя в чинията си за вечеря. Но сега, консервираното цвекло не е на снимката, камо ли на чинията за вечеря. Предлага се и привлекателно прясно цвекло. Един от начините да се насладите на цвеклото в най-добрия си вид е в естествено сладък, здравословен борш. (Веган е, но едва ли това е причината да го ядете.)

Както много от най-добрите класически рецепти, Боршът може да се направи с безброй вариации. Добавете месо или не; включете зеле или не; сложете малко картофи, ако искате. Украсете с нарязано твърдо сварено яйце, купчина заквасена сметана (или кисело мляко), поръсени копър или изобщо нищо. Каквото и да е било под ръка в Русия, през лятото или зимата (това е традиционно се сервира охладено през лятото), е наред. Само не пропускайте цвеклото.

Тази рецепта, от нашето износено копие на готварската книга за зимна реколта от писателя Лейн Морган от Северозапад, е лесна и прекрасна веган версия на класическата супа от цвекло. Той включва кетчуп, който може да изглежда странно (и твърде американски?), Но както отбелязва Морган, „много традиционни рецепти за борш изискват доматено пюре, захар и оцет, които така или иначе се добавят към кетчупа“. Тя ви предлага да „замените чили соса с допълнителна цип“. Използвахме местната компания Dulcet's Mild Indian Curry Ketchup, която добави перфектната нотка на сладка, канелена подправка; сега не можем да си представим, че не включваме това като наша тайна съставка.

Борщ

  • 3 супени лъжици масло
  • 1 среден лук, нарязан на кубчета
  • 3 или 4 моркови, настъргани (или нарязани на едро)
  • 4 голямо цвекло, обелено и настъргано (или нарязано на едро)
  • един Кутия от 15 унции домати, грубо нарязани, с течност
  • 4 чаши зеленчуков запас или вода
  • 1/2 чаша кетчуп
  • сол и черен пипер
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица пресен копър или 1 чаена лъжичка сушена (по желание)
  • заквасена сметана (или обикновено кисело мляко) за гарнитура (по желание)

Загрейте олио в голяма кана за супа. Добавете лука и сотирайте, докато омекне. Добавете моркови и цвекло и сотирайте още 5 минути. Добавете домати, бульон или вода, кетчуп, сол и черен пипер. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри и гответе, покрито, докато зеленчуците омекнат, около 40 минути. Разбъркайте лимоновия сок и сервирайте горещ, поръсен с копър. Украсете с лъжица заквасена сметана (или обикновено кисело мляко), ако искате.

Сервира 6 като първо ястие, 4 като основно ястие.