АРХИВНО СЪДЪРЖАНИЕ: Като услуга за нашите читатели, издателство Harvard Health Publishing предоставя достъп до нашата библиотека с архивирано съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на публикуване на всяка статия или последния преглед. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.

червено

Вие сте това, което ядете.

Това е част от народната мъдрост, която съдържа повече от ядрото на истината. Диетата оказва силно влияние върху много заболявания, включително убиец номер две в Америка, рак. Но тъй като ракът е толкова сложен, с много генетични и екологични фактори, влияещи на риска, връзката между вашето меню и риска е трудно да се разгадае. В случай на червено месо и рак на дебелото черво обаче, ново изследване дава правдоподобно обяснение за дълго подозираната асоциация.

Установяване на връзка

Въпреки че резултатите варират, проучвания от цял ​​свят предполагат, че високата консумация на месо е свързана с повишен риск от рак на дебелото черво. В някои изследвания прясното месо изглежда виновно; в други това е преработено, сушено или осолено месо - но във всички случаи тревогата се свежда до червеното месо, а не до пилешкото.

Най-добрите доказателства идват от двойка големи проучвания от 2005 г., едното от Европа, другото от САЩ. Европейското изследване проследява 478 000 мъже и жени, които са били свободни от рак, когато проучването е започнало. По време на почти пет години проследяване, 1329 души са диагностицирани с рак на дебелото черво. Хората, които ядат най-много червено месо (около 5 унции на ден или повече), са с около една трета по-склонни да развият рак на дебелото черво, отколкото тези, които ядат най-малко червено месо (средно по-малко от унция на ден). Консумацията им на пиле не повлиява риска по един или друг начин, но високата консумация на риба изглежда намалява риска от рак на дебелото черво с около една трета. Ефектите от червеното месо и риба, задържани след резултатите, бяха коригирани за други потенциални рискови фактори за рак на дебелото черво, включително телесно тегло, консумация на калории, консумация на алкохол, пушене, физически упражнения, диетични фибри и витамини.

Проучването в САЩ, спонсорирано от Американското общество за борба с рака, добави важна информация за ефектите от продължителната консумация на месо. Субектите са били 148 610 души на възраст между 50 и 74 години. Всеки човек е докладвал за своите диетични навици и здравословни навици, когато изследването е започнало през 1982 г. и отново, 10 до 11 години по-късно. Високата консумация на червено и преработено месо и на двете дати е свързана със значително увеличаване на риска от рак в долната част на дебелото черво и ректума. И обратно, дългосрочната консумация на големи количества риба и птици изглеждаше защитна.

Тези две изследвания са впечатляващи и не стоят сами. Мета-анализ на 29 проучвания за консумация на месо и рак на дебелото черво заключава, че високата консумация на червено месо увеличава риска с 28%, а високата консумация на преработено месо увеличава риска с 20%.

Червено месо, рак на простатата и други злокачествени заболявания

Според изчисленията над 79 000 американски мъже са диагностицирани с колоректален рак през 2007 г., но ракът на простатата е диагностициран при почти три пъти повече мъже. Някои проучвания съобщават за умерена до силна връзка между консумацията на червено месо и риска от рак на простатата; други не са намерили връзка. Две изследвания дават перспектива. Един от тях съобщава, че високата консумация на червено месо, особено варено, преработено месо, е свързана с удвояване на риска от рак на простатата при афроамериканските, но не и белите мъже. Другият установява, че много добре направеното месо изглежда увеличава риска с 40%, но месото, приготвено при по-ниски температури, не повишава риска. Така че за простатата, както и за дебелото черво, може да е разумно да се намали червеното месо, особено преработеното, скара и месо на скара.

Други проучвания свързват червеното месо с рак на стомаха, рак на пикочния мехур и рак на гърдата. За разлика от това, диетите с ниско съдържание на месо са свързани с увеличена продължителност на живота. Достатъчно е да ви накара да се замислите два пъти, преди да пляскате няколко хот-дога и бургери на скара следващото лято.

Виждайки червено

Учените са предложили редица обяснения за връзката между червеното месо и рака на дебелото черво. Една теория обвинява хетероциклични амини (HCAs), химикали, произведени при приготвяне на месо при високи температури. HCA могат да играят роля, но тъй като високите нива могат да присъстват и в варено пиле, едва ли те ще бъдат цялото обяснение. Консервантите също са замесени в случай на преработени меса; нитратите са особено притеснителни, тъй като тялото ги превръща в нитрозамини, които са канцерогенни. Но тъй като прясното месо е свързано и с рак на дебелото черво, консервантите не могат да бъдат изцяло отговорът.

