От Whole9, като предговор към нашия манифест:

бобови растения


Както писахме в It Starts With Food, „Имаме теория за храната, която влияе пряко върху останалата част от тази книга. Храната, която ядете, ви прави по-здрави или по-малко здрави. Това са вашите възможности. "

Разбира се, прекарваме останалата част от книгата, за да обясним защо една концепция, която звучи толкова просто, изобщо не е толкова проста на практика. Ето защо нашите препоръки за добра храна се основават не само на една основа, но и на комбинация от три:

Въз основа на науката, каквато я разбираме днес, и нашия клиничен опит с десетките хиляди хора, завършили нашата програма Whole30, ние даваме няколко общи препоръки за това кои групи храни могат да ви направят по-малко здрави - включително бобови растения. По-долу ще очертаем основите на нашия случай срещу консумацията на бобови растения като част от ежедневната ви диета. Но докато не предприемете свой собствен експеримент (чрез Whole30) за себе си, никога няма да разберете със сигурност как консумацията на бобови растения влияе върху вашия вид, как се чувствате и качеството на живота ви.

Нашият манифест: бобови растения

Бобовите растения са ботаническо семейство растения, които включват десетки сортове боб, леща, гарбанзос, грах, соя и фъстъци. (Обърнете внимание, че кафето, какаото и ванилията „зърна“ не са, ботанически погледнато, бобови растения и по този начин са изключени от тази конкретна дискусия.) Докато храненето на растенията обикновено би се смятало за здравословно, частта от бобовите растения, която ядем всъщност е семето на растението бобови растения. Както при зърнените култури, семената на бобовите растения съхраняват голямо количество енергия под формата на въглехидрати, които могат или не могат да поддържат здравословна метаболитна функция (в зависимост от вашия индивидуален контекст и здравна история).

Бобовите растения често се препоръчват като здравословен хранителен избор, въз основа на техните фибри, витамини и минерали и „високо“ съдържание на протеини. Но бобовите култури всъщност не са плътен източник на протеини (повечето съдържат два до три пъти повече въглехидрати от протеините) и те не са толкова плътни (или пълноценни), колкото протеините, открити в месото, морските дарове или яйцата. Освен това, в сравнение със зеленчуците и плодовете, бобовите растения бледнеят в сравнение както с плътност на микроелементите, така и с фибри.

Някои бобови растения също съдържат значителни количества фитати - анти-хранителни вещества, които се свързват с минералите в бобовите растения, което ги прави недостъпни за нашите тела. (Това означава, че някои от минералите, технически присъстващи в бобовите растения, не могат да бъдат достъпни от нашите тела - и означава, че бобовите култури не са толкова гъсти с микроелементи, колкото може да предполагат хранителните данни. *)

* Древните култури са разбрали, че изплакването, продължителното накисване, готвенето и ферментацията на бобовите растения намаляват съдържанието на анти-хранителни вещества. Ако решите да ядете бобови растения, силно препоръчваме да предприемете и тези стъпки, за да смекчите някои от потенциалните недостатъци.

Освен това, тъй като някои от късоверижните въглехидрати (захари), открити в бобовите растения, не се усвояват правилно и не се усвояват в храносмилателния тракт, те могат да действат като храна за бактериите, живеещи в червата. След това тези бактерии „ферментират“ тези въглехидрати, което може да създаде неприятни симптоми като газове и подуване на корема и потенциално да допринесе за дисбиоза на червата - присъщо възпалително състояние.

Соя

Соята съдържа съединения, наречени изофлавони, които са видове фитоестрогени (фито, което означава „растение“, естроген, както при този женски полови хормон). Тези фитоестрогени са разпознати в телата ни - мъжки и женски - като женски репродуктивен хормон. Докато фитоестрогените могат да бъдат полезни за много специфична популация (като жени в перименопауза), ефектите върху други популации са до голяма степен неизвестни и, според нас, неоправдано рисковани.

Фъстъци

Фъстъците съдържат уникален разрушителен протеин, наречен лектин. Докато лектините в други бобови растения се унищожават до голяма степен в процеса на готвене, фъстъчените лектини не се разрушават от топлина и са устойчиви на храносмилане. Това означава, че те пристигат в червата до голяма степен непокътнати и могат да заблудят лигавицата на червата, за да ги пропуснат и в кръвта. Попаднали в тялото, тези фъстъчени лектини провокират имунен отговор, насърчавайки системно възпаление.

Започва с храна

Тези манифести не са предназначени да бъдат изчерпателна дисертация на нашите изследвания или препоръки. За повече информация относно въздействието на бобовите растения върху здравето, нашите препоръки за вегетарианци и вегани и научни справки, използвани в подкрепа на нашата позиция, моля, направете справка с нашата книга „Започва с храна“.