Алкохолните напитки са или ферментирали, или дестилирани. Ако алкохолът е ферментирал, той може да съдържа протеин от изходните материали, осигурили нишестето или захарта. Дали ферментиралият алкохол се счита за свободен от глутенов протеин зависи от изходния материал.

Ако алкохолът е a дестилиран продукт, протеините от изходните материали, които осигуряват нишестето или захарта, се отстраняват.

Счита се, че дестилираните спиртни напитки не съдържат глутенов протеин, дори ако изходният материал за алкохола е пшеница, ечемик или ръж.

Дестилираните алкохоли включват:

  • Чисти дестилирани спиртни напитки като водка, джин, уиски, ракия, ром и текила
  • Ароматизирани спиртни напитки, като ароматизирана водка и ароматизиран джин (Тези спиртни напитки се считат за безглутенови, освен ако след дестилация не е добавена съставка, съдържаща глутен.)
  • Ликьори и сърдечни напитки

алкохола

Ферментирали алкохоли, които се считат за без глутен 1

  • Вино
  • Истински твърд сайдер
  • Етикетирана безглутенова бира (приготвена без малцов ечемик)

Ферментирали алкохоли, които не се считат за безглутенови 1

  • Бира и други малцови напитки (ейл, портиер, силен) Саке/оризово вино, приготвено с ечемичен малц.
  • Ароматизиран твърд сайдер, съдържащ малц.
  • Ароматизирана твърда лимонада, съдържаща малц.
  • Ароматизирани охладители за вино, съдържащи малц или хидролизиран пшеничен протеин.

В: Кой регулира алкохола в САЩ.?

  • Повечето алкохол се регулира от TTB. TTB регулира малцовите напитки.
  • FDA регулира бирата, която НЕ се прави както с ечемик, така и с хмел. Добър пример е етикетираната безглутенова бира. Безглутеновите бири се правят, като се използва заместител на малцовия ечемик, като соргов малц. 2
  • FDA регулира както виното, така и твърдият сайдер, които съдържат по-малко от 7 об.% Алкохол. 2

Въпрос: Може ли алкохолът, регулиран от FDA, да бъде етикетиран без глутен?

Алкохолът, регулиран от FDA, трябва да отговаря на Закона за етикетиране на храните и защита на потребителите. Алкохолът, регулиран от FDA, може да бъде етикетиран без глутен, стига да отговаря на правилото за етикетиране без глутен.

През август 2020 г. FDA издаде окончателно правило за установяване на изисквания по отношение на етикетирането „без глутен“ за храни, които са ферментирали или хидролизирани или съдържат ферментирали или хидролизирани съставки:

  • Понастоящем няма надеждни тестове за адекватно откриване на глутен в хидролизирани и ферментирали храни, поради което производителите трябва да се уверят, че съставките не съдържат глутен преди ферментация или хидролизация. Това не променя правилото за етикетиране без глутен, но добавя към това, което производителите трябва да направят, за да гарантират, че храните не съдържат глутен.
  • Производителите ще трябва да водят записи, че ферментиралите или хидролизираните храни и съставки не съдържат пшеница, ечемик и ръж. От тях се изисква също да направят оценка за кръстосан контакт и да имат въведени мерки за предотвратяване на кръстосан контакт.
  • FDA ще оцени съответствието на дестилираните храни чрез подходящи методи за тестване за откриване на глутен в дестилирани храни.

Въпрос: Ами етикетирането на алкохол, което се регулира от TTB? Това различно ли е?

  • Етикетирането на алергени за алкохол, регулирано от TTB, е доброволно. 2
  • През 2014 г. TTB публикува временна политика, позволяваща твърдения за безглутен върху етикетите на продукти, ако алкохолът е направен БЕЗ пшеница, ечемик, ръж или кръстосани сортове от тези зърна ИЛИ съставки, получени от тези зърна (примери: вино, ферментирало от грозде и водка дестилиран от царевица). 3
    • НО производителите трябва да гарантират, че техните суровини и готови продукти (освен всичко друго) НЕ са кръстосано замърсени с глутен.
    • TTB НЯМА да допуска твърдения за безглутен върху етикетите на продукти, ако алкохолът е направен с пшеница, ечемик, ръж или кръстосани сортове от тези зърна ИЛИ каквито и да е съставки, получени от тези зърна.
    • Това означава, че дестилираният алкохол, който има за изходен материал пшеница, ечемик или ръж, НЕ може да бъде етикетиран като без глутен. Това може да обърка потребителите. Независимо от това твърдение, чистият дестилиран алкохол се счита за свободен от глутенов протеин чрез консенсус на експертите по целиакия.

