eater

Мини тортите от какао и смокиня са като ядливи произведения на изкуството

Точно когато си помислихте, че лудостта с кексчетата е приключила, захарните пуфтове се връщат с отмъщение, като двор, пълен с глухарчета, които сте си помислили, че сте изкосили. Така че, ако вие и вашите приятели търсите място, за да анализирате невероятните сюжетни обрати на новото продължение на Sex & the City - прекрасната четворка каране на камили в арабската пустиня, Кари, която се блъска в Aiden в Дубай - имате няколко нови възможности.

Първият от тазгодишните потоци от пекарни, фокусирани върху тарталети, е Cocoa & Fig, търговски обект на кетъринг компания, собственост на Лори Пайл и съпруга й Джо Лин. Пайл е готвач на сладкиши, обучен в кулинарни институти на Америка, и някогашен служител на Чи-Чи, който се е трудил до работа в една от пекарните Bouchon на Томас Келър. Витрината на магазина, в небето на Gaviidae Common, изглежда, че принадлежи на Martha Stewart Living, със своите изложби в стил галерия на елегантни печени изделия. Изглежда, брашното, маслото, яйцата и захарта са новите скъпоценни камъни и благородни метали.

Кексчетата с какао и смокиня се увенчават с глазура в конусовидни лопатки на Dairy Queen, натрупани високи колкото техните основи. „Има ли нещо като твърде много студ?“ Попитах моя приятел, докато опънах челюстта си, така че да побере както тортата, така и глазурата вътре. "Мразиш ли Америка?" той отговори.

Ако не можете да хапете, без да замръзвате носа си, вероятно е малко. Но съотношението се определя както от естетиката, така и от предпочитанията на клиентите, отразявайки надпреварата във въоръжаването на вечно подслаждащите вкусове на американците. Това не означава, че бих помолил какаото и смокинята да се въздържат: Неговата глазура е сред най-ефирните, които някога съм опитвал, копринена и лека като разбито масло.

Тайната? Повечето кексчета са замразени с маслен крем в американски стил, обяснява Пайл, докато използва италиански маслен крем от меренг. Захарта се готви, така че да се разтвори напълно и след това се добавя към разбитите белтъци и маслото.

Кексчетата могат да изглеждат по-декоративни, отколкото годни за консумация, гарнирани със сладкиши със свежи малинови копчета или осеяни с малки шоколадови топчета. Някои приличат на миниатюрни глави на манекени след разходка до козметичния магазин, покрити с малки шоколадови къдрици. А кексчетата са толкова вкусни, колкото изглеждат. Лимоновата глазура има прясно жило на истински лимонов сок; вкусът на малина е истински като пюре от плодове. Докато тортата е правилно влажна и плътна, глазурата - обемна и почти пенеста, има восъчен вкус за милисекунда, преди да се разтопи в богатство - което поставя кексчетата с какао и смокиня отгоре.

Пайл също така приготвя бушони от бисквити, бриош и шоколад, които са като плътни брауни, опушени и тъмни. И има пастелни макарони, ако сте толкова склонни. (За мен известните френски сладкарски изделия изглеждат като храната на кукли Барби, по-скоро стил, отколкото вещество, с техните корички, подобни на яйчени черупки и дъвчащи интериори.)

В Cocoa & Fig кексът от моркови се предлага под формата на сандвич-бисквитки, като глазурата от крема сирене се разпределя между две торти с мъфини. Бисквитките за сандвичи с фъстъчено масло имат гладко, кремообразно пълнене, което определено е надстройка на Do-si-do на момичетата-скаути. За по-малко снизхождение пекарната продава топчета от фъстъчено масло с две хапки и топки за торти - торта, смесена с глазура и покрита с шоколад - върху пръчици. И за да не започне да ви се покачва кръвната захар, има и киш: люспеста кора и гладък пълнеж, зареден с парчета зеленчуци, меса и сирене. Вкусно е, да, но не забравяйте да вземете и кекс.

ПРЕЗ ГРАД, в бившия дом на Premier Cheese на 50-та улица и France Avenue, Sweet Retreat се позиционира повече към семейната тълпа. Магазинът е с яркорозови стени, а най-изявеният му декор - освен кутията на хлебопекарната - е гигантска снимка на торта за ядене на кексчета. Собственикът Робин Джонсън е майка със степен по домашен икономист, чиято първа работа извън колежа е била разработването на нови продукти в Pillsbury. Сега, когато децата й вече пораснаха, тя реши да се върне в бизнеса с храни.

В сравнение с какаото и смокинята, Sweet Retreat се чувства по-забавно и по-малко ценно. Стилът на печене на Джонсън е по-домашен, а кексчетата са замръзнали с глазура, която се извежда през върхове във формата на звезда. Магазинът се придържа стриктно към кексчета и сладкиши, печени ежедневно пресни от нулата. Джонсън се интересува най-вече от класически вкусове, макар че някои се подлъгват с допълнителни процъфтявания - например, кексът Oreo има малка бисквитка отгоре и пълноразмерна, запечена отдолу. За да осигури свеж продукт, Джонсън не охлажда или замразява своите тарталети, а различни организации с нестопанска цел са се възползвали от дарения от непродадените стоки за деня.

