върху

Въведение

Царевицата, известна още като царевица, е зърнено зърно, което произхожда от части от Южна Америка, особено опитомени от коренното население на Мексико. Производството на царевица надминава производството на ориз, но по-голямата част от реколтата се използва в земеделието като храна за животни или за производство на царевичен етанол, нишесте и сироп, вместо директно да се консумира от хората като храна. Царевицата е годишна култура през топлия сезон, но се отглежда целогодишно в оранжерии. Той е чудесен източник на витамини и микроелементи.

Оризът е семето на тревен вид, класифициран също като зърнено зърно. Твърди се, че осигурява около двадесет процента от целия калориен прием в световен мащаб. Оризът може да се отглежда практически във всяка страна, но неговите родители са местни в източните азиатски страни и някои части на Африка. Като цяло е лесен и евтин източник на калории и микроелементи през цялата година, с разнообразие от екотипове с различни текстури, вкусове и хранителни стойности.

В този анализ обсъждаме какви качества имат двете храни, но по-важното е кои са основните им хранителни разлики и въздействие върху здравето.

Хранене

Царевицата е по-богата на захари и протеини, но като цяло оризът е по-богат на въглехидрати, поради нишестето и калориите. Царевицата има по-нисък гликемичен индекс, докато оризът се препоръчва при диета с ниско съдържание на мазнини.

Витамини

Царевицата съдържа витамин А, витамин Е, витамин С и витамин К, докато оризът напълно липсва в тях. Първият е по-богат и на витамини от група В, витамини В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотенова киселина), в частност, с изключение на витамин В9 (фолиева киселина), който присъства в ориза, но не и в царевицата.

Минерали

Що се отнася до микроелементите, победителят зависи от това, което търсите, царевицата съдържа повече калий, магнезий, фосфор и натрий, докато оризът е по-богат на желязо, калций и мед. И двете храни са равни по количество съдържащ се цинк.

Когато говорим за хранителни вещества, е важно да обърнем внимание на обогатяването (обогатяване или добавяне на микроелементи към храната). През последните години Световната здравна организация (СЗО) излезе с насоки за обогатяване на ориз с желязо, цинк, витамин А и витамини от комплекс В, за да се намали недохранването.

Нишесте или амил, полимерен въглехидрат, могат да бъдат извлечени от двете растения, но двете имат различни физикохимични и морфологични свойства. Царевичното нишесте има по-голям среден размер на гранули и съдържание на амилоза. Оризовите нишестета са по-трудни за извличане и изгодно използване в продуктите, готвят се при по-висока температура и не образуват гел толкова силно. Ето защо царевичното нишесте е много по-разпространено в домакинствата.

Въздействие върху здравето

Царевицата е с по-високо съдържание на фибри, както и холин, което е основно хранително вещество за клетъчния растеж, синтеза на ДНК и метаболизма, което тялото получава най-вече от хранителни източници. Има два вида холин: мастноразтворим и водоразтворим. Холинът в царевицата е мастноразтворим, така че тялото го абсорбира от стомашно-чревния тракт. Холинът е основно хранително вещество за развитието на мозъка на плода и значително подобрява когнитивното функциониране при възрастните хора. Той е част от важен невротрансмитер ацетилхолин. Дефицитът на холин може да доведе до мастни чернодробни заболявания и увреждане на черния дроб, мускулни увреждания и когнитивен спад, наред с други проблеми, така че царевицата може да осигури хранителни вещества, необходими във всяка система на тялото.

Фибрите са важни за здравето на стомашно-чревния тракт, контрол на нивата на кръвната захар и холестерола. Рафинираният и преработен бял ориз пропуска този елемент, докато кафявият ориз съдържа много повече от него. За да видите повече информация за разликите между тези два вида ориз, можете да разгледате нашето сравнение между бял ориз и кафяв ориз. https://foodstruct.com/compare/rice-vs-rice-brown-long-grain-cooked

Толкова добре, колкото царевицата е за човешкото здраве, е известно, че причинява проблем с недохранването, ако се използва прекомерно, произтичащо от липсата на няколко аминокиселини, а именно лизин и триптофан. Царевицата също може лесно да загуби своя витамин В3, известен също като ниацин, ако се приготвя неправилно, процес, наречен никсастализация. Дефицитът на ниацин, особено съчетан с дефицит на триптофан, причинява заболяване, наречено пелагра.Основните симптоми включват диария, възпалена кожа и когнитивни проблеми. Липсата на триптофан води до ниски нива на серотонин, което води до депресия. Често се нарича болест на четири "D": диария, дерматит, деменция и смърт.

Някои африкански страни, където хората търпят глад и използват царевица като основен източник на храна, страдат от болест, наречена Kwashiorkor, в резултат на тежко недохранване с протеини. Засяга най-вече бебета и деца и рядко се наблюдава в развитите страни.

Ориз, от друга страна, съдържа по-малко захар и натрий и основен витамин, който царевицата пропуска, витамин В9 (фолиева киселина), както и витамини В1, В2 и В3. Витамин В9, известен също като фолиева киселина или фолацин, играе важна роля в образуването на ДНК и РНК, необходими за нормалното клетъчно делене и образуването на човешки зародишни клетки. Той също така контролира нивото на аминокиселинен хомоцистеин в кръвта. Високите нива на хомоцистеин в кръвта са свързани със сърдечни заболявания. Недостигът на витамин В9 също води до мегалобластна анемия. Бременните жени с ниски нива на фолиева киселина са изложени на риск да имат деца с дефекти на нервната тръба. Както беше обсъдено по-рано, дефицитът на витамин В3 причинява пелагра, което е голям проблем, ако се злоупотребява с царевица, но оризът не създава същия проблем. Въпреки че оризът има основната аминокиселина триптофан, подобно на царевицата, той също пропуска лизин, освен ако не е бил подложен на биоформиране. Симптомите на дефицит на витамин В1 или тиамин, като мускулна слабост и неврит, могат да бъдат частично лекувани с някои видове ориз с високо съдържание на тиамин.

Отрицателният аспект на прекомерната употреба на ориз или производството му в неправилни условия е загриженост за арсен. Това е естествен ресурс в почвата и може да се намери в ориза, но може да се превърне в по-голям проблем, когато се използва за приготвяне на храна за кърмачета. Високите нива на арсен се считат за онкогенни, както и за роля при някои коронарни заболявания. Оризовите растения понякога могат да бъдат заразени с различни микроорганизми като бактерията т.нар Bacillus cereus, спорите на които по-късно могат да се съдържат в варен ориз, произвеждайки повръщащ (предизвикващ повръщане) токсин.

Обобщение

В обобщение, двете храни съдържат важни витамини и минерали и могат да доведат до негативни ефекти, ако се прекаляват с тях. Царевицата е предимно богата на захар и протеини, витамини А, С, К, Е, В2, В5, също холин и фибри, докато оризът е с по-високо съдържание на желязо, калций, витамин В9, въглехидрати и калории. Така че изборът зависи от това от какво се нуждае организмът.