Учени от Англия предложиха ново обяснение. Тяхното разследване набира здрави доброволци, които се съгласяват да останат в звено за метаболитни изследвания, където диетата им може да бъде внимателно контролирана и всички техни фекални отпадъци могат да бъдат събрани и анализирани. Доброволците са яли една от трите диети за период от 15 до 21 дни. Първата диета съдържаше около 14 унции червено месо на ден, винаги подготвено да сведе до минимум образуването на HCA. Втората диета е строго вегетарианска, а третата съдържа големи количества както червено месо, така и диетични фибри.

Проби от изпражнения от 21 доброволци, консумирали диета с високо съдържание на месо, съдържат високи нива на N-нитрозо съединения (NOC), които са потенциално химикали, причиняващи рак. 12-те доброволци, които ядат вегетарианска храна, отделят ниски нива на NOC, а 13-те, които ядат месо и диети с високо съдържание на фибри, произвеждат междинни количества.

Тези резултати са достатъчно интересни сами по себе си, но д-р Мишел Люин и нейните колеги отидоха една крачка напред. Те успяха да извлекат клетки от лигавицата на дебелото черво, които се хвърлят в изпражненията при всяко изхождане като нормално събитие. Клетките на хората, които ядат диета с високо съдържание на месо, съдържат голям брой клетки, които са имали NOC-индуцирани ДНК промени; изпражненията на вегетарианците са имали най-малък брой клетки с повреден генетичен материал, а хората, които са се хранили с високо съдържание на месо, с високо съдържание на фибри, са произвеждали междинен брой увредени клетки.

Замисляли ли сте се какво влага червеното в червеното месо? Краткият отговор е миоглобин, протеин, който изглежда червен, когато се свързва с кислород. Но след няколко дни в хладилника миоглобинът се отказва от кислорода си и месото става кафяво. За да поддържа месото розово, производителите могат да изпомпват малко въглероден окис, който се придържа към миоглобина като лепило, запазвайки червеното в продължение на седмици. Въглеродният окис също се използва, за да поддържа тонът да изглежда свеж, а различни добавки се използват за подобряване на външния вид на други храни. Моралът: Не съдете храната по цвета й.

Къде е говеждото?

Проучването от Англия показа, че големи количества червено месо могат да причинят генетични увреждания на клетките на дебелото черво само за няколко седмици. Това е важно откритие, но не доказва, че червеното месо причинява рак. Нито една от клетките не е била злокачествена и тялото има серия от механизми за възстановяване на повредената ДНК. В повечето случаи ремонтите са успешни, но когато се провалят, клетките могат да претърпят злокачествена трансформация.

И все пак, изследването съвпада с по-ранни епидемиологични данни, издигащи червен флаг за червеното месо. Вместо да разчитате, че тялото ви ще възстанови повредената ви ДНК, направете всичко възможно, за да предотвратите увреждане на първо място.

В случай на рак на дебелото черво можете да направите много. Поддържайте приемлив прием на калории и тренирайте редовно. И двата варианта изглежда значително намаляват риска от рак на дебелото черво и заедно предотвратяват затлъстяването, основен рисков фактор за рак. Избягвайте тютюна във всичките му форми и ако решите да пиете, ограничете се до средно не повече от две напитки на ден. Яжте храни, които са свързани със защита от рак на дебелото черво: режим на хранене, който включва добри количества калций от млечни продукти (моля, с ниско или обезмаслено); витамин D; плодове; зеленчуци; цели зърна; и рибите изглеждат най-добре. И да, този хранителен режим избягва големи количества червено месо и други животински мазнини. Ниските дози аспирин също могат да намалят риска. Но дори и с всичко това, не забравяйте да си направите скринингови тестове за рак на дебелото черво, които са подходящи за вашата възраст, фамилна анамнеза и рискови фактори.

Много американски мъже са отгледани на диета с месо и картофи. Нито един от двата класа не е здравословна храна, но проучване от 2004 г. на Американския институт за изследване на рака установи, че 72% от възрастните центрират храненето си около месо и други животински продукти.

Не е нужно да се отказвате от червеното месо, за да сте здрави, но доказателствата сочат, че би било разумно да ограничите консумацията си. Научете се да мислите за зеленчуците и зърнените храни като основно ястие, а месото като гарнитура. Две порции от 4 унции седмично трябва да са безопасни; дори тогава избирайте постни разфасовки, изрежете излишната мазнина и избягвайте да овъглявате месото си на скара. Ограничете възможно най-много преработените, сушени и осолени меса. Заместете рибата и пилето или пуйката (без кожата) за червено месо като основен източник на протеин и експериментирайте с боб като източник на протеини, фибри и витамини. Може да изглежда като радикално нова диета, но ако промените постепенно и насърчите семейството си да се присъедини към вас, ще откриете, че здравословната диета идва естествено и е вкусна и приятна. Дебелото черво ще ви благодари - и сърцето ви също.

Споделете тази страница:

Отпечатайте тази страница:

Опровержение:
Като услуга за нашите читатели, издателство Harvard Health Publishing предоставя достъп до нашата библиотека с архивирано съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на последния преглед или актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.