Поглед към любимата сутрешна напитка в долината Jiuzhaigou

масло

  • От Клариса Уей
  • на 25 август 2016 г. 9:30 ч
  • Снимка от Клариса Уей

Отседнах при Гулонгжу и нейното семейство в Тибет четири дни през юни и всяка сутрин, без пауза, тя щеше да ми сервира кремообразна купичка чай от масло от Як на закуска. В ранните часове тя приготвяше партида суров черен чай от пуер - ферментирал тъмен чай от Китай - приготвен заедно с много сол. След това една мазна порция масло от яка влизаше в купа заедно с препечен ечемик на прах и млечна извара и тя наливаше чая, докато течността почти достигна ръба. Бих смесил всичко заедно с клечките си и отпих. Беше кремообразно и значително - преливаше от здравословни мазнини. Хайлендският ечемик му придаваше ядково покритие и през тези четири дни чай с масло от масло беше нещо, което очаквах с нетърпение сутрин.

Гулонгжу живее в малко селце, наречено Zhongchacun в долината Jiuzhaigou. Разположен в съвременната провинция Съчуан, Китай, Zhongchacun се намира в историческия тибетски регион Амдо в североизточния коридор на Тибетското плато. Там е доста хладно, при 50 градуса, сутрин и вечер - дори през лятото - и за туристи като мен надморската височина е предизвикателна.

Чаят с масло се превърна в необходимост в този климат, където въздухът е брутално тънък и студен. „Номадските хора го пият, защото са много навън и това ги държи на топло“, казва жителят на Тибет Джамин ‘Лобсанг’ Йорк. "Това им дава енергия, мазнини и калории." Но противно на общоприетото схващане, не всички тибетци пият ежедневно маслен чай. По-късно научих, че чаят с масло е нещо, което Гулонгжу изнася само за гости и по време на специални случаи през лятото. Маслото Як е скъпо и особено трудно се получава през зимата (но тъй като Гулонгжу живее в аграрно село, тя има по-голяма разходна сила за масло от своите номадски колеги). Обикновено Гулонгжу и нейното семейство пият по-прост солен чай от мляко от мляко, съставен от точно това, което звучи: сол, як мляко и чай.

Тази разлика отразява регионалните вариации на напитки на базата на Як - основният източник на млечни продукти в региона - в зависимост от това къде се намира. Тибетското плато е било исторически разделено на три широки региона: Ü-Tsang, Amdo и Kham. Ü-Tsang включваше съвременния автономен регион Тибет. Кам е разделен между Тибетския автономен регион, западния Съчуан, южния Цинхай и северозападния Юнан. Амдо беше разделен между северния и източния Цинхай, югозападния Гансу и северния Съчуан. Въпреки че тези три традиционни региона вече нямат модерни граници, те все още са много актуални, тъй като става въпрос за различия в културата, езика и храната.

В номадския регион Амдо в Тибет, където живее Гулонгжу, солен млечен чай вместо маслен чай е норма, защото "в тази област хората са доста бедни", казва Ли Йи, собственик на компания за конни преходи в град Амдо, наречен Лангмуси. Йи живее в Лангмузи от 12 години и организира обиколки в домовете на номадски тибетски семейства. Тези семейства зависят от стадата си от яка и овце за препитание, като продават маслото, вместо да го използват за чай в собствените си домове.

Според Цехуа, тибетски номад, израснал в тревните площи на Хонюан в Амдо, яковете произвеждат мляко само малка част от годината, което прави маслото още по-търсена стока. В резултат на това „богатите хора имат повече масло и повече прясно масло“, казва Цехуа, отбелязвайки „упоритата работа“, свързана с производството му.

В Amdo жените са натоварени с производството на масло и то е създадено само от юни до септември - в тревните площи на региона як се доят ежедневно през пролетта и лятото. За да направят маслото, производителите загряват млякото до телесна температура и след това го поставят в устройство със слънчева енергия, което разделя маслото от млякото. Полученото масло е запазено най-вече за цампа - висококалорична паста, направена от масло, ечемична паста от планинския район, незадължителна доза извара и малко евтин черен чай: Това е бързо ястие, смесено и изядено на ръка. В миналото номадите не са притежавали собствени якове и овце и е трябвало да дават маслото на стопаните си. "Поради тази традиция тук хората са свикнали повече с млечен чай, отколкото с маслен чай", казва Йи.

Йорк, авторът на популярния блог за пътувания в Тибет „Земя на снеговете“ и собственик на хималайска компания за преходи, казва, че различни предпочитания в млечния чай също могат да бъдат проследени до климата. В Кам, в северозападната част на Тибетското плато, предпочитаната напитка е леко сладък млечен чай от як, а в Ю-Цанг в автономния регион Тибет млечният чай е изключително сладък. „Най-соленият чай идва от района на Амдо“, казва Йорк. „[Хората] ми казаха, че е за студеното време. Когато температурата спадне през зимата, чаят става по-солен“, което местните вярват, че им помага да се стоплят.

И само в изключително високите пасища, където номадите пият редовно труднодостъпния маслен чай. „Тибетците, които пият ежедневно маслен чай, са обикновено номади, които живеят на по-високите плата,"казва Йорк, позовавайки се на надморска височина над 17 000 фута." Той има високо съдържание на калории. "

Според Селена Ахмед, етноботаник, която е написала книга, наречена Tea Horse Road за различните чайове в Китай, в тибетската медицина се счита, че комбинацията от масло и чай дава по-голям баланс между ума и тялото, отколкото всеки елемент поотделно.

