Щипка черен пипер се добавя към почти всеки вид рецепта, която можете да си представите. Веднъж използван като валута и представен на боговете като свещено приношение, щастието е, че тази най-популярна подправка се предлага през цялата година.

Черният пипер

Черният пипер идва от растението пипер, гладка дървесна лоза, която може да нарасне до 33 фута в горещ и влажен тропически климат. Те започват да раждат малки бели цветни цветя след 3 до 4 години и се развиват в плодове, известни като пипер на зърна. Смленият пипер в зърната произвежда подправката, която наричаме пипер.

Ползи за здравето

Подобряване на храносмилането и насърчаване на здравето на червата

Черен пипер (Piper nigrum) стимулира вкусовите рецептори по такъв начин, че до стомаха се изпраща сигнал за увеличаване на секрецията на солна киселина, като по този начин се подобрява храносмилането. Солната киселина е необходима за храносмилането на протеини и други хранителни компоненти в стомаха. Когато производството на солна киселина в организма е недостатъчно, храната може да седи в стомаха за продължителен период от време, което води до киселини или лошо храносмилане, или може да премине в червата, където може да се използва като източник на храна за неприятелски чревни бактерии, чиито дейности предизвикват газове, дразнене и/или диария или запек.

Черният пипер отдавна е признат за карминитив, (вещество, което помага да се предотврати образуването на чревни газове), свойство, вероятно поради благоприятния му ефект от стимулирането на производството на солна киселина. В допълнение, черен пипер има потогонно (насърчава изпотяването) и диуретик (насърчава уринирането) свойства.

Черният пипер демонстрира впечатляващи антиоксидантни и антибактериални ефекти - още един начин, по който тази прекрасна подправка насърчава здравето на храносмилателния тракт. И не само черен пипер ви помага да извлечете най-голяма полза от храната си, външният слой на пипер царевицата стимулира разграждането на мастните клетки, като ви държи тънък, като ви дава енергия за изгаряне.

Описание

Черният пипер идва от плодовете на растението пипер. Черен пипер, зелен пипер и бял пипер са всъщност един и същ плод (Piper nigrum); разликата в цвета им е отражение на различни етапи на разработка и методи за обработка.

Зърната на черен пипер се приготвят чрез бране на плодовете на пипера, когато са полузрели и тъкмо са на път да станат червени. След това се оставят да изсъхнат, което ги кара да се свият и да станат тъмни на цвят. Алтернативно, зеленият пипер се бере, докато е още незрял и зелен на цвят, докато белият пипер се бере, когато е много узрял и впоследствие се накисва в саламура, за да се премахне тъмната им външна обвивка, оставяйки само семето от бял пипер.

Зърната на розов пипер всъщност са от съвсем различни растителни видове (Schinus molle), което е свързано с амброзия.

Черният пипер е най-остър и ароматен от всички видове чушки и се предлага като цели или напукани пиперки или смлян на прах.

История

Роден в Индия, пиперът е играл много важна роля през цялата история и е ценена подправка от древни времена. От древна Гърция пиперът е притежавал толкова висок престиж, че е бил използван не само като подправка, но и като валута и свещено предложение. Пиперът е използван както за почитане на боговете, така и за плащане на данъци и откупи. По време на падането на Древен Рим, нахлуващите варвари дори бяха почетени, като им се даде черен пипер. Освен това, през Средновековието богатството на човек често се измерва чрез запасите му от пипер.

Причината, поради която пиперът е бил толкова ценен, е, че е служил на важни кулинарни цели. Не само пикантността му може да подправи иначе скучните храни, но би могла да прикрие липсата на свежест на храната, като последната е особено важно качество във времето преди ефективното средство за консервиране.

Пиперът се превърна във важна подправка, която катализира голяма част от търговията с подправки. Това не само доведе до проучване на много неоткрити земи, но и до развитието на големите търговски градове в Европа и Близкия изток.

Днес основните търговски производители на пипер са Индия и Индонезия.

Как да изберете и съхраните

Черният пипер се предлага цял, натрошен или смлян на прах. За да осигурите най-добър вкус, купете цели зърна черен пипер и ги смелете сами в мелница точно преди да добавите към рецепта. В допълнение към превъзходния вкус, закупуването на цели зърна пипер ще ви помогне да гарантирате, че купувате неподправен пипер, тъй като смленият пипер често се смесва с други подправки. Целият пипер в зърна трябва да бъде тежък, компактен и без никакви дефекти.

Дори чрез сухи билки и подправки като черен пипер са широко достъпни в супермаркетите, може да искате да разгледате местните магазини за подправки във вашия район. Често тези магазини предлагат богат избор от сушени билки и подправки, които са с най-високо качество и свежест от тези, предлагани на редовните пазари. Точно както при другите сушени подправки, когато купувате черен пипер, опитайте се да изберете този, който е органично отгледан, тъй като това ще ви даде по-голяма увереност, че не е бил облъчен (наред с други потенциални неблагоприятни ефекти, облъчването на черен пипер може да доведе до значително намаляване на неговите съдържание на витамин С.)

Черният пипер трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд на хладно, тъмно и сухо място. Целият пипер на зърна ще се запази почти за неопределено време, докато смленият пипер ще остане пресен за около три месеца. Пиперът също може да бъде замразен, въпреки че това ще направи вкуса му по-изразен.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за готвене с черен пипер

Добавете пипер, който сте прясно смлян в мелница в края на процеса на готвене. Тъй като губи вкуса и аромата си, ако се готви твърде дълго, добавянето му към края ще помогне да се запази вкусът му.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване
  • Намажете пържолите с натрошени зърна черен пипер преди готвене, за да създадете класическото ястие, пържола au poivre.
  • Тъй като остър вкус на черен пипер е естествено допълнение към дълбокия, подобен на плодове аромат на еленско месо, използвайте го за овкусяване на това месо, когато приготвяте еленски пържоли или яхнии от елен.
  • Дръжте мелница за пипер на масата си за хранене, така че да можете да добавите интензивната й искра към множество различни рецепти, които приготвяте.
  • Зехтин, лимонов сок, сол и напукан пипер правят вкусен дресинг за салата.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Хранителен профил

Черният пипер е отличен източник на манган и витамин К, много добър източник на мед и диетични фибри и добър източник на желязо, хром и калций.