Знаете ли, че някои казват, че лектините - вещество, намиращо се в зърната - могат да навредят на тялото ви? Ето фактите.

истината

Този епизод включва аудио от „Парадоксът на растенията на д-р Гундри е грешен“, „Как да избегнем отравянето с лектин“ и „Лектините в храната ли са добри или лоши за вас?“. Посетете видео страниците за всички източници и бележки на лекаря, свързани с този подкаст.

Подкаст препис

Не е ли лудост да мислиш за всички различни видове храни, които толкова много от нас ядат всеки ден? Чипс, бисквитки, бургери, пържени картофи. Телата ни послушно обработват каквото и да решим да преглътнем - независимо дали това, което ядем, може действително да ни навреди или да съкрати живота ни. Телата ни са невероятни, докато се опитват да извлекат хранителни вещества, докато се опитват да ни предпазят от всички боклуци. Така че - може би - просто може би - трябва да се опитаме да дадем на тялото си почивка.

Аз съм д-р Майкъл Грегер и вие слушате подкаста Nutrition Facts. Тук съм, за да ви кажа, че храненето има значение. Бихме могли да изберем диета, за която е доказано, че не само предотвратява и лекува, но и обръща нашия убиец №1, сърдечни заболявания, заедно с други смъртоносни заболявания като диабет тип 2 и високо кръвно налягане Но много от нас - не правете този избор.

Нашата цел днес е да ви помогнем да направите този избор - и да ви представим резултатите от най-новите рецензирани изследвания на храненето и здравето, представени по начин, който е лесен за разбиране.

Нашата тема днес - струва си поне хълм боб - поне. Знаете ли, че има някои хора, които казват, че лектините - вещество, намиращо се в зърната - всъщност могат да навредят на тялото ни? Един от най-добрите начини за избягване на проблеми с лектините е правилното приготвяне на боб.

През 1800 г. в рициновите зърна е открито съединение, което бихме познали като първото от клас лектинови протеини - естествени съединения, намиращи се в целия хранителен запас, но концентрирани в боб, пълнозърнести храни и някои плодове и зеленчуци. На всеки десетилетие или две в популярната литература и медицинската литература се повдига въпросът дали диетичните лектини причиняват заболяване. Лесно е да предизвикате истерия относно лектините. В края на краищата този първи, открит през 1889 г., носи името рицин, за което се знае, че е „силна убийствена отрова“, използвана от Кремъл за убийство на антикомунистически дисиденти - или от измамници, преподаватели по химия, в този смисъл. И, рицинът е лектин. За щастие обаче „много лектини са нетоксични, като тези [намерени в] домати, леща и други често срещани храни.“ И дори онези, които са токсични - като тези, намиращи се в боб - са напълно унищожени от правилното готвене.

Но не можете да ядете суров боб. Ако го направите, ще бъдете удвоени с гадене, повръщане и диария в рамките на часове, благодарение на лектините, които иначе биха били унищожени при подходящо готвене. Как изобщо ядете суров боб обаче? Искам да кажа, че единственият начин да се продават сурови е като сух боб и те са като малки скали. Е, при първото съобщено огнище, „беше направена импровизирана вечеря“ с торба боб, изсипана в тиган и напоена с вода за една нощ, но никога не готвена. Дори не можете просто да хвърлите сух боб в бавна печка. Изсушените бобчета трябва да се варят. Бъбреците трябва да се накисват във вода за поне пет часа и след това да се варят поне десет минути. Десет минути? Бъбречните зърна нямаше да бъдат направени само за десет минути. Точно. Да, приготвянето на предварително накиснати зърна за няколко минути може да унищожи лектините, но отнема около час кипене, преди да станат годни за консумация, преди да можете, знаете ли, да ги изравните лесно с вилица. Така че, лектините отдавна ще са изчезнали, преди да станат вкусни.

Без предварително накисване са необходими 45 минути в тенджера под налягане, за да се отървете от всички лектини, но един час, за да стане бобът годен за консумация. Така че основно, „[i] t изглежда, че готвенето на фасул до точката, в която може да се счита за годен за консумация, е повече от достатъчно, за да унищожи практически цялата [лектинова] активност.“ Дори 12 часа при 65 градуса по Целзий обаче няма да го направят, което е като температурата на чаша горещ чай. Но можете да кажете, че не са свършили - все още са твърди и каучукови, въпреки че можете да си представите някой да ги сложи като някаква „сурова“ зеленчукова салата и, вижте, това може да разболее хората. И така, с десетки инциденти, съобщени през годините - всички те биха могли да бъдат „лесно предотвратими“, ако бобът се накисне за една нощ, отцеди се и след това се вари поне десет минути. Или, ако просто биха яли консервиран боб. Консервираният боб е варен фасул; процесът на консервиране е процес на готвене. „Нито един от потвърдените инциденти [не] се дължи на консервиран боб.“

