Джуди и Шари Зукър пишат The Ultimate Allergy-Free Cookbook

близнаци

Споделя това:

На пръв поглед е трудно да се вземе на сериозно готварска книга по диво модерната тема за храни без алергии, написана от две поразително руси сестри на средна възраст, които гордо се наричат ​​„близнаци с двойна енергия“ от 16-годишна възраст стар.

Но когато отворите книгата, за да намерите ясни обяснения на хранителните алергии, удобни ръководства за осемте обичайни виновници (мляко, яйца, пшеница, фъстъци, дървесни ядки, соя, риба и черупчести) и, най-важното, много лесни за -следете рецепти, които все още звучат вкусно, два пъти се замисляте. Тогава осъзнавате, че жителите на Санта Барбара Джуди и Шари Зукър вече са красили сцените на Good Morning America и The Today Show и интервю звучи полезно.

И тортата се заледява по време на този разговор, когато научите, че двойните енергийни близнаци всъщност са доста земни, самоунищожаващи се и страстни да помагат на другите да водят здравословен живот, което са направили в продължение на шест книги . Следва телефонният ни разговор, редактиран за яснота и продължителност.

Изглежда вие двамата вече сте доста известни - The Today Show, Good Morning America ...

Джуди: Благодаря!

Шари: Обичаме The Santa Barbara Independent. Това е най-добрата хартия в града.

Джуди: Това е, което местните жители четат.

Това е вашата шеста книга сега. И така, как попаднахте в готварските книги?

Шари: Написахме първата си книга, когато бяхме на 16 години, „Как естествено да оцелеем при закуските“. Започна, защото бягахме на крос кънтри и писта в гимназията Бевърли Хилс, а майка ни беше пълното ни вдъхновение: Тя е най-лошата готвачка в света и това беше оцеляването. Взехме й старите книги на Бети Крокър, които тя никога не използва, и започнахме да преразглеждаме рецептите. Бихме направили пай и вместо да използваме бяло брашно и Криско, бихме използвали зехтин и пълнозърнесто брашно. Измислихме рецепти, пъхнахме ги в едно чекмедже и през последната година баща ни каза: „Какво ще правиш с рецептите?“

Джуди: Искахме да наречем книгата „Snack Attack“, но баща ни, който е човек за връзки с обществеността, каза: „Имате нужда от по-привлекателно заглавие, като„ Как естествено да оцелеем в Snack Attacks “и ние ще ви наречем Double Energy Twins. ” Разбира се, Шари и аз си мислехме: „Колко дръзко ...“

Шари: След това накрая получихме тази търговска марка. Дори когато се оженихме и станахме родители, ние все още сме двойните близнаци с двойна енергия. Това сме ние: Бинг и Банг.

Джуди: Трябва да благодарим на баща си. Той все още е в Бевърли Хилс в същата къща, в която сме израснали. Баща ни има много енергия за 87 години и все още е в връзки с обществеността.

Какво те доведе до Санта Барбара?

Шари: Когато пораснахме, родителите ми идваха на почивка тук и аз казах: „Отивам там в колеж.“ Никога не сме мислили, че ще ходим в един и същ колеж, затова Джуди отиде в UC Davis, за да специализира диетология, а аз отидох в UCSB. Това е истината: момчетата бяха толкова горещи в UCSB, аз казах на Джуди: „Трябва да слезеш тук.“

Джуди: И получих незабавен трансфер. Като еднояйчни близнаци, ние винаги сме били известни като един от близнаците, така че знаехме, че искаме да отидем в колеж някъде по-различно. И двамата наистина искахме UCSB, но не искахме да ходим в колеж и да бъдем известни като „близнаците“. Искахме да изпитаме живота сами. Така че ние се обърнахме за него. Взех UC Davis. Но получих трансфера и завърших UCSB и дъщеря ми Тарин е в UCSB в момента. Пристрастени сме към Санта Барбара.

