travel

Докато Централна Азия може да не ви запомни като традиционна дестинация за хранене, кухнята в този регион е наистина уникална.

В края на краищата, къде другаде ще ядете комбинация от близкоизточна, турска, руска и корейска храна под влияние, всичко в едно хранене? Турски кнедли, яхнии от месо в номадски стил, супи с юфка и барбекю от Близкия изток - всичко това под един кулинарен флаг? Бях заинтригуван.

Така че като самопризнат обсебен от храна пътешественик трябваше да се кача там, за да опитам да разбера за какво става въпрос.

След като прекарах известно време в Централна Азия, ето моите най-добри предложения за храни, които да опитате, когато посетите.

Дегустация на местни супи и закуски в Бухара.

1. Манти

Преди да пътувам до Централна Азия, идеята ми за кнедли се ограничаваше до вкусните китайски кюфтета или вкусни японски гьози, имам късмета да ям много в родния си град Мелбърн. Покрит със соев сос, лют червен пипер и оцет, когато става въпрос за кнедли, очаквам вкусове, които опаковат. Времето ми в Централна Азия обаче ме научи, че макар нещо да не е съвсем такова, каквото очаквате, това не означава, че не е отлично само по себе си.

Въвеждането ми в кнедли в турски стил - наречено Manty - определено оспори очакванията ми. Манти се приготвят на пара и обикновено се пълнят със смляно говеждо, агнешко или конско месо, смесено с подправки, черен пипер и допълнителна месна мазнина. Вместо да ги сервират със соев сос, тези кнедли обикновено се заливат с масло, заквасена сметана и нарязан суров лук. Докато знаете какво да очаквате (или какво не), ще се радвате на голяма чиния с тенджера чай, без притеснения.

2. Кебап

Мъж продава кебапчета на базара Chorsu в Ташкент.

Не можете да посетите Централна Азия, без да ядете кебап в даден момент. Най-добрите кебапи, които опитахме, бяха на базара Chorsu в Ташкент; парчета мариновано говеждо месо върху шиш, който е бил на скара на открит пламък. Обикновено обаче се срещат и кебапчета от овнешко или кайма, понякога и пилешко.

3. Пловдив

Известен като пилаф в някои страни, plov е автентично и емблематично ястие в Централна Азия (това е националното ястие на Узбекистан!). Ще намерите различни версии на plov в зависимост от това в кой регион се намирате; някои сортове включват печени зеленчуци и месо, докато други са напълно приготвени на пара в тиган. Последователното е, че основата на ястието е ориз, сварен в олио и гарниран с овнешко или телешко месо. След това добавяте слой лук и жълт морков (регионална съставка), преди да го залеете със стафиди или султани. Общият резултат е близкоизточна версия на ризото - сърдечен, удовлетворяващ и перфектна комбинация от текстури и сладки, солени и мазни вкусове.

4. Самса

За австралийците, които четат това, Самса е отговор на Централна Азия на пай с месо. Люспести, златни сладкиши отвън, подправена кайма (обикновено агнешко или телешко) и пържен лук отвътре. Тези малки парцели традиционно се приготвят в сушилня и се сервират като улична храна; ще забележите продавачи в крайпътни павилиони, които не продават нищо освен самса, но можете да ги намерите и на хранителни пазари и в някои ресторанти.

5. Манпар (супа с юфка)

Купа с манпар в местна чайна в Самарканд.

Опитахме редица различни супи по време на нашето време в Централна Азия (включително един вкусен сорт с агнешка джолан), но категоричният победител за мен беше Manpar, супа с юфка. Супата се състоеше от тънък, месест бульон с дебели юфка, големи парчета бавно варено говеждо и кореноплодни зеленчуци, покрити с прясно нарязан магданоз. Най-доброто място за ядене на Manpar е в местна чайна, която традиционно е била място за срещи за мъже, но в днешно време жените и чужденците също са добре дошли на повечето места. Това е наистина автентично местно изживяване.

6. Салата и Нан

Изборът на мариновани зеленчуци, студени салати и хляб е обичайният начин да започнете всяко хранене в Централна Азия. Нан е традиционната гастроносна питка, която ще намерите в целия регион, и се приготвя прясна всеки ден в сушилни фурни. Когато е пресен от фурната, хлябът е мек и хрупкав, но се втвърдява след няколко часа, което го прави идеален за потапяне в супа.

Разнообразието от салати е добре дошло допълнение към повечето ястия, които обикновено са много месни и богати. Докато някои са в руски стил и могат да бъдат тежки (поради много майонеза), ще намерите и много по-пресни възможности с домати, лук и билки като кориандър, копър и магданоз.

Искате ли да се храните по Централна Азия? Резервирайте място на нашето 17-дневно пътуване в Централна Азия Explorer и можете.