От началото на 60-те години знаем, че „конвенционалните методи за готвене [могат] ефективно да унищожат“ лектините в зърната и следователно „е възможно да се игнорират всички човешки ... проблеми, които биха могли да бъдат свързани с лектини от правилно обработени бобови растения“. Така че, да, можете да покажете, че храненето с лектини на плъхове не е добре за тях или за клетъчните тъкани в чаша на Петри. Но в тези статии, в които се твърди, че диетичните лектини могат да бъдат „причиняващи болести токсични вещества“, единственият отрицателен ефект, който те могат да открият върху хората, са тези сурови и недостатъчно сварени инциденти с боб. Диетичните лектини причиняват ли заболявания на изобилието? Какво ще кажете да проверим тази хипотеза? И така, те „проведоха опит върху 24 домашни прасета“ и диета с палео прасета победи фуражите на прасета на основата на зърнени култури. Не можаха ли да намерят хора, желаещи да ядат Палео?

В отговор на един такъв преглед на доказателствата, основан предимно на лабораторни гризачи, един рецензент предупреди, че не трябва да правим заключения относно участието на диетичните лектини в причината „за заболявания без категорични и положителни доказателства“. Това е написано преди повече от четвърт век и все още няма такова клинично доказателство. Това, което имаме обаче, са все по-големи доказателства, че бобовите растения - боб, грах, нахут и леща - са полезни за нас, свързани с по-дълъг живот, значително по-нисък риск от колоректален рак (водещ убиец на рак), считана за част от „естествено, рентабилно и без странични ефекти решение за профилактика и лечение на [диабет тип 2].“ Рандомизирайте хората да ядат пет чаши леща, нахут, нарязан грах и морски боб на седмица и можете да видите същите предимства по отношение на загубата на тегло и метаболитните ползи, които правите с контрола на калориите с ограничаване на калориите. И цялата теория за лектините се основава на това, че съдържащите лектин храни са възпалителни.

Но предписвайте четири порции седмично бобови растения, пълни с лектини, и получавайте значителен спад в С-реактивния протеин - всъщност, 40% спад от този водещ индикатор за системно възпаление, ядене на повече боб.

Предполагаемият „растителен парадокс“ е, че от една страна, цели здравословни растителни храни са основите на добрата диета, но уж трябва да избягваме боб, пълнозърнести храни и някои плодове и зеленчуци, заради злите лектини. Но ако погледнете истинската наука, всички цели растителни храни са свързани с намалена смъртност - което означава, че колкото повече от тях хората са яли, толкова по-дълго хората са живели. И това включва храни, пълни с лектин, като пълнозърнести храни и боб. Така че, може би в крайна сметка наистина няма парадокс.

Може ли лектините да помогнат да се обясни защо тези, които ядат повече боб и пълнозърнести храни, имат по-малко рак? Ето изследването.

Лектините са виновни за големия „инцидент с бял боб” през 2006 г. в Япония. Една съботна вечер телевизионна програма представи нов метод за отслабване. Методът беше прост: препечете сух суров бял боб в тиган за три минути, смилайте зърната на прах и след това ги прашете върху ориза им. В рамките на дни хиляда души се разболяха - някои с толкова тежка диария и повръщане, че се озоваха в болницата. Защо? Отравяне с лектин.

Три минути суха топлина не са достатъчни, за да унищожат токсичните лектини в боб. Ако не ги накиснете предварително, трябва да варите големи зърна в продължение на цял час, за да унищожите напълно всички лектини - макар че първо ги накиснете за една нощ, 98% от лектините изчезват след кипене само за 15 минути и всички изчезнаха с половин час. И наистина, когато тестваха белия боб, препичането в продължение на три минути не направи нищо; не е чудно, че хората се разболяват, докато 95% от лектините са инактивирани, след като са ги варили в продължение на три минути, и напълно инактивирани след десет. Очевидно „„ Не яжте суров боб “е традиционно предупреждение в Япония за [избягване] на чревни проблеми“ - и сега знаем защо.

Въпреки че консервирането може напълно да елиминира лектините от повечето консервирани зърна, някои остатъчни лектинови активности могат да останат в консервирания боб - макар и очевидно недостатъчни, за да доведат до токсичност. И по ирония на съдбата, „[л] дозите лектини могат да бъдат от полза чрез стимулиране на функцията на червата, ограничаване на растежа на тумора и подобряване на затлъстяването.“ Какво? Мислех, че лектините са токсични.

Докато хората предполагат, че диетичните лектини са вредни, други предполагат, че те могат да бъдат защитни. „Ако тази теория е вярна, подходящи лектини през устата трябва да бъдат полезни за [профилактика] (и евентуално лечение) на рак на дебелото черво ...“ Или, разбира се, можем просто да ядем зеленчуците си.

