27 май 2014 г.

ЕЛЕГАНТНА ПАРЕНА РИБА - блогът

Доскоро не ми беше хрумвало, че рибата на пара може да бъде добра промяна в темпото от обикновените печени и скара. За мен рибата на пара имаше клеймо, че е твърде спа или болнична диета. Приготвената на пара риба често може да има скучен вкус без подходяща подправка и се влошава още повече от невдъхновените зеленчуци на пара. Определено разочарование във вкусовия отдел.

готвача

Това, което ми харесва при рибата на пара, е, че естественият вкус на морските дарове става по-очевиден, без да бъде маскиран с грил или ако е изпечена в тиган от обилно количество мазнини. От само себе си се разбира, че девственото качество е от първостепенно значение при приготвянето на риба на пара.

Напоследък имам голям успех с готвенето на пара на местен бас, пъстърва и сьомга. Единствената риба, която се открояваше, беше Флоридски снепър, който е естествено богат поради страхотното си съдържание на мазнини. Понякога с приготвената на пара риба е малко трудно да се борави, тъй като тя обикновено се чупи лесно. Трик е да увиете рибата в найлоново фолио. По този начин рибата ще се запари в собствените си сокове и ще остане на компактно парче.

Червен Snapper на пара
(рецептата дава четири порции)
2 хапки за филе, обезмаслени и обезкостени
2 чаени лъжички морска сол или повече за подправка
кайен, на вкус

  1. В плитък тиган смесете 2 чаени лъжички сол с 2 чаши вода и разбъркайте, за да се разтвори.
  2. Поставете шушулката в сместа от сол и вода и оставете да стръмни за 30 минути. Поставете рибата върху чиния и подсушете с хартиена кърпа.
  3. Нарежете рибата на четири еднакви по големина порции.
  4. Разстелете 12x14-инчов лист пластмасова обвивка върху кухненски плот. Поставете едно парче скоба, с кожата надолу, в средата на найлоновото фолио и сгънете найлоновото фолио върху рибата. Рибите трябва да бъдат плътно увити. Опаковайте останалата риба по същия начин.
  5. Загрейте вода в двоен котел, след което добавете рибата. Покрийте котела с плътно прилепващ се капак и бавно пригответе рибата на пара. Рибата ще се готви в рамките на 10 минути. Прави се, когато малък нож лесно се вкара в средата.

Предложения за сервиране
Препоръчвам да сервирате риба на пара над смесено от целунати от слънцето фермери на пазара зеленчуци като бързо задушени червени чушки, тиквички и краставици, облечени с прост винегрет от лимонов зехтин и подхвърлени със здравословна порция нарязан магданоз. Поръсване с морска сол и пресен пипер за подправка ще бъде достатъчно.