Според Ахмед консумацията на пуер чай създава вътрешен баланс и укрепва кръвта, мускулите, мазнините, костите, мозъка и регенеративните течности на тялото - от съществено значение за онези, които работят и фермират на високите височини на Тибетското плато, където често страдат от болки в ставите и заболявания на кръвообращението. „Счита се, че антиоксидантните свойства на катехиновите съединения в чая осигуряват адаптивна стратегия за справяне и буфериране на стреса на голяма надморска височина“, казва тя. "Кофеинът, ключовият стимулатор на централната нервна система метилксантин в чая, допълнително осигурява енергия за паша, земеделие, медитация, преходи, поклонение и други ежедневни дейности."

Науката предполага, че и другите съставки на масления чай имат ползи за здравето. Солта регулира водния баланс и уравновесява диуретичните свойства на чая. Ечемикът е богат източник на фибри, витамини и минерали - включително магнезий, фосфор, калий и селен, плюс каротеноидите лутеин и зеаксантин. Що се отнася до самото масло, "маслото Як съдържа приблизително 80 процента мазнини, от които 2,5 процента се класифицират като конюгирани линолеви киселини", казва Ахмед. "Тези съединения подобряват активността на костната минерализация и фармакологично е доказано, че имат антиканцерогенни и антидиабетни свойства."

На голяма надморска височина ползите от маслен чай са доста забележими. Една бърза разходка в околните хълмове близо до дома на Гулонгжу бързо щеше да ме остави без дъх; Zhongchacun е на 7 614 фута над морското равнище, а в район, където 14 000 фута над морското равнище е средната надморска височина, надморската височина на селото е сравнително мека. Но аз живея в Лос Анджелис, който достига върхове от само 223 фута, така че дори на "лекото" издигане в региона, открих, че дейността е предизвикателна. Но масленият чай, приготвен от Гулонгжу, ме накара да се почувствам значително по-малко сънлив и ми даде незабавен енергиен тласък.

През 2004 г. Дейв Аспрей, основател на базираното в Ню Йорк Bulletproof Coffee, имаше подобен опит в Тибетския автономен регион. „За първи път научих за силата на смесването на маслото с топли напитки от малка тибетска жена в отдалечено село близо до планината Кайлаш“, казва той. „Запънах се в къщата й за гости, изтощен и слаб от студа от –10 ° F и 18 300 фута височина. Тя ми подаде кремообразна чаша чай с традиционно масло от масло и не можах да се наситя. веднага се почувстваха нащрек и заредени с енергия, въпреки огромното издигане и хладната температура. "

Когато се завърна у дома, Аспрей реши да комбинира висококачествено масло, хранено с трева, с кафе вместо чай и по този начин се роди марката Bulletproof Coffee. „Добавянето на масло, хранено с трева, към вашия чай или кафе може да повиши енергията, да увеличи когнитивните функции и да ви помогне да загубите нежелани мазнини“, твърди Аспрей. „[Когато] консумирате качествени мазнини сутрин, тялото ви предпочита да използва тази мазнина като гориво, което води до стабилна енергия през цялата сутрин, без да е необходимо много храна. Кофеинът в кафето всъщност помага за освобождаването на мазнините от маслото в кръвта за да може веднага да се използва като енергиен източник. "

Въпреки това, докато маслото е полезна съставка, то трябва да се консумира умерено. "Мазнините от източници като масло също са неразделна част от здравата храносмилателна система и липсата на мазнини може да доведе до запек", казва Ахмед. „Въпреки това, добавянето на мазнини към напитката ви, ако нямате анамнеза за такава консумация на мазнини, може да изисква време, за да може тялото ви да се адаптира.“

Asprey също казва, че маслото, хранено с трева, е с високо съдържание на бутират, късоверижна мастна киселина, за която е известно, че повишава когнитивното здраве и намалява възпалението в тялото. "При гризачи проучванията показват, че по-високите нива на бутират могат да предпазят от психични заболявания, да подобрят състава на тялото и да увеличат метаболизма", казва той.

Днес Bulletproof Coffee се предлага на пазара като хиперпродуктивна напитка за закуска, предназначена да помогне на хората да отслабнат и да започнат деня с енергия. За скептиците, които твърдят, че пиенето на масло не е полезно за организма, Цехуа посочва вида масло, консумирано на тибетското плато. "Яковете са свободни за отглеждане и ние доим само веднъж на ден. Не доимме яковете си. Доим само част от това, което пие бебето," казва той. "Як маслото е наистина органично."

И докато маслото в кафе достигна статут на тенденция в щата, в Тибет с висока надморска височина чаят с масло е нещо повече от напитка de rigueur. За Goulongzhu това е ежедневна необходимост и символ на гостоприемството. По време на закуската ми с нея тя непрекъснато пълнеше чашата ми, докато не бях принуден да откажа. „Пийни“, щеше да ми каже тя. „Ще ви е необходима енергията.“

Клариса Уей е журналистка на свободна практика, която пътува с раници до всички провинции на Китай.
Редактор: Erin DeJesus