Наскоро на посещение в Sweet Retreat, млада жена зад гишето ме попита дали имам нужда от помощ при избора си. "Мога да ви кажа кои са добри и кои не", каза тя, изразявайки малко повече честност, отколкото повечето продавачи биха направили. Нейният ръководител веднага скочи, за да твърди, че всички тарталети са добри - и аз най-вече се съгласявам. Ако търсите основен ванилия, шоколад-шоколад или банан-шоколад (симпатично покрит с бонбони Runa от банан), Sweet Retreat ви покрива. Любимият ми кекс обаче беше по-ориентираната към възрастни Мока, шоколадов кекс с пухкава глазура с вкус на кафе. Единственият, който мислех, че е пропуснал целта, беше Red Velvet - страхотна глазура от крема сирене, но нежна торта.

Децата със сигурност ще бъдат доволни от предстоящата линия на пълни с бонбони кексчета (M&M, Butterfingers и др.), А родителите ще оценят, че Sweet Retreat ще достави всяка поръчка от дузина кексчета или повече срещу такса от 12 долара. „Исках да направя нещо, което кара хората да се усмихват и да донесат минута щастие в живота на всички“, казва Джонсън.

МИСЛО ТОРТОВИ ЯД би било по-подходящо име за пекарна Edina, новият магазин Seward все още е чудесно подходящ за любимата сграда на Clicquot Club. Въпреки че магазинът е повече от приветлив за семейства - има щастлив час на децата всеки делничен ден от 15 до 17 ч. - в сравнение с Cocoa & Fig и Sweet Retreat, той има по-ярко настроение, въпреки веселите си изделия и боята на Day-Glo.

Cake Eater е съсобственост на Sheela Namakkal, пекарнята зад кексовете Miel y Leche, известни с продажбата в канцеларския магазин Mitrebox. Неин бизнес партньор е Емили Мур Харис, която по ирония на съдбата е израснала, без да яде много захар като дете. Когато се поинтересувах за тарталета Faux-Stess, веган версия на класиката на Hostess, Харис призна, че никога не е яла истински. "Никога не съм имала Twinkie", добави тя. "Дори не знам какъв трябва да е на вкус." (За протокола, тези за домакините не са страхотни, но Faux-Stess биха могли да използват тласък на шоколадов вкус, за да изпълнят своя архетип.)

Силата на Cake Eater е в смелия му експериментален стил. Пекарите редуват своя избор на вкусове от списък с над 150 (!) Опции. Тъй като Харис и Намакал идват от пикантни среди за готвене, те предпочитат тарталети, в които сладостта се нарязва с намек за киселина или подправка. Това означава, че ще намерите тарталети на Елвис, приготвени с бананова торта, мус от фъстъчено масло и блат и хапка бекон отгоре. Или постоянно променящ се кекс White Mystery, пълен с, когато го имах, прясна ягода и хит балсамов оцет.

Някои комбинации не се получиха толкова добре, колкото се надявах, като манго чили лайм, което е по-добре на теория от практиката, освен ако идеята за измиване на парче торта с пикантна маргарита не ви харесва. Сред другите сладкиши, включително кифлички и сладкиши, много харесах бисквитката Salty Oatmeal, но не успях да се справя с една смес от шоколадов чип/стафиди. За мен тези две неща никога не съвпадат, като носенето на черно и тъмно, но това е от човек, който яде горп, като избира само хапки фъстъци или със стафиди, или с М & М, и никога двете заедно.

Печенето на Намакал е благодат за веганите, тъй като тя често има няколко селекции за тези, които се хранят без животни, включително бяла торта, обсипана с пресни боровинки и друга с ягода и кокос. Не бих ги препоръчал пред техните аналози на базата на яйца и млечни продукти, но тяхната структура - постоянно предизвикателство за веганското печене - е уважително лека и еластична.

Въпреки това, няколко основни неща в Cake Eater бомбардират, включително шоколадовата бомба. Как да не харесам шоколадов кекс? Когато шоколадовата му торта и шоколадовата глазура не са много шоколадови. И също така, когато глазурата, маслена крема в американски стил, е песъчителна. Открих, че това е случаят с повечето кексчета, които опитах. Не само глазурата имаше коричка, но слоят отдолу ми напомни за паста за зъби в зъболекарския кабинет.

Критикуването на нечии тарталети изглежда наравно с това да кажа на някого, че мислите, че бебето му е грозно, но колкото и да ми харесва стилът на Cake Eater, пясъчната глазура наистина развали опита ми. (Това може да не притеснява всички, като любителите на Peep, които пробиват пластмасовата опаковка на животните и оставят блата да „препече въздуха“, преди да ги изяде.) Но намерих едно кремообразно изключение от онези, които опитах - изключителен шоколадов кекс с солена глазура от карамел - което със сигурност си заслужава да се търси.