Шари: След като завършихме колеж, казахме: „Ще живеем тук.“

И тогава започнахте да публикувате още книги?

Джуди: Ето колко е лудост. В света на издателството обикновено трябва да вземете литературен агент и да получите милион откази. Това е реалният свят. Но бяхме на 16 и баща ни се подчини на един издател и издателят го хареса. Това беше Woodbridge Press в Санта Барбара. Това беше невероятно. Следващата книга беше Естествено да се яде без месо и направихме това в UCSB. Просто продължихме да завършваме при различни издателства. В момента Square One е любимото ни издателство. Те са извън Ню Йорк, така че имат професионална, голяма фирма за връзки с обществеността.

Кога фокусът се измести към алергиите?

Джуди: Винаги сме чувствали, че целта ни в живота е да вдъхновяваме другите да водят здравословен начин на живот.

Шари: И ги образовайте.

Джуди: Наистина избухваме от енергия. Дори не пием кафе и сме минали през тавана. Но що се отнася до алергиите, имаше две неща, които ни вдъхновиха. Когато изпратихме книгата си за закуски на Square One, те казаха, че им харесва концепцията, но бихме ли помислили да направим книга за хранителните алергии? Беше смешно, защото когато правехме подписване на книги, хората казваха: „Имам целиакия, имам непоносимост към глутен“ и хората бяха любопитни онлайн. Помислихме си, „Можем ли да модифицираме това?“

Шари: Мразя да се намесвам ...

Джуди: О, вие? Вие сте много добри в това.

Шари: Жалко, че не ни виждате лично. Ние сме доста забавни.

Джуди: В главата ти….

Шари: Е, ние имаме уебсайт и хората биха ни писали: „Знам, че сте вегетарианци, но какво ще кажете за веган?“ По ирония на съдбата, много от веганските аспекти много приличат на осемте най-важни алергена, които сега включихме в две книги.

Джуди: За да стане по-кратко, издателят ни попита дали бихме помислили да го направим без алергии, а синът ми имаше главоболие. След като започнах да пиша тази книга, си помислих: „Знаеш ли какво? Той има хранителна алергия. " Храната може да ви излекува или да ви навреди. Заведох го на кръвен тест и той беше силно непоносим към глутен и коцеин [в яйцата]. Свалих го и в рамките на 24 часа главоболието му изчезна.

Какво има вашата книга, което другите нямат?

Джуди: Забелязали сме, че в много от готварските книги без алергии все още има захар и месо. Това винаги е стряскащо за нас. Това е разочароващо.

Шари: Така че ние включихме целия вегетариански аспект, защото вярваме толкова силно в растителна диета. И ние също възпитахме ГМО рано.

Джуди: Бяхме много напред в това. Чувствахме, че има връзка с хранителни алергии и ГМО, и има, защото хербицидът на Монсанто, наречен гликофосфат, е химично вещество, което кара хората да получават алергични реакции към храната си.

Шари: Не се страхуваме да кажем това: Срам за Монсанто и Round-Up. Сериозно.

Джуди: Ние сме истински привърженици на закупуването на местно и на органичното и на сезонното.

Шари: Когато започнете да се забърквате с майката природа и започнете да приготвяте франкенфури, как очаквате да усвоим това правилно? Пшеницата, която е ГМО, съдържа повече глутен, така че е още по-трудно за хората, които имат непоносимост, да го усвоят. И 90 процента от цялата царевица и соя са генетично модифицирани. Бавно, но сигурно имате повече хора, които са алергични към царевица.

Защо мислите, че има нарастване на хранителните алергии?

Шари: Съществува хигиенната хипотеза, която основно казва, че имаме свят, който е толкова саниран, че децата ни вече не излизат навън да играят и изграждат имунитета си. Затова трябва да изградим имунитета си. Освен това преди години хората не бяха диагностицирани правилно. Казаха им, че имат нещо друго, но имат хранителна алергия. И най-голямата причина за хранителни алергии е генетичната. Често, ако детето има екзема или псориазис, има голяма вероятност да има хранителна алергия.