Въпрос: Наскоро чух за бира, която е била обработена за отстраняване на глутен и бири с намален глутен. Безопасни ли са за мен да пия? 4

  • Намалените с глутен бири, направени с ечемичен малц, НЕ могат да бъдат етикетирани без глутен. Бирите с намален глутен трябва да се избягват от тези, които спазват диета без глутен.
  • TTB ще позволи това изявление върху етикетите на продуктите и в рекламата: „Преработено (или обработено или изработено) за отстраняване на глутен“ за продукти, направени с пшеница, ечемик, ръж или кръстосани сортове от тези зърна ИЛИ всякакви съставки, получени от тези зърна, АКО тези зърната или съставките са били обработени (или обработени или изработени) за отстраняване на целия или част от глутена.
  • Ферментиралите продукти (напр. Бира) трябва също да включват следното твърдение: „Продукт, ферментирал от зърнени храни, съдържащи глутен и преработен за отстраняване на глутен. Съдържанието на глутен в този продукт не може да бъде проверено и този продукт може да съдържа глутен. "
  • Поради проблеми с тестването не е известно дали бирите, отстранени с глутен, са безопасни за пиене. Докато не се знае повече, те трябва да се избягват.

Въпрос: Живея в Орегон и видях отстранена с глутен бира (направена от ечемик), която беше означена без глутен. Мислех, че това не е позволено? 5

В: Ако дестилираните продукти са направени от пшеница, ечемик или ръж, как могат да се считат за без глутен?

  • През 2015 г. FDA заяви в предложеното от тях правило за ферментирали и хидролизирани храни, че „в повечето случаи е малко вероятно глутенът да присъства в дестилирана храна, тъй като дестилацията е процес на пречистване, който отделя летливи компоненти като алкохол и аромати от нелетливи материали като протеини и захари. " 6
  • Дестилираните продукти, направени от пшеница, ечемик или ръж, също трябва да включват следното изречение: „Този ​​продукт е дестилиран от зърнени храни, съдържащи глутен, които са отстранили част или целия глутен. Съдържанието на глутен в този продукт не може да бъде проверено и този продукт може съдържат глутен. " 4
  • Независимо от това твърдение, чистият дестилиран алкохол се счита за свободен от глутенов протеин чрез консенсус на експертите по целиакия.
  • FDA ще оцени съответствието на дестилираните храни чрез подходящи методи за тестване за откриване на глутен в дестилирани храни.

В: Какво трябва да търся, когато купувам бира без глутен или твърд сайдер?

Безглутенов пазач препоръчва следното: 7

  • "Пийте само онези ябълкови напитки и бира с етикет без глутен. По това време избягвайте продуктите с надпис" отстранен глутен ".
  • Ако сте загрижени за растежната среда за дрожди, свържете се с пивоварната и попитайте дали средата, използвана за отглеждане на мая, не съдържа пшеница, ечемик, малц и ръж.
  • Ако растежната среда съдържа пшеница, ечемик, малц или ръж, попитайте дали маята е тествана за остатъчен глутен с помощта на конкурентния R5 ELISA. ELISA за сандвич няма да открие адекватно фрагменти от глутенов протеин, които могат да бъдат намерени във ферментирали продукти, като бира и сайдер.
  • Независимо от тестването, в този момент може да е разумно да се избягват продукти, съдържащи дрожди, отглеждани на среда, съдържаща глутен.
  • Ако пивовар не желае да предоставя информация за дрождите, може да е най-добре да избягвате продукта. "

ОБЛАСТИ ЗА БЪДЕЩИ ИЗСЛЕДВАНИЯ

Някои безглутенови бири и безглутенови сайдери могат да бъдат направени с помощта на мая, която е отгледана върху съдържащи глутен растежни среди (пшеница, ечемик, малц и ръж). Безглутеновият пазач е загрижен, че съдържащи глутен хранителни среди могат да доведат до остатъчен глутен в крайния продукт. По тази тема трябва да се направят повече изследвания. 7

Ресурси за вас:

Дрождите, отглеждани в каша, съдържаща малцов ечемик, съдържат фрагменти от глутенов протеин, откриваеми с помощта на конкурентния R5 ELISA. https://www.glutenfreewatchdog.org/product/white-labs-pilsner-lager-yeast-not- labeled-gf/574

Дата на ревизия: 12 септември 2018 г. от Мелинда Денис, MS, RDN

Редактори: Amy Keller MS, RDN, LD Daniel Leffler, MD, MS

Оригинален автор: Триша Томпсън, MS, RDN