Интересът към предполагаемия „антитуморен ефект на растителните лектини“ започва с откритието, през 1963 г., „че ... лектините могат да правят разлика между [раковите клетки] и нормалните клетки“. Изследователи от Mass General откриха вещество в пшеничните зародиши - лектинът в пълнозърнестата пшеница - което изглеждаше „специфично за туморни клетки“ - обединявайки „туморните клетки, докато нормалните клетки“ останаха почти напълно сами. Толкова специфични, че можете да вземете проба от изпражненията от някого и въз основа на свързването на лектин с клетките на лигавицата на дебелото черво, които се изхвърлят във фекалиите, можете ефективно да предскажете наличието на полипи и рак.

И впоследствие беше открито, че лектините не могат просто да различават двете, но гасят раковите клетки, като същевременно оставят нормалните клетки сами. Например, бе установено, че същият лектин от бял боб почти напълно потиска растежа на човешки ракови клетки на главата и шията, раковите клетки на черния дроб, раковите клетки на гърдата и (поне по-голямата част от) раковите клетки на маточната шийка - в рамките на около три дни . Но това беше в чаша на Петри. Това до голяма степен е в основата на доказателствата за противотуморната активност на растителните лектини - тези проучвания на Петри. Как изобщо да знаем, че диетичните лектини се абсорбират в тялото?

Колоректалният рак е едно нещо. Искам да кажа, че фактът, че лектините могат да унищожат раковите клетки на дебелото черво в чашка на Петри, може да е приложим, тъй като лектините, които ядем, могат да влязат в директен контакт с ракови или предракови клетки в нашето дебело черво - „осигуряване на механизъм [чрез който консумацията на боб може да помогне в] превенцията и лечението на колоректалния рак. " Или, още по-вълнуващо, потенциалът за ефективно възстановяване на раковите клетки. „[Загубата на диференциация и инвазия са ... отличителните белези на злокачествените [тъкани]“ - което означава, че когато нормалната клетка се трансформира в ракова клетка, тя обикновено губи своята специализирана функция. Раковите клетки на гърдата стават по-малко подобни на гърдите; клетките на рака на дебелото черво стават по-малко подобни на дебелото черво.

И това, което тези изследователи показаха за първи път, е, че лектинът във фава може да приема клетки от рак на дебелото черво и да ги превръща обратно в по-скоро като нормални клетки. Следователно, диетичните лектини или поставянето им в хапчета или нещо подобно, „може да забави прогресията на рака на дебелото черво“, като потенциално помага да се обясни защо диетичната консумация на боб, нарязан грах, нахут и леща изглежда „намалява ... [ ] рискът от рак на дебелото черво, ”въз основа на 14 проучвания, включващи близо два милиона участници. Добре, но какво да кажем за ракови заболявания извън храносмилателния тракт?

„Въпреки че храни, съдържащи лектин [като боб и пълнозърнести храни] често се консумират варени или обработени по друг начин, тези лечения не винаги могат [напълно] да дезактивират лектините ... Например, лектините са открити в печени фъстъци.“ Фъстъците са бобови растения и ние не сме склонни да ги ядем варени, а само печени или дори сурови. Да, но дали сме в състояние да абсорбираме лектините в нашата система? Да. В рамките на един час от консумацията на сурови или печени фъстъци можете да откриете фъстъчения лектин в кръвта на повечето хора. Същото нещо и с доматите. Някои от нетоксичните лектини в доматите също го вкарват в червата и в кръвта ни. Пшеничният лектин, известен като WGA, аглутининът от пшеничен зародиш, изглежда не влиза в кръвта ни, макар че дори след като яде еквивалент на повече от 80 филийки хляб на стойност пшеничен зародиш! И ако сте яли нещо като паста, кипенето може да изтрие лектина на първо място, така или иначе.

По отношение на фитохимикалите в борбата срещу рака, лектините са в състояние да „устоят на храносмилането, водещо до висока бионаличност“, потенциално „позволявайки [к] клетъчните механизми на гостоприемника да използват пълния потенциал на [„ драматичния “] противораков [ползи] лектините могат да предложат. " Но тези драматични ползи тепърва трябва да бъдат демонстрирани у хората. Но вижте, знаем, че популационните проучвания показват, че „консумацията на растителна диета е силно свързана с намален риск от развитие на някои видове рак.“

Сега може просто да ядат по-малко канцерогени. Но растенията имат всички онези активни компоненти, които изглежда предпазват от „иницииране, насърчаване и [прогресия] на рака“. И така, може би лектините са едно от тези защитни съединения. Вижте, ние знаем, че хората, които ядат повече боб и пълнозърнести храни, са склонни да получават по-малко рак като цяло; просто не сме сигурни защо точно. Сега, може да се каже, кой знае? На кого му пука? Е, Биг Фарма се грижи. Не можете да спечелите толкова много пари от здравословни храни, колкото от „лекарства, базирани на лектин“.

