Червено вино срещу бяло вино, което е по-здравословно

bg.waykun.com - Диета и загуба на тегло, днес

Дали предпочитате бяло или червено вино, обикновено е въпрос на вкус.

Но ако искате най-здравословния избор, кой трябва да изберете?

Червеното вино привлече много внимание за своя потенциал, подкрепен от научните изследвания, за намаляване на риска от сърдечни заболявания и удължаване на живота ви.

Има ли бялото вино същите предимства?

Тази статия ще разгледа какво трябва да знаете за червеното и бялото вино - как се правят, за какво да внимавате и кое е по-здравословно.

Виното се прави от ферментирал гроздов сок.

Гроздето се бере, натрошава и се поставя в кофи или чани за ферментация. Процесът на ферментация превръща естествените захари в гроздовия сок в алкохол.

Ферментацията може да протече естествено, но понякога винопроизводителите добавят мая, за да контролират процеса.

Натрошеното грозде се поставя през преса, която отстранява ципите и други утайки. Дали тази стъпка се прави преди или след ферментацията, заедно с цвета на гроздето, определя дали виното става червено или бяло.

За да се получи бяло вино, гроздето се пресова преди ферментация. Червеното вино обикновено се пресова след ферментация.

След тази стъпка виното отлежава в бъчви от неръждаема стомана или дъб, докато стане готово за бутилиране.

Виното се прави от ферментирал гроздов сок. Гроздето се бере, натрошава и след това се оставя да ферментира в кофи или чани.

Основната разлика между бялото и червеното вино е свързана с цвета на използваното грозде. Също така е свързано с това дали гроздовият сок е ферментирал със или без гроздовата обвивка.

За да се направи бяло вино, гроздето се пресова и корите, семената и стъблата се отстраняват преди ферментацията.

Въпреки това, за да се получи червено вино, натрошеното червено грозде се прехвърля директно във вани и те ферментират с кожата, семената и стъблата. Корите от грозде придават на виното своя пигмент, както и много от отличителните здравни съединения, открити в червеното вино.

В резултат на накисване с гроздовите кожи, червеното вино е особено богато на растителни съединения, които присъстват в тези кожи, като танини и ресвератрол (1).

Бялото вино също съдържа някои от тези здравословни растителни съединения, но обикновено в много по-ниски количества (2).

За производството на вино се използват много различни сортове грозде, включително Пино Гри, Сира и Каберне Совиньон.

Докато червените сортове се използват за направата на червено вино, бялото вино всъщност може да бъде направено от червено или бяло грозде. Например традиционното френско шампанско се прави с червеното грозде Пино Ноар.

Много страни произвеждат вино. Някои от основните лозарски региони са във Франция, Италия, Испания, Чили, Южна Африка, Австралия и Калифорния в САЩ.

Докато повечето региони отглеждат няколко вида сортове грозде, някои места са особено известни с един или два, като шардоне от долината Напа, испански Tempranillo и южноафрикански Chenin Blanc.

Червеното грозде се ферментира с кожата, което придава на виното цвета и осигурява полезни растителни съединения. От друга страна, гроздето за бяло вино се отстранява.

Червеното и бялото вино имат много сходни хранителни профили.

Въпреки това, разглеждайки съдържанието на хранителни вещества в чаша от 5 унции (148 ml), можете да видите, че има някои разлики (3, 4):

червено вино	бяло вино
Калории	125	121
Въглехидрати	4 грама	4 грама
Захари	1 грам	1 грам
Манган	10% от RDI	9% от RDI
Калий	5% от RDI	3% от RDI
Магнезий	4% от RDI	4% от RDI
Витамин В6	4% от RDI	4% от RDI
Желязо	4% от RDI	2% от RDI
Рибофлавин	3% от RDI	1% от RDI
Фосфор	3% от RDI	3% от RDI
Ниацин	2% от RDI	1% от RDI
Калций, витамин К, цинк	1% от RDI	1% от RDI

Като цяло червеното вино има леко предимство пред бялото, защото има по-големи количества някои витамини и минерали. Въпреки това бялото вино съдържа по-малко калории.

По отношение на хранителните вещества, червеното и бялото вино са врата и шията. Червеното вино обаче има малко по-високи нива на някои витамини и минерали.

Тъй като ферментира с гроздови кожи и семена, червеното вино е с много високо съдържание на растителни съединения, които осигуряват различни ползи за здравето.

Може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания

Червеното вино е предполагаемата тайна зад френския парадокс.

Това е идеята, че във Франция има сравнително малко сърдечни заболявания, въпреки традицията да се яде диета с високо съдържание на наситени мазнини (5, 6).

Изследванията са установили, че пиенето на червено вино може да има защитен ефект върху сърдечно-съдовата система (7, 8).

Всъщност това е свързано с 30% по-нисък риск от смърт от сърдечни заболявания (9).

Това отчасти може да се дължи на това, че виното съдържа съединения, които имат както антиоксидантно, така и противовъзпалително действие. Те помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания (10).

