Този уикенд споделихме ястие с руска тематика с няколко приятели и сервирахме прясно изпечен руски черен хляб и пурпурен борш като част от нашето ястие. Джейк избра руската тема и беше решен да я поддържа на всяка цена.

Планът ми да закупя ръжен хляб от местна пекарна беше провален, когато открих, че всички са затворени в неделя. Джейк ентусиазирано намери рецепта за руски черен хляб, докато бяхме в средата на хранителния магазин, без да осъзнава, че е проектиран за машина за хляб.

Ново за приготвянето на дрожден хляб, аз успешно адаптирах руската рецепта за черен хляб на Mary, публикувана на Allrecipes.com, без машина за хляб или миксер, като следвах метода на Черния хляб, както е описано от автора на Smitten Kitchen. Когато направя този руски черен хляб отново, ще замесвам тестото по-дълго, за да развия по-нататък глутена, тъй като крайният ми продукт беше малко ронлив. Прясно изваден от фурната, екстериорът беше твърд и хрупкав, макар че леко омекна с охлаждане.

Но вкусът беше дълбок и интензивен с есенциите на какаото и кафето. Перфектен с обилна мазка от меко масло и пръскане на fleur de sel.

руски

1,5 чаши вода
1 пакет бързо втасващи, активни сухи дрожди (около 2 чаени лъжички)
2 супени лъжици оцет от сайдер
2,5 чаши брашно за хляб
1 чаша ръжено брашно
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици тъмен царевичен сироп
1 супена лъжица кафява захар
3 супени лъжици неподсладено какао на прах
1 чаена лъжичка разтворимо кафе
1 супена лъжица семена от ким
1/4 чаена лъжичка семена от копър

Инструкции
Смесете маята с 1/2 чаша топла вода и кафява захар. Оставете да цъфти за около 15 минути или докато се разпени.

В малка тенджера загрейте 1 чаша вода, масло, тъмен царевичен сироп и разтворимо кафе, докато маслото се разтопи. Заделени.

Пресейте брашното за хляб в голяма купа и комбинирайте с ръжено брашно, кимион и копър.

Добавете топлата смес от масло и шоколад и маята към сухите съставки и комбинирайте, докато се образува тесто.

Разточете тестото върху набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко и еластично. Вероятно ще трябва да „омесите“ малко повече брашно.

Поставете тестото в намазнена купа, намажете откритата повърхност на тестото и покрийте с кърпа, оставяйки го да втаса на топло място за около два часа.

След като тестото е втасало за първи път, надупчете го и го поставете в тава за хляб или направете кръг, за да се пече върху тава. Покрийте тестото и го оставете да втаса отново за около час.

В предварително загрята фурна печете хляба на 350 градуса за 45-50 минути. Вътрешната температура на хляба трябва да бъде 200-210 градуса по Фаренхайт. Започнах да проверявам температурата на хляба си след 40 минути, тъй като фурната ми работи обикновено гореща.

Когато хлябът е готов, охладете върху решетка. Ако не притежавате охлаждане, опитайте да създадете версия за смяна като моя.

Борщ
Като никога не сме виждали борш доскоро, можем само да се чудим къде тази пурпурна супа, пълна с нежни кореноплодни зеленчуци и копринени ивици зеле, е била през целия ни живот.

По време на щастливия час в Москва на хълма, Сейнт Пол, Минесота, вкусихме тяхната версия на борш. Исках да създам борш, подобен на Москва на Hill's и намерих тази рецепта от MN Food Blogger, Лори Джеш-Кулсет в нейния блог Relishing It. Този борш е толкова добър, ако не По-добре, отколкото Москва на хълма.

В зависимост от размера на вашите зеленчуци, това ще направи огромно количество супа, така че използвайте голяма тенджера. Няма да развалите тази рецепта, докато продължавате да дегустирате борша си, като коригирате баланса на солта, оцета и захарта по ваш вкус. Докато нивото на течността ви просто покрива зеленчуците с приблизително един инч, ще се оправите.

Laurie Jesch-Kulseth’s Borscht (с няколко малки адаптации)
От нейния блог, Relishing It, използван с разрешение

2-3 супени лъжици екстра върджин зехтин
4 домати на кубчета (аз използвах малки рома домати)
4 цвекло, обелени и нарязани на кубчета
4 моркова, обелени и нарязани на кубчета
3 пащърнак, обелени и нарязани на кубчета
1 ряпа, обелена и нарязана на кубчета
1 глава лук, нарязан
1/2 малка глава зеле, нарязана (аз използвах зелено зеле)
1/4 чаша пресен копър, нарязан
1 дафинов лист
3 супени лъжици бял оцет (добавих допълнително пръскане)
2 1/4 чаени лъжички сол или на вкус
3/4 чаена лъжичка прясно напукан черен пипер
6 чаши вода или бульон (използвах наполовина вода и половина говеждо месо. Съответно намалете нивото на солта си)
1 чаша доматен сок
1 щипка захар

Указания:
В голяма тенджера сотирайте нарязаните домати, цвекло, моркови, пащърнак, ряпа и лук, докато леко омекнат. Подправете със сол и черен пипер.

Първата ми ряпа. Здравейте, г-н Ряпа.

Добавете зелето и сотирайте, докато изсъхне.

След това добавете водата или бульона, доматен сок, дафинов лист, оцет и щипка захар.

Оставете супата да заври и намалете котлона. Покрийте и оставете да къкри.

Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.

Преди сервиране разбъркайте пресния, нарязан копър.

Добавете куп заквасена сметана към всяка купа и се насладете на перфектния си борш.