Макронутриенти

Макронутриентите са необходими на организма в големи количества, за да доставят структурни материали или енергия. Те включват:

  • Вода: можете да оцелеете само няколко дни без вода. Водата е необходима за пренасяне на хранителни вещества в кръвта и за контрол на телесната температура. Приблизително половината вода, от която се нуждаете, идва от храната, която ядете, а останалата част трябва да изпиете.

бележки

Въглехидратите: са основният енергиен източник за тялото. Хлябът, оризът, тестените изделия, плодовете и зеленчуците съдържат въглехидрати или като захари, или като нишесте. Растенията обикновено съхраняват излишните въглехидрати като нишесте. Животните съхраняват въглехидратите като гликоген (Фигура 3.1).

Протеини: съдържат аминокиселините, необходими за изграждането на клетките в тялото. Добрите източници на протеини включват месо, риба, яйца, боб, ядки, мляко и сирене. Дефицитът на протеини е изключително рядък в тази страна.

Мазнини: използват се за дългосрочно съхранение на енергия, особено при животните (растенията съхраняват предимно въглехидрати). Месото, олиото, маслото, ядките и млякото съдържат мазнини.

Наситените мазнини нямат двойни връзки (само единични връзки); прави молекули; твърди вещества при стайна температура; намерени при животни; например масло.
Яденето на много наситени мазнини увеличава риска от инфаркт.

Ненаситените мазнини имат 1 или повече двойни връзки; огънати молекули; течности при стайна температура; в растенията; напр. царевично масло, зехтин. Ненаситените мазнини са по-здравословни за вас, отколкото наситените.

Някои храни, като маргарин, бисквитки и закуски се хидрогенират (към тях е добавен водород), за да станат по-твърди. Това произвежда транс-мазнини, които са толкова вредни за вас, колкото и наситените мазнини. От 2006 г. на етикетите на храните се изисква да се изброят всички транс-мазнини в храната.

Микроелементи

Микроелементите са необходими в много малки количества и включват витамини и минерали. Витамините често действат като коензими (виж по-долу) и се намират в различни меса, зеленчуци, плодове и мляко. Високите дози на някои витамини могат да бъдат вредни.

Минералите са неорганични и са от съществено значение, за да поддържат тялото здраво. Те включват калций, желязо, калий и натрий.

Цели храни като пълнозърнест хляб и кафяв ориз са по-здравословни за вас от преработените храни (бял хляб, бял ориз). Избягвайте да ядете много храни, които съдържат предимно фруктоза или други захари (като бонбони и сода). Плодовете и зеленчуците са особено здравословни.

Ензими

Ензимите контролират химичните реакции в клетката. Ензимите са протеини. Те действат като катализатори (ускоряват химичните реакции, като намаляват енергията на активиране Фиг. 3.6). Ензимите са специфични (всеки засяга определен субстрат). Те имат активно място, на което субстратната молекула пасва. Фиг. 3.7. Ензимите действат много бързо (до 100 000 химически реакции в минута), така че са необходими само в малки количества. Ензими

Скоростта на ензимите може да бъде повлияна от:
а) условия на околната среда (temp, pH).
Човешките ензими работят най-добре при около 37 o C (телесна температура). Над около 40 o C ензимите стават денатурирани (те се разпадат и вече не могат да функционират). Студените температури забавят ензимите. Сибирска хирургия: чрез охлаждане на тялото на пациента хирурзите могат да правят сърдечна операция без машина за сърце/бял дроб.

Повечето човешки ензими работят най-добре близо до pH 7 (например трипсинът в червата работи най-добре около pH 8). Има няколко изключения: пепсинът в стомаха работи най-добре около pH 2. Като цяло обаче киселините действат като консерванти, тъй като забавят или спират ензимите.

б) коензими (витамини)
Витамините са необходими в много малки количества. Големите количества витамини всъщност могат да бъдат токсични. Наскоро фолиевата киселина (фолиева киселина) беше добавена към брашното и други основни храни, тъй като това беше единственият витамин, от който хората обикновено изпитваха недостиг.

Законът за търговията с витамини и други хранителни добавки е много слаб: компаниите не трябва да доказват, че добавките са ефективни или дори безопасни.

в) инхибитори (токсини): инхибиторите спират ензима да работи. В търговската мрежа ензимните инхибитори са важни за пестицидите, а някои лекарства, като лекарства за ХИВ и аспирин, са инхибитори.

Движение на химикали

Пасивен транспорт: клетката не използва енергия за преместване на химикали.
- дифузия и осмоза.

Дифузия: движението на молекулите от висока концентрация към ниска концентрация (течност или газ).

Осмоза: дифузия на вода през селективно пропусклива мембрана.
Изотоничен разтвор: има същата концентрация на вода като клетката, напр. Кръв. Клетките в изотоничен разтвор остават със същия размер

Хипотоничен разтвор: има повече вода, отколкото вътре в клетката, например сладка вода. Клетките в хипотоничен разтвор набъбват (растения, животни) и могат да се спукат (животни)

Хипертоничен разтвор: има по-малко вода, отколкото вътре в клетката, например морска вода. Клетките в хипертоничен разтвор се свиват (дехидратират)

Активен транспорт: изисква енергия (АТФ) Има три вида активен транспорт: помпи, екзоцитоза и ендоцитоза.

Помпи: мембранни протеини, които транспортират химикали.
Ендоцитоза: големи молекули се изтеглят в клетката.
Екзоцитоза: големи молекули се изтласкват от клетката пример: сълзи, мляко.

Здравословни проблеми

Индексът на телесна маса използва височината и теглото, за да прецени колко телесна мазнина има човек. Всеки с ИТМ 30 или повече се счита за затлъстял. Изчислете своя собствен ИТМ. В много страни затлъстяването е все по-голям проблем. Затлъстяването допринася за няколко заболявания, включително:

    Диабет: когато тялото не реагира на хормона инсулин .

Хипертония (или високо кръвно налягане): увеличава риска от инфаркт шест пъти.