Целиаракът, известен също като коренова целина, е тясно свързана разновидност на обикновена листна целина. Отглежда се заради вкусния си, кофти подземен корен. Коренната целина е популярен корен зеленчук през зимния сезон, използван като пюре в ястия, супи и яхнии, особено в провинцията на Източна и Северна Европа.

Ботанически, той принадлежи на Моркова или Apiaceae семейство, в рода; Апиум. Научно наименование: Apium graveolens var. Rapaceum.

корен
Целина от пресен корен на пазар.
Снимката е предоставена: nostri-imago

Целина е двугодишно растение (но може да расте многогодишно) и има подобен навик на растеж и външен вид като този на листната целина. Изисква пълно слънце и достатъчно влага в почвата, за да процъфти. Уникалната особеност обаче е, че тя развива подобна на ряпа голяма, сива, кълбовидна грудка точно под земната повърхност. Подобните на целина листа имат дълги, кухи дръжки, които обаче рядко се използват в рецептите, за разлика от тази в листната целина.

Коренът от целина се отличава с грапава, настръхнала външна повърхност, покрита с малки коренчета. Вътре гладката му бяла плът има подобен на целина вкус. Той е с диаметър около 3-4 инча и тежи около 1-2 килограма.

Ползи за здравето от целина

Целина е много нискокалорична. 100 г корен съдържа само 42 калории, доста по-високи от тези на листната целина. Неговата гладка плът има страхотно здраве, благоприятстващо растителните хранителни вещества, минерали, витамини и диетични фибри.

Както и в морковите и други членове на зеленчуци от семейство Apiaceae, целината също съдържа много поли-ацетиленови антиоксиданти като фалкаринол, фалкариндиол, панаксидиол, и метил-фалкариндиол.

Няколко научни изследвания от учени от Университет на Нюкасъл в Тайн установи, че тези съединения притежават противоракови свойства и по този начин могат да предложат защита от рак на дебелото черво и остра лимфобластна левкемия (ALL).

Целина е прекрасен източник на витамин-К. 100 g корен осигурява около 41 µg или 34% от препоръчителния дневен прием. Витамин-К подобрява костната минерализация чрез насърчаване на остеобластната активност в костите. Изследванията показват, че той също има установена роля в Болест на Алцхаймер пациенти чрез ограничаване на увреждането на невроните в мозъка.

Коренът е отличен източник на някои от основните минерали като фосфор, желязо, калций, мед и манган. Фосфорът е необходим за клетъчния метаболизъм, поддържане на буферната система на кръвта, формирането на костите и зъбите. Медта помага за възстановяване на имунитета, предотвратява анемията и е от съществено значение за метаболизма на костите.

Освен това, той съдържа някои от ценните витамини от B-комплекс като пиридоксин, пантотенова киселина, ниацин, рибофлавин и тиамин. Пресният корен също осигурява умерени количества витамин Ц (8 mg/100 g).

(Забележка: RDA - Препоръчителна дневна доза) Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Целина, (Apium graveolens var. Rapaceum), Прясна, хранителна стойност на 100 g (Източник: USDA Национална база данни за хранителните вещества)

Избор и съхранение

Ако се отглежда в задния двор, целината ще бъде готова за прибиране до август, но може да бъде налична до декември. В магазините те могат да бъдат лесно достъпни и на някои пазари от септември до април.

Купете средно големи грудки с диаметър около 3-4 инча. Потърсете гладки и равномерни повърхностни клубени, тъй като те са лесни за белене и притежават фин вкус. Избягвайте големи, презрели корени и такива с повърхностни пукнатини.

Веднъж у дома, съхранявайте целина, както бихте направили в случай на ряпа и моркови. Има добро качество на съхранение и може да се съхранява добре в продължение на 3-4 месеца, ако се съхранява между 0 ° C и 5 ° C при висока относителна влажност и не се оставя да изсъхне между тях. Съхранявайте го в найлонова торбичка в отделението за зеленчуци в хладилника. Не съхранявайте целината във фризера.

Методи за приготвяне и сервиране

За да приготвите, просто изтъркайте и измийте корена в студена течаща вода, за да отстраните повърхностния пясък и почвата. Подсушете с помощта на абсорбираща кърпа. Подрежете отгоре и отдолу. След това нарежете цялата грудка на четвъртинки или кубчета. Отстържете външната му кожа с помощта на дебел нож.

Точно както при картофите, той става кафяв скоро след излагане на въздух. Просто разтрийте парче лимон или портокал върху изрязаната повърхност. Накълцайте бялата му плът на кубчета, филийки, колкото желаете, преди да добавите в рецепти. Сварената целина може да се намачка и да се добави към зеленчуците.

Ето няколко съвета за сервиране:

Целина се използва, когато използвате други кореноплодни зеленчуци. Придава деликатен аромат на целина на рецептите.

Може да се използва суров в салати, зелева салата, Френски целина ремоладиран, като гарнитура (настърган).

Сварен и пасиран целина прави вкусна смес с картофено пюре. След това може да се сервира с риба, месо и с други кореноплодни зеленчуци като картофи, цвекло, кольраби, ряпа, моркови ... и т.н.

Коренната целина може да се използва и в супи, сос, пай, гювечи.

Профил за безопасност

Целина съдържа няколко фуранокумаринови съединения като псорален, бергаптен, ксантотоксин и изопимпинелин което може да причини изгаряне на кожата (фототоксичност) при някои чувствителни индивиди. Освен това, подобно на целината, трябва да се избягва в големи количества при бременни жени. По същия начин хората на диуретични лекарства и антикоагуланти трябва да използват този корен пестеливо. (Медицински отказ от отговорност).