Разгадаване на мистериите на домашната кухня чрез науката.

ориз

[Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Тези кисели краставички се съчетават чудесно в тези свинско месо.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави около 1 пинта
  • Активно време: 10 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1 чаша оризов винен оцет
  • 1 чаша вода
  • 3/4 чаша захар
  • 1 супена лъжица кошерна сол
  • 4 чаши тънко нарязани японски или английски краставици (около 3 японски или 1 английски)

Указания

Комбинирайте оцет, вода, захар и сол в средна тенджера и оставете да заври на силен огън. Отстранете от огъня. Добавете резенчета краставица и разбъркайте. Покрийте с чиста кухненска кърпа или двоен слой хартиени кърпи с тежък товар, като натискате надолу, докато кърпата се насити с течност и е в пряк контакт с краставиците. Оставете да почине 10 минути, след което прехвърлете краставиците в запечатващ се съд. Долейте с течност и изхвърлете останалото. Съхранявайте в хладилник до 1 месец.

Още рецепти за подправки и сос
  • Най-добрият сос от Турция
  • Дресинг от синьо сирене с мътеница
  • Понзу сос (японски сос за потапяне от цитрусови плодове)
  • Горещият, сладък сливов чатни на Найджъл Слейтър
  • Потапящ сос от чили, лайм и кориандър в тайландски стил
  • Вижте всички рецепти за подправки и сосове
Още рецепти за краставици
  • Бързи и лесни чипс от копър за хамбургери и сандвичи
  • Лакто-ферментирали копър туршии
  • Пържени на разбъркване краставици с пикантно смляно свинско
  • Копър хладилник Милуоки копър
  • Салата от краставици в стил Съчуан
  • Вижте всички рецепти за краставици
Още японски рецепти
  • Готварска печка под налягане Свински корем Chashu
  • Лесни чаши със сьомга, краставица и авокадо с глазура от терияки
  • Тонкацу или пиле кацу (японски панирани свинско или пилешки котлети)
  • Пилешки бульон от Paitan (Tori Paitan Dashi)
  • Моментален пържен ориз от рамен
  • Вижте всички японски рецепти

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.