Боршът е едно от емблематичните ястия от Русия и е съседи, но можете да го познаете като вкусно затопляща, утешителна купа супа. Получава голяма част от цвета си от цвекло, но има много повече в тази ярка купа.

готвене

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, където печелим от квалифицирани покупки. Вижте повече подробности на страницата с политиката.

Много съм обичал цвеклото (в случай че моят тартан от червено цвекло, тост от златно цвекло и авокадо, салата от зимно цвекло и различни други неща не го раздадоха). Това обаче не винаги е било така. Честно казано, нямахме ги, когато бях дете, тъй като майка ми не ги харесваше. Така че представянето ми беше рядко другаде.

Мисля, че когато прекарах семестър в Русия като студент, започнах да готвя с тях, особено в борш.

Вече бях в Русия няколко години преди това като част от проект за общественополезна дейност, който отчасти ме интересува от изучаването на руски език. Но вероятно трябваше да помисля малко повече за това да отида там през зимата, преди да го направя.

Честно казано, стигнахме там в началото на февруари, така че бихте си помислили, че зимата е към своя край. Но със сигурност не изглеждаше така и дори когато се затопли, все пак отне цяла вечност, преди да получим някакво разнообразие в продукцията.

Спомням си, че всички изпаднахме в екстаз, когато видяхме спанак на пазара. Не бяхме виждали нищо свежо и зелено от седмици, ако не и от месеци. Преди това диетата ни се основаваше на картофи, моркови и зеле заедно със сушени продукти като ориз и боб. Излизането за хранене, а не за готвене, също не даде толкова много разнообразие.

По това време почти нямаше внесени продукти навън, освен ако не сте били в Москва или Санкт Петербург, а там беше скъпо. Бях в южната част на провинцията, където храната беше невероятно сезонна. Обаче фар за радост във всичко, което беше тази вкусно вкусна супа, която също е много добра за вас.

Уроци по борш

Всъщност ни показа как да правим борш от нашия учител и това беше нещо, което тогава правехме относително редовно. Както и при много неща, когато се прибрах, не го направих отново години наред.

Обикновено всички бележки, които си правех, бяха изгубени. И така, тази версия е комбинация от това, което си спомням, и това, което съм взела от други рецепти за борш, които съм виждала.

Когато ми показаха как да го направя, нарязахме на кубчета или жулиони всички зеленчуци. Но честно казано, грубото настъргване не е толкова различно в крайния резултат и е много по-бързо от гледна точка на подготовката. Освен това много ми харесва как зеленчуците в крайна сметка стават малко по-хлапави и лесни за ядене. По-малко е усещането, че постоянно се опитвате да не пръскате всичко червено, докато ядете.

Какви зеленчуци отиват в борш?

Точните зеленчуци, които поставяте, могат да варират и не са непременно толкова важни. Доста често се поставя зеле, а някои хора мислят боршът като зелева супа. Според мен обаче това не е задължително. Смесените кореноплодни зеленчуци и в частност цвеклото са основните.

Това каза, че определено щях да сложа малко, ако имах, но в противен случай бих могъл да сложа някои стръкове от манголд, например (тъй като по-често имам остатъци, които не съм успял да използвам).

Борщът е вегетарианец?

Традиционно това не е вегетарианска супа, въпреки че можете да направите вегетарианска версия, като просто пропуснете агнешките кости, използвани в готвенето. Ако обаче не сте вегетарианец, наистина ви препоръчвам да използвате агнешката кост. Това прави огромна разлика по отношение на придаването на дълбочина на вкуса и върви толкова добре с кореноплодните зеленчуци. Ако нямате агнешки кости, закупеното агнешко месо също би било опция, но имайте предвид, че ще добави сол.

При по-скорошни посещения в Русия видях огромния брой промени в наличността на почти всичко от времето, когато бях там като студент. Необходимостта да се разчита на корени зеленчуци през зимата е много по-малко.

Мисля обаче, че боршът ще остане основен елемент на по-студеното време, не само поради традицията, а защото е толкова страхотна супа. Вкусен е, с чудесно затопляща дълбочина на вкуса, като същевременно се чувства относително лек. Надявам се скоро да разберете сами.