Той може да помогне за увеличаване на „добрия“ HDL холестерол

Доказано е също, че червеното вино повишава нивата на „добрия“ HDL холестерол, което е свързано с по-ниски нива на сърдечни заболявания.

Малко проучване установи, че възрастните, на които е било казано да пият по 1-2 чаши червено вино дневно в продължение на четири седмици, са отбелязали 11-16% увеличение на нивата на HDL в сравнение с тези, които просто са пили вода или вода и екстракт от грозде (11 ).

Може да забави мозъчния спад

Няколко проучвания предполагат, че пиенето на червено вино може да помогне за забавяне на психическия спад, свързан с възрастта (12, 13, 14, 15).

Това отчасти може да се дължи на антиоксидантната и противовъзпалителна активност на ресвератрола, антиоксидант-подобно съединение в червеното вино (16, 17).

Ресвератролът изглежда предотвратява образуването на протеинови частици, наречени бета-амилоиди. Тези бета-амилоиди играят ключова роля за образуването на плаки в мозъка, които са отличителен белег на болестта на Алцхаймер (18).

Други предимства на ресвератрола

Ресвератролът е много проучен за потенциалните му ползи като добавка. В тези концентрирани дози ресвератролът изглежда има следните предимства:

Улеснява болката в ставите: Той предотвратява увреждането на хрущяла (19, 20).
Помага при диабет: Повишава чувствителността към инсулин. При проучвания върху животни ресвератролът предотвратява усложненията от диабет (21, 22, 23, 24, 25).
Удължава живота на различни организми: Това се прави чрез активиране на гени, които предпазват от стареенето (26, 27).
Може да помогне при рак: Потенциалът на ресвератрола за профилактика и лечение на рак е широко проучен, но резултатите са смесени (23, 28, 29).

Червеното вино е свързано с различни ползи за здравето. Смята се, че намалява риска от сърдечни заболявания, повишава HDL холестерола и забавя умствения спад, свързан с възрастта.

Много изследвания специално подчертават червеното вино, но бялото вино и други видове алкохол също са свързани с ползите за здравето.

Ето някои от основните:

Като се има предвид това, важно е да се има предвид, че тези изследвания имат наблюдателен характер. Те не могат да докажат причината и следствието и трябва да се приемат с известна доза сол.

Като цяло пиенето на ниско до умерено количество алкохол е свързано с по-нисък риск от някои заболявания.

Най-големите недостатъци на пиенето на вино идват от пиенето на твърде много от него (37).

Колко е твърде много, зависи от кого питате, тъй като насоките за консумация на алкохол с нисък риск варират в различните държави.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва не повече от две стандартни напитки на ден, пет дни в седмицата (37).

Много отделни държави, включително САЩ, препоръчват да се ограничи алкохолът до по-малко от две напитки на ден за мъжете и една напитка на ден за жените. Горните граници на някои държави са дори по-малки от това.

Стандартната напитка се дефинира като 5-унция (148 ml) чаша 12% алкохолно вино (38).

Имайте предвид, че много "големи" червени, като тези от Калифорния, често са с по-високо съдържание на алкохол, в диапазона от 13-15 об.%.

Ползите за здравето от червеното вино могат лесно да бъдат унищожени, ако се пие твърде много. В излишни количества може да причини увреждане на органи, зависимост и увреждане на мозъка (35, 37).

Пиенето на твърде много може също да увеличи риска от заразяване с инфекциозни заболявания, защото може да отслаби имунната ви система (39).

Освен това пиенето на алкохол изглежда повишава риска от развитие на множество видове рак (40).

Тези сериозни рискове са основните причини здравните експерти да призовават хората да не започват да пият в името на здравето.

Пиенето на алкохол от всякакъв вид може да има отрицателни последици за здравето, особено ако пиете твърде много.

Ако ще пиете вино, изглежда ясно, че червеното вино е значително по-здравословно - или по-малко лошо - от бялото вино.

С други думи, червеното вино е категоричният победител по отношение на въздействието върху здравето.

Като се има предвид това, консумацията на алкохол трябва никога не се повишавайте като начин за подобряване на здравето, като се има предвид, че вредните ефекти могат да бъдат огромни, ако пиете твърде много от него.

Освен това повечето от проучванията, показващи ползите, имат наблюдателен характер, което означава, че не могат да докажат причина и следствие.

Ако обичате да пиете вино, червеното вино е по-добрият избор, но ограничаването на консумацията на алкохол (или избягването му изобщо) винаги е най-безопасният избор.

Улеснява болката в ставите: Той предотвратява увреждането на хрущяла (19, 20).
Помага при диабет: Повишава чувствителността към инсулин. При проучвания върху животни ресвератролът е предотвратил усложнения от диабет (21, 22, 23, 24, 25).
Удължава живота на различни организми: Това се прави чрез активиране на гени, които предпазват от стареенето (26, 27).
Може да помогне при рак: Потенциалът на ресвератрола за профилактика и лечение на рак е широко проучен, но резултатите са смесени (23, 28, 29).