Джуди: Родителите също са параноици и въвеждат храни по-късно, така че децата не изграждат толерантност.

Всякакви препоръки за ресторант Санта Барбара?

Джуди: Наскоро отвореният е Boochies. Те имат вегански и много креативни рецепти, като използването на кокосово брашно, и прекрасната дама, Ребека.

Шари: Виното Бистро в Монтесито прави тестени изделия без глутен.

Джуди: Sojourner е класика, със здравословни и някои безглутенови ястия. Whole Foods и Lazy Acres имат страхотни неща без глутен в деликатеса си. Има Silvergreens, които съдържат малко глутен и киноа и дори се обръщат към него точно в менюто си. На много места се казва, че могат да направят това, но хората със сериозни реакции трябва да бъдат внимателни. Понякога готвачите правят кръстосано замърсяване.

Какво друго обичате да правите в Санта Барбара?

Джуди: Ние сме много здрави. В зората, когато животните и вредителите са нагоре, можете да видите как Шари и аз бягаме сутрин. Упражняваме се всеки ден.

Шари: Джуди живее в дома си, а аз живея в дома си, ние сме женени и имаме свои деца и живеем свой живот. Но всеки ден ставаме и тичаме около час и 15 минути, а след бягане плуваме по 45 минути на ден. Така че тичаме, плуваме и ходим всеки ден. Ние считаме, че нашата чаша кафе. Ако наистина пиехме кафе, наистина ще имате проблеми с нас.

Джуди: Всъщност не гледаме телевизия, така че когато хората гледат телевизия през нощта, ние спортуваме.

Шари: Доказателството е в пудинга. Имам близнаци, които вече са на 25 и те не само бягат маратони, но и ултрамаратони. Отгледахме децата си като вегетарианци и учехме, че в този живот имате само едно тяло. Ако има нещо, което можем да кажем на по-младото поколение, това ще ви настигне - ако мислите, че можете да водите определен начин на живот, който не е толкова здравословен, ще го почувствате. Седим тук на зрялата 53-годишна възраст - заедно сме на 106 години и се чувстваме доста добре. Ние сме в състояние да правим това, което правим, защото се грижим за себе си.

Джуди: За нас красивото е здравословно. Когато някой каже, че изглеждате здрав, ние го приемаме като най-добрия комплимент някога.

Вегетарианци ли са и вашите съпрузи?

Шари: Ожених се за минесотанец от месо и картофи, датски викинг. Все още яде месо от време на време, но вкъщи няма месо и изобщо не го пропуска.

Джуди: Съпругът ми е зъболекар, д-р Крис Мелде. Той яде каквото има в хладилника, а ние нямаме месо в къщата. Но трябва да призная, че когато отидем на ресторант, мисля, че той се вълнува малко, защото ще поръча нещо с месо в него.

В момента има много положителни и отрицателни тенденции в храненето. Мислите ли, че се движим в правилната посока като цяло?

Шари: Първо, Джуди и аз сме оптимисти, така че никога няма да чуете как приемаме негативния аспект. Ние сме просто вродени позитивни хора.

Джуди: Но определено вярвам, че докато сме бомбардирани от големи компании, които имат много пари за реклама на захар, зърнени храни и месни продукти, хората са по-умни от това. Давам повече кредит на хората, особено в Санта Барбара. Хората купуват по-здравословна храна и правят по-здравословен избор.

Шари: Това е различна епоха, отколкото когато сме израснали. Ние сме в общество с бърз отговор. Хората просто искат нещата моментално. Но съм оптимист, защото имаме епидемия от здравни кризи и хората започват да осъзнават, че не могат просто да си дават хапче.

Джуди: Болно им е да са болни.

Шари: Болно им е да се чувстват като глупости. Хората искат да се чувстват добре.

Джуди: Това беше Шари. Шари има лошата уста. Джуди използва повече дискретност.