Ето как се подреждат тези нови растителни протеини.

бургер

Сейдж Канадей, бегач на дълги разстояния за Hoka One One и растителен спортист, яде алтернативи с месо около веднъж седмично. Намира ги по-достъпни на пътя от други храни на растителна основа като тофу или темпе. „Когато пътувам и се храня навън по ресторанти или дори за бързо хранене, това винаги са чудесни възможности за мен“, казва той.

Тези нови растителни протеинови опции, като Impossible Burger и Beyond Meat, улесниха вегетарианските бегачи да се хранят в движение. Не можете да пропуснете рекламите на Burger King, показващи как хората не могат да повярват, че „Impossible Whopper“ не е направен от месо. McDonald’s тества бургер Beyond Meat на канадските пазари, а KFC експериментира с пържено пиле Beyond, което се разпродаде за по-малко от пет часа на едно място в Атланта. Докато в момента изкуственото месо е по-лесно от всякога да се намери, това ви кара да се чудите: Растенията, които са манипулирани във фалшиви бургери, пилешко месо и скариди, дори са хранителни? Този въпрос е за обсъждане.

Това, което знаем, е какво има в тях и какъв е вкусът им. Ако трябваше да сравните „Невъзможен бургер“ и „бургер от говеждо месо“ едно до друго, най-вероятно няма да можете да различите разликата само като ги разгледате или дори опитате.

Начинът, по който производителите правят вкуса на месото толкова сходен с истинския, е различен за всеки продукт: „Невъзможни храни“ например използва соев легемоглобин, протеин, открит в растенията, който носи хем (молекула, съдържаща желязо), за да даде на бургера „ месест ”вкус и способността да„ кървят ”като истинско месо. Beyond Meat използва комбинация от нагряване, охлаждане, налягане и наслояване в растителни мазнини, свързващи вещества, аромати и цветове, за да създаде текстурата на месото.

Що се отнася до съставките, списъкът на Impossible Burger е дълъг, но соевият протеинов концентрат, слънчогледовото масло и кокосовото масло съставляват по-голямата част от баницата. Соевият leghemoglobin е протеинът, който добавя вкуса, а пълнителите и свързващите вещества включват култивирана декстроза и хранително нишесте. Beyond Burger се произвежда със смес от грах, боб и ориз, за ​​да достави пълен протеин с месеста текстура и компанията с гордост се хвали, че в продуктите му не се използват ГМО, соя или глутен.

[Искате да започнете да бягате? Голямата книга за бягане за начинаещи ще ви преведе през всичко, което трябва да знаете, за да започнете, стъпка по стъпка]

Тези сложни съставки и процеси са далеч от традиционните вегетариански бургери, приготвени с боб, зърнени храни и зеленчуци. Да не говорим, че тези бургери не изглеждат, не вкусват и не кървят като телешко месо.

Но това, че тези нови алтернативи са на растителна основа, не означава, че са добри за вас. „Целта на растителната диета е да се консумират повече растения, а не изкуствени меса, които са силно преработени храни“, казва Анджи Аше, M.S., R.D., C.S.S.D., собственик на Eleat Sports Nutrition. Освен това изследванията на Националните здравни институти свързват консумацията на преработена храна с наддаване на тегло и прием на излишни калории.

Докато растителните храни обикновено са с по-ниско съдържание на калории и мазнини, статистическите данни за храненето на алт месото не се различават толкова от тези на истинското. Например, порции от невъзможно месо от 4 унции и Beyond Burger имат сравними калории и наситени мазнини като порция от постно говеждо месо, благодарение на кокосовите и слънчогледовите масла от алт меса. Там, където се различават, е в натрия и холестерола, съдържащи много повече сол, но без вреден холестерол.

Независимо от това, истинската причина да намерите тези алтернативи в менютата и в раздела за месо на супермаркета не е защото те са герои на здравето, нито защото са за вегетарианците и веганите да се наслаждават на повече подобни на месо продукти. По-скоро производителите се надяват да примамят месоядците да ядат повече растения в опит да защитят околната среда.

Както Impossible Foods, така и Beyond Meat твърдят, че са създали своите продукти, за да помогнат за решаването на екологичните проблеми, свързани с добитъка. Изследванията показват, че производството на месо допринася за вредни екологични практики, като емисии на метан и превръщането на земята в земеделие. Д-р Тамика Симс, директор на комуникационните технологии за хранителни продукти към Международната фондация за информация за храните, казва: „Цялата човешка дейност, включително селското стопанство, което включва производството на месо и развитието на културите (годни за консумация култури и тези, използвани за животни, текстил и енергия), влияе върху изменението на климата. "

Купи сега
$ 6 за две банички от 4oz

Сервиране от 4 унции: 250 калории, 6 грама наситени мазнини, 20 грама протеин, 390 mg натрий, 0 mg холестерол

Сервиране от 4 унции: 240 калории, 8 грама наситени мазнини, 19 грама протеин, 370 mg натрий, 0 mg холестерол

Една варена връзка: 190 калории, 12 грама мазнини, 500 mg натрий, 5 грама въглехидрати и 16 грама протеин.

Порция 1/2 чаша: 90 калории, 3 грама мазнини, 240 mg натрий, 3 грама въглехидрати и 12 грама протеин.

На теория яденето на повече растения и по-малко месо изглежда като жизнеспособна възможност за противодействие на тези вредни ефекти; все пак Симс казва, че това не е непременно вярно. „СИП отбеляза, че земеделието допринася с девет процента от нашите емисии на парникови газове - като само една трета от това се дължи на добитъка - в Съединените щати, докато транспортът допринася почти 29 процента“, казва Симс. Тя също така отбелязва, че въпреки че не съществуват количествено измерими екологични данни за развитието на тези нови продукти, е малко вероятно те да имат нулев отпечатък върху околната среда. С други думи, яденето на растителна алтернатива на месо може да помогне да се намалят само трите процента парникови газове, свързани с производството на месо, ако дори толкова.

Изводът е, че фалшивите месни продукти са направени така, че да изглеждат, да се усещат, вкусват и готвят като месо в опит да убедят месоядните, всеядните и флекситарианците да ядат по-малко животински храни. (Всъщност, някои от нашите вегетариански тестери бяха разбити от реализма на „кървавостта“.) Така че, докато журито все още не знае дали тези продукти са по-добри за планетата или не, те не са непременно по-добри за вас.

Въпреки това, ако сте любопитни, няма да ви навреди да опитате тези продукти. Но правете това (изненада, изненада!) В умерени количества. Вместо да станете пълноценни вегетарианци или вегани, можете просто да замените ден или два в седмицата, през които да ядете всички растителни ястия.

Не се продава? Винаги можете просто да ядете повече добри старомодни растения. Канадей приписва 20-годишна атлетическа кариера на своя растителен начин на живот. „Никога не съм имал наранявания от прекомерна употреба в продължение на повече от две седмици и мисля, че това е от яденето на много плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни“, казва той. „Получавам основните витамини, минерали и антиоксиданти, от които тялото ми се нуждае, за да се възстанови след голям пробег и тежки тренировки.“