От известно време съм голям фен на бързото мариноване. Започна с кисели краставички преди няколко години. Направих десетина вариации и винаги имах под ръка бурканчета с кисели краставички, правени с пресни краставици през лятото.

Това е нещо като манията ми да правя бързи конфитюри. Просто е толкова лесно и имат страхотен вкус. Разбира се, не можете да ги съхранявате и съхранявате в килера си супер дълго време, но това е добре от мен. С удоволствие ще ям бързите си кисели краставички в рамките на 2-седмичен прозорец.

зеле

Определено не се наричам събирач или производител на конфитюри (смутител? Смутител?) Или консерва. Знам, че не съм това.

Но може би мога да започна да се наричам по-бърз?

Опитах няколко различни метода на смесване на съставки за тази рецепта и се приземих върху нещо доста основно, но с няколко ароматни вливания, за да пренеса това бързо кисело зеле на следващото ниво.

И какво да не обичаме в яркорозовата храна? Това е невероятно.

Ако се чудите за какво, по дяволите, бихте използвали това.

  • като гарнитура
  • направо от хладилника с вилица
  • вегетариански бургер
  • заливка за салата
  • топиране на купа за зърно
  • върху сандвич с яйчена салата
  • и т.н. и т.н.

Бързо кисело зеле

без глутен, веган // служи 4-6 като странично, повече като топинг

  • 1/2 малко/средно главно червено зеле
  • 1 чаша вода
  • 1/2 чаша ябълков оцет
  • 1/2 чаша оцет от червено вино
  • 2 чаени лъжички мусковадо захар (или кокосова захар, кафява захар, чиста тръстикова захар)
  • 2 скилидки чесън, смачкани
  • 2 сушени дафинови листа
  • 2 чаени лъжички семена от ким (по желание)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • черен пипер

Направете поне 4 часа преди сервиране.

Нарежете зелето наполовина. Нарежете отново половината наполовина. Премахнете сърцевината. Накъсайте зелето на ситно с мандолина или много остър нож. Поставете в голяма стъклена купа или буркан.

Поставете вода, оцет и захар в купа и разбъркайте заедно, докато захарта се разтвори предимно. Разбъркайте смачканите карамфил, дафинови листа, кимион (ако използвате), сол и добро мелене на черен пипер. Изсипете зелето. Запечатайте или плътно покрийте буркана/купата и оставете да седне на плота за 3-4 часа. Разбъркайте, след това затворете и поставете в хладилника, докато се охлади (поне 1 час).

Разбъркайте преди сервиране и не забравяйте да не хващате нито една скилидка чесън, докато сервирате.

Бележки:

Отначало течността няма да покрие цялото зеле, но започва да омеква и ще бъде напълно покрита само след няколко часа. Най-добре се сервира поне 1 ден след направата. Съхранява за около 2 седмици запечатан в хладилника.

Кимионът е напълно незадължителен. Те придават вкус на "ръжен хляб", който аз обожавам. Купувам ги в малки количества в раздела за насипни подправки. Наистина можете да проявите креативност с добавките или да го направите просто, без чесън, дафинови листа и кимион.

За да разбиете скилидка чесън, отстранете кората и притиснете към дъската за рязане с плоската част на ножа си. Все още трябва да се държи най-вече заедно.