Последни новини за консумация от всички

плодове

Кората на пъпеш може да е достатъчно трудна, за да се почука, но не е достатъчно твърда, за да се предпазят от вредни патогени, както избухването на салмонела Панама напомни на потребителите тази седмица. Какво е това, което прави този пъпеш един от най-често срещаните носители на хранителни болести сред плодовете и зеленчуците?

Cantaloupe е особено податлив на замърсяване, тъй като расте на земята, където може да влезе в контакт с бактерии от животински изпражнения, задържани в почвата или оттичането на дъждовна вода. Въпреки това, като всеки плод или зеленчук, той също може да улавя патогени по време на прибиране на реколтата, обработка или подготовка.

Избухванията на хранителни болести от пъпеш са проследени за измиване на вода, транспортиране на лед и дори контакт със замърсено месо, според проучване от 2005 г. в International Journal of Food Microbiology.

Cantaloupe е рискован и като дом за патогени поради уникалната си кожа. Бактериите се прилепват лесно по грапавата повърхност и дори могат да проникнат през порестата кора до вътрешността на плода.

„Когато вали, [пъпеш] всъщност може да седи във вода и каквото и да е в тази вода, всъщност може да влезе вътре в плътта“, казва Дъг Пауъл, професор и експерт по безопасност на храните в Канзаския държавен университет.

И има още един аспект на този мраморен пъпеш, който го прави по-подходящ да причини огнище, отколкото други плодове: бактериите могат да растат на повърхността му след прибиране на реколтата. Докато бактериите обикновено не могат да растат върху плодове или зеленчуци, след като са събрани поради липса на влага и хранителни вещества, е доказано, че Е. coli се размножава на повърхността на пъпеш и диня, според статия на FDA за безопасността на пресните продукти.

Ако не се измие пъпешът, бактериите могат да пътуват от външната страна до ядливата част по различни начини. Освен проникването на самата кора, бактериите могат да се прехвърлят, когато човек борави с обвивка, носеща микроби и след това докосва плодовете. Според проучването от 2005 г. може да пътува и на ножа, докато плодовете се режат.

Дори малко количество бактерии може да бъде опасно, ако достигне вътрешността на пъпеша, тъй като веднъж там може да се увеличи. FDA Food Code цитира пъпеш като потенциално опасна храна, тъй като ниската му киселинност и високото съдържание на вода го правят способен да поддържа растежа на бактерии.

Колко рисковано е да се яде пъпеш? „Cantaloupe винаги е в топ 5 на пресните плодове и зеленчуци за огнища“, казва Пауъл.

В действителност има само пет огнища, свързани с пъпеш само през последните пет години, според outbreakdatabase.com.

През 2001 г. от извадка от 151 внесени дини FDA изолира салмонела от осем (5,3%) и Shigella от три (2%). Чуждестранният пъпеш е бил исторически отговорен за по-голямата част от хранителните болести, свързани с този плод.

Но извън сферата на пресните продукти, пъпешът остава относително ниско в списъка на общите рискове, свързани с храните. Като цяло продукцията представлява 13 процента от огнищата на болести, предавани с храна, според доклад на Центъра за наука в обществен интерес (CSPI).

И за да се намали още повече рискът от хранителни болести от пъпеш, потребителите могат да вземат предпазни мерки, когато го приготвят и ядат. Те включват:

- почистване на ножове и дъски за рязане след отваряне на пъпеш, преди да извадите месото

- измийте старателно ръцете си след работа с външната част на пъпеша, преди да докоснете ядливата част

- поддържане нарязаната пъпеш в хладилник, за да се предотврати растежа на бактерии

Разнообразни са мненията относно това дали измиването на пъпеш помага за намаляване на риска от заболяване. Според проучването от 2005 г. измиването на пъпеш в течаща прясна вода води до значително намаляване на бактериите, както и накисването на пъпеша в хлор. Накисването на пъпеш във вода обаче влошава замърсяването, тъй като позволява на бактериите да оцелеят и дори да пътуват от един пъпеш на друг.

Ако потребителите изберат да измият пъпеш, те трябва да бъдат посъветвани, че бактериите могат да се пръскат по околните повърхности, и трябва да бъдат сигурни, че ги почистват преди следващото приготвяне на храна върху тях.