Изритна, веган-приятелска картофена салата, пълна с фантастични ферментирали вкусове!

Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

безплатно е!

Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

здрав

Съпругът ми мрази майонезата, но обича картофи, всякакъв кремообразен сос и МНОГО вкус. За да включа тази висока поръчка, измислих вариант на немска картофена салата: Gut Healthy Чесън-копър Кисела кисела салата от картофена салата!

КАКВО ПРАВИ ТАЗИ САЛАТА ЧРЕВО-ЗДРАВА?

Освен хранителните и вкусни ферментирали съставки на тази салата, пълни с живи пробиотици, варените и охладени картофи добавят допълнително хранене и мощен компонент, устойчиво на нишесте.

УСТОЙЧИВО НИШЕЛЕ: ХРАНА ЗА НАШИТЕ ЧЕРВЕНИ БАКТЕРИИ

Картофите получиха лош опит в светлината на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, които нараснаха по популярност. Картофите наистина съдържат 17 грама въглехидрати, но са отличен източник на витамин С и фибри. Знаете ли, че картофите също са здравословни в червата? Когато се готвят и охлаждат, картофите са отличен източник на устойчиво нишесте. Този сложен въглехидрат по същество действа като пребиотик. Той не може да се смила от тънките черва и следователно не отделя глюкоза, както при другите видове въглехидрати. Устойчивото нишесте преминава непокътнато в дебелото черво, където се консумира от нашите чревни бактерии, които се намират в слузния слой на дебелото черво. Бактериите ферментират това устойчиво нишесте и произвеждат бутират, полезна мастна киселина с къса верига.

Бутиратът е предпочитаното гориво на клетките на дебелото черво. Проучванията показват, че бутиратът може да помогне за защита на защитната бариера на дебелото черво чрез увеличаване на производството на слуз, намаляване на пропускливостта на клетките, насърчаване на плътни връзки и намаляване на рН. Установено е също, че бутиратът е полезен за предотвратяване на рак на дебелото черво.

ФЕРМЕНТИТЕ НЕ СА САМО УСЛОВИЯ

Винаги имам под ръка запас от кисело зеле, кимчи и лакто-ферментирали зеленчуци (особено кисели краставички и чесън!). Те са някои от моите закуски, но обичам да ги добавям към рецепти и ястия, когато имам нужда от допълнителен вкус и хранене. В зависимост от вкусовия профил обичам да използвам оцет от комбуча вместо оцет от бяло вино и зеленчуци с лакто-ферментация, за да добавя допълнителен вкус на танг и умами.

За тази картофена салата използвах основен винегрет като сос, замествайки оцет от комбуча с оцет от бяло вино. Добавих вкусни ферменти, които имах под ръка в хладилника: лакто-ферментирали кисели краставички от чесън и кисело зеле.

НЕ ВЕНТИЛАТОР НА КАРТОФИ, НО ЛЮБОВ КРЕМ КАРТОФИ

Не съм голям фен на картофите, но обичам кремообразни картофи. Те са малък, напълно зрял, тънкослоен сорт картофи с уникален, маслен вкус. Тези изящни малки скъпоценни камъни служат като отлична основа за по-здравите и пикантни ферментирали вкусове и свежи зеленчуци в тази картофена салата. Ако за съжаление не можете да намерите картофени кремове, опитайте да използвате картофи „new“, „baby“ или „fingerling“.

Тази салата се прави много лесно и е вкусно допълнение към вашата вечеря на барбекю или като странична салата. Можете също да добавите собствен протеин към него, като твърдо сварени яйца, риба тон или темпе и да му се насладите като лек обяд или вечеря. Това е определено задължително за феновете на копър туршии и тези, които жадуват за по-лека и вкусна алтернатива на салатите на базата на майонеза.

Състав на картофена салата от чесън и копър

СЪСТАВКИ

  • 1 торба (1,5 lbs) сметана * картофи (харесвам картофите Boomer Gold Creamer от The Little Potato Company)
  • 2 супени лъжици саламура от копър
  • 2 супени лъжици оцет от комбуча (или оцет от бяло вино)
  • 1 супена лъжица зърнена горчица (или Дижон)
  • ¼ чаша зехтин
  • 1 чаша нарязани на кубчета лактоферментирали кисели краставички от чесън и копър
  • 1 чаша отцедено кисело зеле от чесън и копър (или обикновено)
  • ½ чаша целина нарязан на ситно
  • ½ чаша лук ситно нарязан
  • 2 супени лъжици копър нарязан на ситно

* заместител с пръст, нови или бебешки картофи

НАСОКИ

  1. Добавете картофи в голяма тенджера със студена вода. Включете топлината до висока и оставете да заври. Добавете 2 супени лъжици сол. Намалете котлона до умерено и оставете леко да заври.

2. Гответе картофи до омекване на вилица (около 10 минути). Отцедете картофите в гевгир и оставете да се охладят до стайна температура. Нарежете картофите наполовина.

3. Междувременно пригответе винегрет. Добавете 1 супена лъжица зърнена горчица в голяма купа. Разбъркайте в саламура и оцет. Бавно добавете зехтина, докато размахвате енергично, докато винегретът стане лек и кремообразен.

Винегрет от картофена салата от чесън и копър

4. Добавете охладени картофи, кисели краставички, кисело зеле, целина, люспи и копър в купата. Разбъркайте внимателно във винегрета. Посолете на вкус.

Смесете съставките във винегрет

5. Подправете с прясно напукан черен пипер.