Снимка: Getty Images/AlexPro9500

брашното

П астата и юфката са толкова добри, колкото и съставките им. Пшеницата е това, което прави спагетите и фузилите толкова вкусни и гъвкави, докато soba получава своя подписващ земен вкус от брашно от елда. Но има и друго брашно, което вдига тежко в света на юфка и заслужава най-пълната ви оценка: брашно от коняк.

Брашното Konjac, в случай че не сте запознати, се прави от нишестения корен на растението konjac, което е роден в Япония, Китай и други страни от Източна Азия. „[Коренът на коняк] се появява в китайската, японската и корейската кухня под формата на сладкиши, юфка и желета - както и няколко други нехранителни употреби - и също така е бил използван за вегански алтернативи на морски дарове“, казва Кара Харбстрийт, RD, на Street Smart Nutrition.

Коренът се смила или намачква на прах (известен още като конджак брашно), след това се вари във вода с вар (или друг източник на калциев хидроксид), който след това превръща сместа в гел. След това този гел се използва за различни ястия, от пресоване в юфка ширатаки, оформяне на сладкиши или дори като растителна версия на желатина. „Въпреки че този процес може да се извърши у дома, използвайки традиционни методи, повечето хора купуват готовия продукт под формата на мокри опаковани юфка ширатаки“, казва Harbstreet.

Konjac и храни, съдържащи го определено не са нови; както споменахме, съставката е основна част от много източноазиатски кухни от поколения насам. Но ако просто знаете, че сте запознати с всички неща, коняк, ето ви буква за вас защо е толкова страхотна здравословна съставка:

5 ползи за здравето от брашно от коняк

1. Може да понижи холестерола

„Konjac е приветстван заради високото си съдържание на фибри“, казва Меган Уонг, RD, регистриран диетолог за AlgaeCal. По-конкретно, фибрите му се предлагат под формата на глоукоманан, разтворимо влакно, което присъства в големи количества в корените на коняк. „Разтворимите фибри могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола, като се свързват с холестерола, което води до неговото отделяне, вместо да остане в тялото.“ Това може да помогне за понижаване на нивата на лошия HDL холестерол и поддържане на здравословни нива на LDL холестерол - което е важно за здравето на сърдечно-съдовата система.

2. Може да ви помогне да какате

Благодарение на високото съдържание на фибри в брашното коняк и повечето продукти, съдържащи го, консумацията на коняк може да ви помогне да поддържате нещата да се движат през храносмилателната система. „Някои изследвания показват, че добавката с глюкоманан може да помогне за регулиране на храносмилането чрез подобряване на консистенцията и честотата на изпражненията“, казва Harbstreet. „Въпреки това беше отбелязано, че добавянето само на глюкоманан не винаги е довело до подобрение“, казва тя и не са провеждани проучвания върху хора как храните с глоукоманан влияят на храносмилането, така че са необходими допълнителни изследвания.

3. Напълва ви

Освен това храните, приготвени от брашно от коняк (като юфка ширатаки), са супер засищащи, без да са супер калорично плътни, казва Harbstreet, благодарение на високото съдържание на фибри и вода. (Фибрите също така гарантират, че и те са с ниско съдържание на въглехидрати.) Въпреки това може да се чувствате по-малко доволни, отколкото ако сте яли подобна или по-малка част от друга храна, така че си струва да имате предвид, когато обмисляте потенциална размяна.

4. Може да помогне при управление на диабета

„Много хора с диабет вярват, че трябва да избягват традиционните ястия с юфка или тестени изделия. Юфката Shirataki може да им предложи алтернатива да се насладят на тези рецепти с по-малко притеснение относно въздействието върху кръвната им захар “, казва Harbstreet. Това е така, защото те са с ниско съдържание на въглехидрати и захар, така че можете да се наслаждавате по-свободно. Освен това високото съдържание на разтворими фибри в коняк може да спомогне за поддържането на стабилизирана кръвна захар. „Разтворимите фибри забавят храносмилането и са полезни за предотвратяване на скокове в кръвната захар“, казва Уонг.

Има ли недостатъци на брашното конджак или храните, които го съдържат?

Докато конякът обикновено е доста здравословна съставка, винаги е възможно да се прекали. „Прекомерната консумация на юфка ширатаки или други форми на конджак може да доведе до разстройство на ГИ, като подуване на корема и газове“, казва Harbstreet.

И поради високото съдържание на фибри, може да има потенциално забавяне в усвояването на някои лекарства, отпускани по лекарско предписание. „Това е особено актуално за тези с диабет, които приемат лекарства за подпомагане на редовната кръвна захар“, добавя тя.

Как да се насладите на брашно от коняк у дома

Има няколко начина да включите брашното коняк във вашата диета, ако искате да го опитате. За да потопите пръста си във водата, Уонг предлага да включите брашно от коняк във вашето печене. „Брашното Konjac обикновено се използва за подпомагане на сгъстяването и текстурата. Можете да го използвате винаги, когато използвате царевично нишесте - помислете за пълнеж на пайове, пудинги или дори сосове и сос “, казва тя. „Също така помага да се придаде мека, нежна текстура, идеална за бисквитки, сладкиши, торти и хляб“, добавя тя.

FYI: Брашното Konjac не е взаимозаменяемо с пшеничното брашно, но може да се добави към пшенично брашно за по-мек продукт. Опитайте да добавите половин чаена лъжичка коняк брашно за всяка чаша брашно за по-нежен продукт (плюс тласък на фибри!), Но не добавяйте повече от една чаена лъжичка на рецепта. (В противен случай може да повлияете на крайния вкус и текстура.)

Можете също така да направите свои собствени юфка ширатаки, казва Вонг. „Ще ви трябват вода, глюкоманан на прах, бакпулвер и преса за юфка. Първо ще образувате желатинова смес, като комбинирате водата, глюкоманан на прах и бакпулвер. След това просто натиснете тази смес през преса за юфка и сварете юфката. " Ако не усещате начина, по който можете да си направите, можете просто да си купите от магазина - те са станали по-чести в хранителните магазини благодарение на продължаващия интерес към яденето с ниско съдържание на въглехидрати и алт пастата.

„Поради структурата и високото съдържание на вода, най-идеалното използване [на юфка ширатаки] е в ястия, които включват бульон или друга течност за сервиране, като традиционния японски оден, в който той често се използва“, казва Harbstreet.

„Тези юфка са вкусни в супи, като пържени картофи, студени с фъстъчен сос и дори като част от салати. Те са сравнително безвкусни и имат забавна, дъвчаща текстура “, добавя Уонг.

За да използвате, извадете от опаковката и изплакнете. Загрейте в тиган, за да премахнете излишната вода и да помогнете на юфката да запази формата си. След това добавете желаните подправки, сосове и други съставки. „Самите юфка са почти безвкусни, така че те ще приемат вкуса на всякакви подправки и сосове, с които са им сервирани“, казва Вонг. Забавлявайте се да експериментирате в кухнята!