борш

Когато бях по-малък и отдаден вегетарианец, майка ми взе копие на меки корици на основния вегетариански водач Laurel’s Kitchen. Имаше нещо мистично и здравословно в тази книга и начина на живот, който тя отстояваше, начинът, по който жените седяха в прерийните си рокли около дървена маса, дълга коса, прикована назад, месене на хляб, имащи значителни моменти, обсъждащи фините точки на, да речем, мунг боб. Тогава ми се стори тихо, спокойно и идилично - прославено, просто. Вече не вегетарианец, забравих за книгата, след като я преместих в прашните анали на моите хипи години.

Така че беше приятна изненада, тогава, когато се свързах със стара съквартирантка относно нейната рецепта за борш, първата, която опитах, а също и любимата ми, и тя ми каза, че е адаптирана от Laurel’s Kitchen. Тогава живеехме в Санта Круз. Разбира се.

Всяка зима получавам силно желание за нещата, за нокаутния им цвят и интензивен контраст на сладко, тръпчиво и солено. Убеден съм, че шокиращият му пурпурен цвят е в състояние да предпази от зимната депресия. Силните вкусове на цвеклото се смекчават от запаса, копъра и оцета, което го прави по-вкусно за тези, които може да не се наслаждават на цвеклото сами. Лесно и достатъчно бързо е да се направи през седмицата и би служил добре на семейството или би бил чудесен работен обяд през цялата седмица.

БОРШТ
Добив: около 6 порции

1 средно жълт лук, нарязан на кубчета
4 чаши пилешки или зеленчуков бульон
1 чаша вода
4 средно червени цвекло, обелени и нарязани на кубчета
1 голям картоф, нарязан на кубчета
2 моркова, нарязани на кубчета
2 чаши настъргано зеле
1/4 чаша пресен копър, смлян, плюс допълнително за гарнитура
1 супена лъжица оцет от червено вино
1 дафинов лист
сол + черен пипер на вкус
кисело мляко или заквасена сметана за гарнитура

В голяма тенджера загрейте 2 чаени лъжички зехтин на умерен огън. Добавете нарязания на кубчета лук и сотирайте, докато омекне, около 5-7 минути. Добавете бульона, водата, цвеклото, картофите, морковите и дафиновия лист и покрийте. Оставете да къкри около 20-30 минути, докато зеленчуците се сварят. Добавете зелето и пресния копър и оставете да къкри още около 5 минути. Изключете котлона и добавете оцета. Подправете обилно със сол и черен пипер.

Загрейте в купички и завършете с купчина кисело мляко или заквасена сметана и поръсете с копър.