Разширение и Ag Research News

(Щракнете върху изображение по-долу, за да видите изображение с висока разделителна способност, което може да бъде изтеглено)

разширение

От Джули Гардън-Робинсън, специалист по храни и хранене

Разширена услуга на NDSU

„Мамо, защо не ги направим у дома?“ - попита дъщеря ми, докато отхапваше първото си кюфте от картофи. Бяхме в картофените дни в Барнсвил (Минесота). Наричам го моето „годишно поклонение за картофени кнедли“.

„Това не би било удоволствие, ако приготвям картофени кнедли у дома“, казах. Обмислях идеята обаче, защото едно картофено кнедло на година не е напълно достатъчно.

Мисля, че моите скандинавски корени ме карат да жадувам картофени кнедли, които са направени от смлени картофи, брашно, бакпулвер, сол и черен пипер и варени в бульон от шунка. След готвене добавяте разтопено масло и поръсвате със сол и черен пипер.

Тази рецепта може да не звучи прекалено привлекателно, но те са вкус, който дори моят нескандинавски съпруг е израснал, за да го толерира и може би му е приятно. Все пак му купих кнедъл и той го изяде.

Норвегия обаче не може да претендира изключително за картофени кнедли. Можете също така да намерите различни рецепти за немски картофени кнедли онлайн. Тези кнедли изглеждат малко по-различни с добавянето на яйца и индийско орехче. Имам и малко немско наследство, така че може да се наложи да ги тествам.

Наслаждаването на годишните ми картофени кнедли ми напомня да се наслаждавам на етническите храни от детството си. Рядко съм пропускал една година да присъствам на фестивала, базиран на картофи, който също включва борба с картофено пюре, конкурс на Miss Tator Tot, музика на живо и шоу на продавачи.

Фестивалът също има състезание за сила, в което се опитвате да повдигнете торба с картофи. Можете да имате лефсе, което е нещо като тортила на картофена основа. Картофена наденица, печени картофи, картофени палачинки, картофено пюре, пържени картофи и други рецепти на базата на картофи са на видно място в многото щандове за храна, които осеяват странична улица на фестивала.

Знаем, че картофите са многофункционални в менютата, но питателни ли са? Те са хранителна сделка въз основа на съдържанието на калории и храненето, което осигуряват.

Един голям картоф (5,3 унции) има 110 калории, без мазнини, без натрий, без холестерол, 45 процента от дневната препоръка за витамин С, 2 грама диетични фибри и 18 процента от дневната препоръка за калий. Въпреки че бананите получават публичност като добри източници на калий, картофите имат повече калий.

Калият е минерал, който помага на телата ни да поддържат баланса на течностите и помага на мускулите ни да се свиват и нервите ни да изстрелват импулси.

Но картофите ли са „угояващи“, защото са „скорбялни“? Това отдавна е сред притесненията на диетите и ги кара да пропускат богати на въглехидрати храни като хляб и картофи.

Изследователите тестваха ролята на картофите в диета за отслабване, базирана на „гликемичен индекс“. Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо се повишава кръвната захар, след като човек яде храна, богата на въглехидрати. Храна, която причинява бързо, но временно повишаване на кръвната захар, е храна с висок гликемичен индекс, докато тази, която причинява малко увеличение на кръвната захар, е храна с нисък гликемичен индекс.

Всъщност, когато храни с висок гликемичен индекс като картофи се ядат с храни с нисък гликемичен индекс като месо, салса, сирене и масло, общият гликемичен индекс намалява. С други думи, повечето хора ядат повече от една храна наведнъж и комбинацията от храни влияе върху това колко бързо се повишава кръвната захар.

В 12-седмично проучване 86 мъже и жени с наднормено тегло са били разпределени на случаен принцип в три групи за хранене. Всяка група получаваше пет до седем порции картофи на човек всяка седмица и бяха на диета, която намаляваше 500 калории на ден. Една група яде храна от списък с „ниско гликемичен индекс“, заедно с картофите си. Втората група яде храна от списък с „висок гликемичен индекс“, който включва картофи. Третата група служи като „контрола“ и яде редовно здравословна диета, включително предоставените картофи.

Всички групи са отслабнали и не е показана значителна разлика в загубата на тегло между групите с нисък и висок гликемичен индекс. Броят на консумираните калории е разликата в загубата на тегло. За здраве и поддържане на теглото всички ние се нуждаем от балансирана диета с голямо разнообразие от храни, консумирани умерено.

Въпреки че имах картофено кнедли и картофено пюре на фестивала, аз все още жадувах за картофи до уикенда. Семейството ми се радваше на тази рецепта за картофени палачинки. Като гарнитури имахме филийки шунка и ябълково пюре.

2 килограма картофи (около 6 средни)

1/3 c. ситно нарязан или настърган лук

Загрейте голяма тенджера с вода до кипене. Обелете картофите, сварете и охладете. Накъсайте достатъчно, за да измерите 4 чаши. Изцедете напълно. Разбийте яйцето в малка купа на миксера, докато стане дебело. Смесете в картофи, лук, брашно и сол. Загрейте масло в 12-инчов тиган на слаб огън, докато се разтопи. Оформете картофена смес в осем банички; място в тиган. Гответе на умерен огън, като завъртите веднъж, до златисто кафяво, около пет минути.

Прави осем порции. Всяка порция съдържа 140 калории, 6 грама (g) мазнини, 3 g протеин, 18 g въглехидрати, 2 g фибри и 360 милиграма натрий.

(Джули Гардън-Робинсън, д-р, R.D., L.R.D., е специалист по храните и храненето на държавния университет в Северна Дакота и професор в Департамента по здравеопазване, хранене и упражнения.)

Съобщение за земеделието на NDSU - 10 септември 2015 г.