Тази унгарска рецепта за кнедли използва техника, подобна на приготвянето на ньоки. При готвене тестото образува възглавница топка около черешите. Не забравяйте да сварите картофите в корите им, тъй като това помага да се контролира колко влага попада в картофите и следователно тестото.

черешки

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 1 кг Картофи себаго
  • 250 гр несолено масло, накълцано
  • 400 гр (2⅓ чаши) обикновено брашно
  • 1 яйце
  • 680 g костилки от костилка Морело
  • 70 g (1 чаша) остарели галета
  • 3 ч.ч. смляна канела
  • 1½ с.л. пудра захар
  • пудра захар, за сервиране

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Оставете картофите да заврят в тиган с подсолена вода. Намалете котлона до минимум и гответе за 1 час или докато омекне. Отцедете, охладете леко, след което, като държите всеки картоф в кърпа за чай, ги обелете.

Поставете картофи в купа и намачкайте. Добавете 50 г масло, 300 г брашно, яйце и 1 ч. Л. Сол. Комбинирайте, след това замесете в купа с останалите 100 g брашно, добавяйки допълнително брашно, ако е необходимо, докато стане меко тесто (не прекалявайте с тестото).

Използвайки набрашнени ръце, извадете тестото върху набрашнена повърхност и разделете на 30 топки. Работейки с по една топка, направете дупка в центъра. Поставете 3 череши вътре, сгънете тестото, за да го затворите и отново навийте на топка. Поставете кнедли върху набрашнена тава.

Работейки на порции от 5, пуснете кнедли в тенджера с вряща подсолена вода и гответе 6 минути или докато те се издигнат на повърхността. Извадете и поставете върху голяма тава (вижте бележката).

Разтопете останалите 200 г масло в голям тиган на силен огън. Добавете галета и варете в продължение на 2 минути или до светло златисто. Гответе кнедли, разклащайки тигана, за 2 минути или докато се покрият добре. Комбинирайте канела и захар, оваляйте кнедли в сместа, след това прах с пудра захар за сервиране.

Забележка:

На този етап можете да ги охладите в херметически затворен контейнер до 2 дни. След това загрейте отново във вряща задушена вода за 2 минути и след това продължете рецептата.

Както се вижда в списание Feast, брой 9, pg56.