Ето книга, чиято цел е да разкрие „скритите опасности“ в здравословните храни. Моето мнение за него? Дори не преминава тест за раздухване.

По-рано тази година започнах да получавам имейли за тази книга „Растителният парадокс“, за да разкрия „Скритите опасности в„ здравословни “храни, които причиняват заболяване и увеличаване на теглото“ - храни като боб, пълнозърнести храни и домати. Защо? Заради лектините, което е преосмисляне на дискредитираната диета за кръвна група от преди десетилетия. Те просто се връщат. Да, но това е написано от доктор по медицина, който, ако сте гледали видеоклиповете ми в медицинското училище, ще разберете, че е ефективно антикредитив, когато става въпрос за писане на диетични книги - основно реклама на света, който сте получили вероятно малко или никакво официално обучение по хранене. В края на краищата д-р Аткинс беше кардиолог. Но вижте; искате да се възползвате от съмнението. Проблемът е, че изглежда дори не преминава теста за вдишване.

И така, когато хората ми разказаха за тази книга, аз бях като, нека предположа: той продава линия от добавки, блокиращи лектин. И какво знаеш? „Помогнете на тялото си в борбата с лектините“ само за 79,95 долара на месец - това е само около хиляда долара годишно - изгодна оферта за „приятни посещения в банята“. И тогава, разбира се, има още десет добавки. Така че, само за осем или девет хиляди долара годишно, можете да оближете тези лектини. О, не споменах ли неговата линия за грижа за кожата? „Firm + Sculpt“ за допълнителни $ 120 - всичко това е много по-достъпно, когато се абонирате за неговия „VIP клуб“.

Но все пак искате да му дадете ползата от съмнението. Хората непрекъснато ме молят да коментирам някакъв нов блог или книга или видеоклип в YouTube и за съжаление трябва да бъда като, вижте, има сто хиляди рецензирани научни статии за храненето, публикувани всяка година в медицинската литература, а ние едва успява да се справи с тях.

Но хората непрекъснато ми изпращаха имейли за тази книга; така че, аз бях като, добре, ще проверя първото цитиране. Глава 1, цитат 1: „забравете всичко, което смятате, че знаете, че е истина.“ Диетичните книги обичат да казват това. Например: „Яденето на черупчести и яйчни жълтъци драстично намалява общия холестерол.“ Какво?! Яйчните жълтъци намаляват холестерола? Какво е това цитиране? Досега вече знаете как протичат тези изследвания. Как да покажете, че храната намалява холестерола? Отстранявате толкова много месо, сирене и яйца, че като цяло наситените ви мазнини падат - в този случай около 50%. Ако намалите наситените мазнини наполовина, разбира се, нивата на холестерола ще спаднат. И така, те имат спад в холестерола, премахвайки месо, сирене и яйчни жълтъци. И все пак това е хартията, която той използва в подкрепа на твърдението си, че „яйчните жълтъци драстично намаляват холестерола“.

Искам да кажа, това е невероятно. Това е обратното на истината. Добавете яйчни жълтъци към диетата на хората и холестеролът им се повишава. Искам да кажа, как смее да каже това? И не е като някаква, знаете ли, безобидна глупост като да кажеш, че Земята е плоска или нещо подобно. Сърдечните заболявания са убиец №1 при мъжете и жените - това всъщност може да нарани хората. Толкова в моя полза от съмнението.

За да видите всички графики, диаграми, графики, изображения или проучвания, споменати тук, моля, отидете на целевата страница на подкаст Nutrition Facts. Там ще намерите цялата подробна информация, от която се нуждаете, както и връзки към всички източници, които цитираме за всяка от тези теми.

Не забравяйте да разгледате и новия ми Готварска книга как да не умреш, красиво проектиран, с повече от 100 рецепти за вкусни, животоспасяващи, растителни ястия, закуски и напитки. И, както всичките ми книги, DVD и ангажименти, всички приходи, които получавам, се даряват за благотворителност.

NutritionFacts.org е обществена услуга с нестопанска цел, основана на наука, където можете да се регистрирате за безплатни ежедневни актуализации за най-новите изследвания в областта на храненето чрез видеоклипове и статии с големи размери.

Всичко на уебсайта е безплатно. Няма реклами, няма корпоративно спонсорство. Той е строго некомерсиален. Не продавам нищо. Просто го поставих като обществена услуга, като труд на любовта, като почит към моята баба, чийто собствен живот беше спасен с основано на факти хранене.

Благодаря, че изслушахте хранителни факти. Аз съм д-р Майкъл Грегер.

Това е само приближение на аудио съдържанието, допринесено от Алисън Бърнет.