Джакарта Пост

кафе

Джакарта/сряда, 21 февруари 2018 г./10:09 ч

Перфектната комбинация от черно кафе и тъмен шоколад може да разкрие пълния потенциал на техните вкусове. (Shutterstock/File)

Черно кафе и тъмен шоколад: и двамата идват от кафеникаво печени зърна и и двете изискват придобит вкус. Когато се наслаждават заедно, те доставят двойно удоволствие.

Дискусионно събитие на тема „Кафето среща шоколада“, организирано от Istituto Italiano di Cultura Jakarta в партньорство със ZiCaffè и Pod Bali Chocolate на 13 февруари от 14:30 ч. до 16:30 ч. проучи как потребителите могат да повишат своята оценка на кафето и шоколада.

В началото е фасулът. Производствените процеси както за кафе, така и за шоколад са доста сходни, тъй като производителите извличат и двата продукта от кафе и какаови зърна, съответно. Бобът се пече, преди да премине през процес на смилане и смесване, за да се превърне в продуктите, предлагани на пазара.

Какаовото зърно ни дава какаова маса, която съдържа какаово масло, мазнината, която ни придава отличителен вкус на шоколада, според основателя и главен изпълнителен директор на Pod Chocolate Bali, Тоби Гарит. Pod Chocolate Bali е местен производител на шоколад със седалище в Бали, специализиран в индонезийския шоколад.

Междувременно мениджърът на износа на ZiCaffè Джузепе Тровато обясни, че когато производителите на кафе пекат зърната, те извличат кафе на прах. Когато кафето на прах се вари в гореща вода, то отделя химически съединения, които добавят нюанси към вкуса на напитката.

Точно както вкусовете на тъмния шоколад варират в зависимост от процента на какаото, използвано за приготвянето му, ароматите на черното кафе също варират в зависимост от почвата, в която растат зърната.

„Ароматите на кафето се различават не само поради характеристиките на почвата или температурата на дадено място, но и поради различните методи на печене“, обясни Тровато.

Докато напитките на базата на кафе като еспресо, капучино и кафе лате са били много популярни в Италия, самата страна не е отглеждала кафе на зърна, тъй като зърната растат само в региони с тропически климат, каза Тровато.

Според данни на Международната организация за кафе през 2016 г. производител на кафе номер едно е Бразилия, която е изнесла 2,59 милиарда килограма кафе на зърна по целия свят през 2015 и 2016 г. Бразилия е последвана от Виетнам, който е изнесъл 1,65 млрд. Кг кафе на зърна през 2015 и 2016 г.

Колумбия следва на трета позиция, като износът на кафе на зърна възлиза на 810 милиона килограма през 2015 и 2016 г. Индонезия, която е още един голям производител на кафе - причината напитката да получи прякора „Java“ - се класира на четвърто място в списъка на най-добрите износители на кафе за периода 2015 и 2016 след износ на 660 милиона килограма кафе на зърна през тези две години.

Индонезия също има плодородна почва за отглеждане на какаови зърна - причината Гарит да реши да започне местния си бизнес с шоколад.

„Вместо да изпращаме какао на зърна на хиляди мили, за да бъдат произведени в европейските страни, които след това изнасят крайните продукти към нас, за да се продават в супермаркетите на много скъпи цени, защо просто не правим сами шоколади?“ спори той.

Основно ръководство за оценяване на кафето и шоколада

За да се насладите наистина на черно кафе или тъмен шоколад, трябва да разберете основите на тяхната вкусова сложност.

Ароматите на черно кафе се разделят главно на три вида: Робуста, Арабика и комбинация от двете. Зърната също имат различни цветове: докато зърната Арабика изглеждаха зеленикави, зърната Робуста имаха по-червеникав и кафеникав цвят, според Trovatto.

„Арабика има по-цветна нотка. Междувременно Робуста има по-шоколадови и кремообразни характеристики “, обясни Тровато.

Междувременно, според Гарит, е по-добре да консумираме черен шоколад вместо млечен шоколад, защото първият предлага ползи за здравето, както и повече удоволствие.

Той каза, че докато тъмният шоколад използва какаово масло, което съдържа полезни антиоксиданти, млечният шоколад използва палмово масло.

„Когато хората се оплакват от болки в гърлото след ядене на млечен шоколад, не шоколадът им създава дискомфорт, а мазнините, използвани за направата му“, обясни той.

„Тъмният шоколад е не само по-здравословен; има и по-дълъг послевкус, което ви отвежда от изкушението да го ядете в големи количества. За разлика от това захарта, съдържаща се в млечния шоколад, ще ви изкуши да ядете твърде много от него “, продължи той.

Гарит посъветва, че докато се наслаждават на тъмния шоколад, хората трябва да гледат външния му вид и да отбележат дали той има блестяща, кремообразна или мека текстура. Той също така предложи да усетим аромата на шоколада, както правим за дегустация на вино.

„След това трябва да изпитате как вкусът на тъмния шоколад е в устата ви, дали има зърнеста или гладка текстура на небцето и степента на киселинност или горчивина, която има. След това трябва да забележите и послевкуса на тъмния шоколад, след като го завършите “, каза той.

Основните характеристики на черното кафе и тъмният шоколад също могат да се използват като ориентир за това как да ги сдвоите най-добре.

„Еспресото и наистина тъмният шоколад вървят много добре един с друг, тъй като си подобряват и удължават послевкусите. Същият ефект се случва и когато комбинирате капучино с млечен шоколад “, каза Гарит.

„Междувременно кафето Арабика не е много подходяща двойка за еспресо, защото няма смелост, докато еспресото е добре известно с много силния си вкус“, продължи той.

По подобна причина Гарит каза, че балийското кафе - което има сладък вкус - би било подходящо за тъмен шоколад с висок процент какао - тоест много горчив тъмен шоколад.

Той посъветва, че ценителите на кафе и шоколад също могат да гледат извън кутията, като експериментират с съвпадение на различни видове кафе и шоколад, за да открият и да се насладят на многобройните възможни вкусови взаимодействия.